ข้าวซอยเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผมมักจะทำเป็นประจำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเวลามีเพื่อนหรือญาติพี่น้องมาเยี่ยมเยือนแต่วันนี้ทำเพราะอยากทานครับ ข้าวซอยทั่วไปมักใช้กระทิเป็นส่วนประกอบซึ่งอร่อย หอมและเข้มข้นมากๆแต่ผมทานกระทิไม่ได้ จึงเป็นที่มาของเมนูในวันนี้ครับ เรามาเริ่มกันเลยดีกว่า
วัตถุดิบจากซ้ายบนมาขวานะครับ
1. ซี่โครงสับครึ่งกิโล 75 บาท
2. ผักกาดดองเปรี้ยวหนึ่งกิโล 40 บาท
3. ลูกชิ้นหมูเกรดเอหนึ่งกิโล 80 บาท
4. น้ำปลาดี
5. เส้นข้าวซอย 1 ถุง 40 บาท ลำไยสด 20 ลูก
6. ต้นหอม ผักชี 5 บาท
7. นมจืดสองกล่องและนมถั่วเหลืองงาดำ 1 กล่อง (เพิ่มความมันครับ สามกล่องนี้จิ๊กของหลานมาเลยไม่ต้องจ่ายครับ)
สูตรน้ำพริกสำหรับน้ำแกงข้าวซอย
ตามรูปจากซ้ายมาขวานะครับ
1. พริกแห้ง 9 เม็ด
2. ใบมะกรูดซอยละเอียด 4 ใบ เนื่องจากหาซื้อลูกมะกรูดไม่ได้ในวันนี้ครับ หอมเหมือนๆกันเลยครับ
3. พริกแกงแพนง 10 บาท ใช้ทั้งหมดเลยครับ
4. รากผักชี 10 ราก ซอยละเอียด
5. หอมแดง 4 หัว
6. ผงกะหรี่
7. เกลือ
8. พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
9. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆดังภาพนะครับ
10. ตะไคร้ 4 หัว ส่วนขมิ้นและข่าใช้ไม่มากประมาณหัวนิ้วโป้งหั่นพอหยาบๆ
11. กระเทียมเล็ก 20 กลีบ
ผักกาดดองแนะนำให้ใช้แบบก้านนะครับไม่ต้องใช้ใบเพราะไม่อร่อยครับ
เปิดน้ำใส่หม้อแล้วใส่กระดูกลงไปจากนั้นตามด้วยเกลือ 1 ช้อนชา เปิดเตาได้เลยครับใช้ไฟกลาง แล้วเราก็ไปเตรียมอย่างอื่นต่อ
หั่นผักกาดดองเป็นชิ้นพอดีคำจากนั้นล้างน้ำสะอาดหลายๆน้ำ ตอนล้างบีบๆผักกาดดองด้วยนะครับ
คั้นผักกาดดองเอาน้ำออกจากตัวผักกาดให้มากที่สุด
นำผักกาดดองที่คั้นน้ำออกจนงวดดีแล้วใส่กะละมังแล้วเติมน้ำตาล 1 ทัพพีคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้แบบนั้น
กลับมาที่น้ำซุป ใส่ลำไยที่แกะเมล็ดแล้วลงไป ไม่ต้องปิดฝานะครับ เพราะเราต้องการให้น้ำซุปงวดลงมากๆพอสมควร
นำส่วนผสมของน้ำพริกทุกอย่างใส่ลงในโถปั่น
เติมนมทั้งสามกล่องลงไปในโถปั่น แล้วจัดการปั่นไปเรื่อยๆ จนทุกอย่างรวมเป็นเนื้อเดียวกัน แบบนี้ครับ........
หากปั่นไม่ละเอียด ตอนทานจะเจอเศษ นั่น นู่น นี่ ทิ่มเหงือก ทิ่มปาก ทานไม่อร่อยครับ จากนั้น......
เทส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ ลดไฟแล้วคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นเร่งไฟกลาง
ใส่ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ หากชอบกลิ่นแรงเพิ่มได้อีกครึ่งช้อนโต๊ะ ใส่มากเกินไปมันจะขมครับ
พอเริ่มเดือดก็จะเห็นว่าสีของหมูและส่วนผสมอื่นๆเริ่มเปลี่ยนสี จากนั้น.......
