แต่เดิม (ถามปู่ย่าตายายมานานแล้ว) กะเพรา ปลูกไว้ เพื่อปรุงอาหารกับสัตว์ชนิดเดียวเท่านั้น นั่นคือ กบ เป็นผักพื้นบ้านของภาคกลางตอนบน จนถึงภาคเหนือตอนล่าง (ลุ่มแม่น้ำ ทั้ง 4 สาย) และไม่ใช่เมนู ผัด แต่ เป็นเมนูคั่วแห้ง (หรือผัดฉ่าในปัจจุบันนี้)
แต่ ยุค ช่วงหลังสงครามโลก ครั้งที่ 2 มีการกำหนดให้ไทยพ้นสภาวะล้าหลัง ด้วยอาหาร 5 หมู่ ตามแบบอาหารจานเดียวของญี่ปุ่น จึงมีการดัดแปลงเอาอาหารคั่วแห้ง มาผัดแบบจีน และเปลี่ยนเนื้อกบเป็นเนื้อไก่ แล้วก็ ฮิตกันมาตลอด (จำความได้ว่า ปี 2515 ยังไม่มีผัดกระเพราขายในท้องตลาดเลยนะ)
อาหารที่เกิดในสมัยนั้น เพื่อเป็นอาหารจานเดียวก็มี ก๊วยเตี๋ยวแห้ง(แบบใส่ถั่วฝักยาว ถั่วพู หรือที่เรียกว่า ก๊วยเตี๋ยวสุโขทัย นั่นแหละ) หมี่กระทิ ผัดไทย ผัดถั่วงอก ผัดผักพื้นบ้านหลาย ๆ อย่าง  เช่น ผัดผักบุ้ง ผัดยอดกระถิน (ซึ่งคนไม่นิยมเลยสูญหายไป)