กล้วยหอม กับกล้วยน้ำว้า นำมาใช้แตกต่างกันยังไง

อยากทำขนม เช่น วาฟเฟิล หรือเสิร์ฟกับไอศครีม หรือนำมาปั่นทำสมู้ธตี้  อยากรู้ว่าเมื่อไหร่ต้องใช้กล้วยหอม  เมื่อไหร่ต้องใช้กล้วยน้ำว้า  มันแตกต่างกันยังไงบ้างครับ