การหมักหมูแต่ไม่ให้รสชาดของหมูหายไป

เราอยากสอบถามวิธีหมักหมู เนื้อ ไก่ ค่ะ ตอนแรกที่เราหมักเราใช้แป้งมันผสมน้ำแล้วหมัก ทั้งหมูไก่เนื้อ แต่มันไม่ได้นุ่มมากมายเนื้อยังเหนียวอยู่. แต่เรากินเรารู้ว่านี่คือหมูไก่เนื้อ  ทีนี้เราลองหมักด้วยเบกกิ้งโซดา หมูไก่เราเอาเบกกิ้งโซดาผสมน้ำก่อนเพราะเราหมักประมาณ3โล แต่เนื้อเราไม่ได้ผสมน้ำ ผลที่ออกมาเด้งมาก เนื้อไม่เหนียว  หมูไก่เด้ง. แต่ๆเรากินดูหมูไก่มันรสชาดเดียวกันเลย ไม่รู้ว่าอันไหนหมูอันไหนไก่. เราเลยอยากถามค่ะว่าหมักยังไงให้รสชาดหมูไก่ยังอยู่ แล้วนุ่มด้วย. ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