คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 3
หมายถึงสูตรนึงพริกมาก สูตรนึงพริกน้อยรึเปล่าคะ เราว่าถ้าเจือจางโดยใส่เครื่องแกงสูตรปกติน้อยๆ ใส่น้ำเยอะๆ รสชาติจากสมุนไพรอื่นมันจะจางลงไปด้วย แต่โดยทั่วไปคนที่กินเผ็ดไม่ได้ก็มักไม่กินอาหารรสจัด เลยไม่มีปัญหาอะไรหากสมุนไพรอื่นๆ จะถูกเจือจางไปด้วย ร้านอาหารส่วนใหญ่เลยมักใช้วิธีใส่เครื่องแกงน้อยลงเวลาลูกค้าสั่งว่าเอาแบบไม่เผ็ด
แต่ถ้าร้านไหนละเอียดสักหน่อยคงใช้วิธีตำเครื่องแกง 2 สูตร โดยสูตรไม่เผ็ดก็ใส่ทุกอย่างเท่าเดิมแต่ใส่พริกน้อยลง หรือใช้พริกชี้ฟ้าแทนพริกขี้หนู
แต่ถ้าร้านไหนละเอียดสักหน่อยคงใช้วิธีตำเครื่องแกง 2 สูตร โดยสูตรไม่เผ็ดก็ใส่ทุกอย่างเท่าเดิมแต่ใส่พริกน้อยลง หรือใช้พริกชี้ฟ้าแทนพริกขี้หนู
แสดงความคิดเห็น
ถามเรื่อง "เครื่องแกง" ..?
อยากทราบว่าสามารถทำเครื่องแกง 2 สูตร ในครัวเดียวได้หรือไม่
เช่น สูตรดั้งเดิมซึ่งอร่อยดีอยู่แล้ว แต่ลูกค้าบางกลุ่มทานไม่ได้เพราะเผ็ดเกินกว่าจะทนไหว แม้จะอร่อยก็ตาม
ถ้าเอาเครื่องแกงสูตรเดิมมาเจือจางด้วยน้ำหรือใส่น้อยลง แม้จะได้อาหารที่เผ็ดน้อยลง แต่รสชาติจะไม่กลมกล่อม เข้มข้น
เป็นไปได้ไหมที่กุ๊กจะทำเครื่องแกง 2 สูตร ในครัวเดียว
คือ สูตรดั้งเดิมซึ่งเผ็ด กับสูตรใหม่ซึ่งเผ็ดน้อยลงแต่คงความอร่อยเหมือนสูตรดั้งเดิม
ขอบคุณครับ