"ทำไปถ่ายไป" อีกสักครั้งกับเมนูโปรดของแม่บ้านไทยในสเปน Paella ปาเอญ่า ข้าวผัดสเปน

กลับมาอีกครั้งกับการทำอาหารอย่างสนุกสนานและเก็บรายละเอียดต่างๆ วันนี้ จขกท. ลองเมนูที่ค่อนข้างต่างกับเมนูก่อนๆอย่างสุดขั้ว นั่นคือข้าวผัดสเปน อาหารประจำชาติยอดฮิตของชาวสเปนที่เรียกว่าใครมาสเปนแล้วไม่ได้ลองชิม คงเหมือนมาไม่ถึงสเปนก็ว่าได้



เรามาเริ่มกันที่ส่วนประกอบก่อน...
ต้องบอกก่อนเลยว่า เรื่องของส่วนประกอบนั้นแล้วแต่คนจะชอบหรือใส่อะไรลงไป เพราะปาเอญ่า มีหลายชนิด ส่วนวันนี้ จขกท. เลือกแบบที่ตัวเองและครอบครัวชอบและเหมาะกับสถานภาพช่วงกำลังท้องแก่ๆด้วย

อย่างแรกเลยคือการเลือกเนื้อสัตว์ จขกท. ใช้เนื้อกระต่ายนะคะ อ๊ะๆ คนรักกระต่ายอย่างเพิ่งเคืองกันน๊า... สำหรับ จขกท. ปาเอญ่ากระต่ายที่ไหนก็ไม่อร่อยเท่าทำกินเอง เนื้อกระต่ายทอดกรอบในข้าวปาเอญ่า มันเลิศมากกับรสชาตินี้ แต่สำหรับคนที่ไม่ชอบเนื้อกระต่ายหรือไม่คุ้นเคยกับรสชาติของมัน ก็สามารถใช้ เนื้อน่องไก่ ซี่โครงหมูได้ หรือไส้กรอกสเปนก็ได้นะคะ ซึ่งต้นทุนก็ต่ำกว่าเนื้อกระต่ายด้วย

จากนั้นคือ แก๊งซีฟู๊ด ได้แก่ ปลาหมืก วันนี้ จขกท. เลือกใช้ปลาหมืกที่เรียกว่า Calamares และกุ้งสดค่ะ ส่วนเจ้าก้ามโต เรียกว่า Cigalas จขกท. ไม่แน่ใจว่าภาษาไทยเรียกว่า ก้าง รึป่าว?

ในหลายๆที่จะใส่หอยแครง หอยแมงภู่ หรือหอยลาย ลงไปด้วย แต่ จขกท. ของดบริโภคบรรดาหอยไว้นะคะ เพราะหอยต่างๆ เป็นภาชนะนำพาสิ่งสกปรกต่างๆ จากท้องทะเลสู่ท้องเราเป็นอย่างดี คนท้องจึงต้องระวังนิดนึงค่ะ

ต่อไปคือผัก ได้แก่ มะเขือเทศ พริกหยวกแดง-เขียว(บางวัน จขกท. จะใส่ถั่วฝักเขียว(ไม่ใช่ถั่วฝักยางแบบไทยนะคะ) ถั่วลันเตา หรือดอกอธิโชค แล้วแต่โอกาสนะคะ) และตามด้วยหัวหอม-กะทียมซอย ค่ะ

จขกท. เลือกใส่เครื่องเทศ 3 ชนิดคือ Tomillo (ไม่ทราบจริงๆว่าภาษาไทยเรืยกว่าอะไร) ปาปริก้ารสเผ็ด และสีเหลืองธรรมชาติ หรือ Saffron

สุดท้ายเลยคือ ข้าวกลมค่ะ ไม่เหมือนข้าวบ้านเราแน่นอน คนที่ไม่คุ้นเคยกับมันดี อาจจะไม่ค่อยชอบนักเพราะไม่นิ่มและหอมเหมือนข้าวไทย แต่ในทางกลับกัน หากเอาข้าวหอมมะลิมาทำปาเอญ่า รับรองว่ามันจะดูไม่ใช่ปาเอญ่าของแท้จริงๆค่ะ

อัดราส่วน จขกท. ใช้ ข้าว 1 ถ้วยต่อ น้ำซุป(หัวปลาต้ม) 3 ถ้วย ซึ่งน้ำซุปปลาต้ม จขกท. ได้เตรียมไว้ตั้งแต่เมื่อคืนแล้วค่ะ หากไม่ได้เตรียมไว้ก่อน ก็จะใช้น้ำอุ่นแทน
จบแล้วค่ะ(สำหรับเครื่องปรุง) แค่เครื่องปรุง เขียนจนมือหงิกเลย คริๆ



เมื่อข้าวของเครื่องปรุงต่างๆครบดีแล้ว ตั้งกระทะไฟแรงเลย จขกท. ทอดทุกอย่างก่อนด้วยน้ำมันมะกอกไลท์ เริ่มจากเนื้อกระต่าย ทาเกลือเล็กน้อยก่อนนำไปทอด เมื่อเหลืองกรอบได้ที่ ก็ตักใส่จานพักไว้ และตามด้วยบรรดากุ้ง-ก้าง ทอดแค่พอสะดุ้งน้ำมัน และพักไว้เช่นกัน
สุดท้ายคือปลาหมืก นำลงไปทอดจนหอมได้ที่ แล้วใส่ หัวหอม-กระเทียมซอย ผัดรวมกันจนออกสืเหลืองน่ารับประทาน



หลังจากนั้นก็ถึงคราวผักต่างๆที่หั่นไว้ เทลงไปผัดรวมกันในกระทะ ตามด้วย ข้าวสาร(กลม) ผัดรวมลงไปกับเครื่องปรุงทั้งหมด หลังจากนั้นจึงใส่น้ำซุปปลาต้มลงไปทั้ง 3 ถ้วย แต่งเติมด้วยผงสีเหลือธรรมชาติ (โรยเกลือเล็กน้อยในกรณีใช้น้ำอุ่น)



หลังจากนั้นเราก็เริ่มจับเวลาโดยนับตั้งแต่ที่น้ำซุปเริ่มเดือด ประมาณ 15 นาที ในระหว่างนั้น เราจะวางกุ้ง-ก้างที่ทอดพักไว้ ลงไปในน้ำซุปด้วย
เมื่อ 15 นาทีผ่านพ้นไป ข้าวจะนุ่มได้ที่และน้ำซุปจะแห้งหายไป(ระวังเรื่องอัตราส่วนของน้ำและข้าว มิฉะนั้นอาจออกมา แฉะ หรือ ดิบได้)
ปิดไฟแล้วพักปาเอญ่ากะทะนี้ไว้บนเตาสักประมาณ 10 นาทีก่อนเสริฟเพื่อให้ข้าวได้ดูดซับน้ำเข้าไปอีกซักนิด โดยปกติ ควรปิดฝา หรือคลุมด้วยผ้าขาวเปียกหมาดๆ



เรียบร้อยแล้วค่ะ ตักใส่จานเสิร์ฟได้
โดยมากแล้ว อาหารจานนี้จะทำกินเสร็จ หมดภายในมื้อนั้นนะคะ ไม่เก็บค้างมื้อเด็ดขาด เพราะรสชาติจะเปลี่ยนไป ข้าวที่ได้จะกลายเป็นนิ่มเกินจนเกาะตัวกันไม่น่ารับประทานค่ะ