สอบถามเรื่องการจ่ายเงินต่อเติมบ้านครับ

ผมจะจ้างช่างต่อเติมหลังคาโรงรถและบริเวณรอบบ้าน เป็นโครงเหล็กหลังคาเมทัลชีท พื้นที่ประมาณ 60 ตร.ม. วงเงิน 100,000 บาท อยากทราบประเด็นดังต่อไปนี้ครับ
1. โดยปกติต้องทำสัญญาหรือไม่ ถ้าต้องทำสัญญาใช้แบบสัญญาอะไร เช่น สัญญาจ้างก่อสร้าง  สัญญาจ้างทำของ
2. วงเงินขนาดนี้โดยปกติการจ่ายเงินควรแบ่งจ่ายกี่งวด และแบ่งอย่างไร เช่น ต้องจ่ายงวดแรกก่อนเริ่มงานหรือไม่ หรือจ่ายที่หลังเมื่องานเสร็จตามที่กำหนดในแต่ละงวด  
3. ได้คุยคร่าวๆกับช่าง ลักษณะงานเป็นงานเหมา  จำเป็นต้องให้ช่างทำใบ BOQ สำหรับแนบสัญญาหรือไม่ และใช้รูปภาพ(รูปโรงรถ) ที่โหลดจาก internet เป็นเอกสารสำหรับแนบสัญญาได้หรือไม่
ขอบคุณล่วงหน้าครับ