เทลูกชิ้นลงไป รออีก 5 นาที ปิดเตาแล้วปิดฝาหม้อเลยครับ กลิ่นของน้ำแกงจะฟุ้งกระจายทั่วบ้านรวมถึงตัวเราด้วยตั้งแต่หัวจรดปลายเท้าครับ
ผักกาดดองที่หมักน้ำตาลนำใส่ถุงแล้วเข้าตู้เย็นเวลาจะทานทีก็แบ่งออกมาตามจำนวนที่ต้องการนะครับ
เส้นข้าวซอย นับได้ 22 ก้อน ก็ได้ 22 ถ้วยพอดิบพอดีครับ
นำเส้นมาคลี่ออกจากกัน ขยุ้มแล้วฟาดกับถาดเบาๆเพื่อให้แป้งที่เคลือบอยู่หลุดออกมาบ้าง
แบ่งเส้นออกเป็นสองส่วน เราจะทอดกรอบส่วนหนึ่งเอาไว้โรยหน้าข้าวซอยนะครับ
ตั้งกระทะใช้น้ำมันครึ่งขวด รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ หยิบเส้นข้าวซอยมาหนึ่งกำมือแล้วใส่ลงในกระทะ
ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นออกให้แบนๆเข้าไว้จะได้สุกทั่วถึง มันจะออกมาเป็นรูปทรงของมันเองครับ
ได้สีประมาณนี้ก็ตักวางตะแกรง แล้วทอดที่เหลือให้หมดครับ
ได้ปริมาณเท่านี้ รอให้เย็นก่อนนะครับแล้วค่อยเอาใส่ถุงพลาสติกรัดให้แน่น
น้ำมันที่ทอดแล้วสภาพจะไม่น่าดูเท่าไหร่ สำหรับผมขนาดนี้ยังไม่เสียหายมาก ปล่อยทิ้งไว้แล้วรินเอาส่วนที่ใสๆเก็บไว้ทอดคราวต่อไปที่เหลือทิ้งครับ
ต้มน้ำให้เดือดจัดๆแบบนี้
เอาเส้นข้าวซอยใส่ตะแกรงล้างแป้งทิ้ง
นำลงต้มในน้ำเดือด หมั่นคนนะครับไม่งั้นติดก้นหม้อ
และหากไม่สนใจมัน ลองจินตนาการต่อนะครับว่าจะเป็นอย่างไร
พอเส้นใสแบบนี้ ปิดเตา แล้วเททั้งเส้นทั้งน้ำใส่ตะแกรง สบัดตะแกรงแรงๆให้สะเด็ดน้ำ
น้ำเส้นใส่กะละมังแล้วเติมน้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน
สองคู่ ชู้ชื่น
จัดการหั่นผักชี มะนาว หอมแดงแล้วเตรียมทุกอย่างจัดเรียงใส่จาน
เส้นลวกพร้อม
เส้นกรอบพร้อม
ผักเครื่องเคียงพร้อม
พริกป่นผัดน้ำมันพร้อม
น้ำข้าวซอยพร้อม เอ๊า.....ลุยสิคับ
เส้นลวกหนึ่งกำมือใส่ถ้วย
เติมน้ำข้าวซอยข้นๆลงไปพร้อมลูกชิ้นและซี่โครงตามชอบ
โรยด้วยเส้นกรอบพร้อมผักที่เตรียมไว้
มาทานข้าวซอยด้วยกันนะครับทุกๆท่าน
ทานกันแบบสบายใจไขมันต่ำ สมุนไพรเพียบเลยครับ
ประหยัดเงินและสามารถทานได้ทั้งวันแถมพรุ่งนี้อีกวัน
มาปรุงรสกันดีกว่าครับ ผมชอบทานรสชาติแบบนี้ครับ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
พริกคั่วน้ำมันครึ่งช้อนชา (ผมซื้อพริกมาปั่นเองครับ เผ็ดจี๋เลย)
มะนาวสองกลีบใหญ่ๆ และ....
น้ำปลาอีกราวช้อนโต๊ะครับ
คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน
อ้ามมม คำแรกครับ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม สมใจอยากจริงๆ
ตามด้วยลูกชิ้น
ซี่โครงเปื่อยตามมาไวๆ
ใครเป็นหวัด คัดจมูก รีบทานคำนี้ไวๆ อ้ามมมมม
ลำขนาดครับ ได้แรงอกจริงๆ แซบคักๆ น้ำหูน้ำตาไหล เหลือไว้แค่นี้ครับ
ล้างปากกันหน่อย ลากันด้วยภาพนี้ครับ
ขอให้ทุกท่านมีความสุขในการทำอาหารและรับประทานอาหารในครอบครัวนะครับ
สวัสดีครับ
ข้าวซอยลำไยใส่ซี่โครงและลูกชิ้นหมูสูตรนมสดเพื่อสุขภาพครับ
วัตถุดิบจากซ้ายบนมาขวานะครับ
1. ซี่โครงสับครึ่งกิโล 75 บาท
2. ผักกาดดองเปรี้ยวหนึ่งกิโล 40 บาท
3. ลูกชิ้นหมูเกรดเอหนึ่งกิโล 80 บาท
4. น้ำปลาดี
5. เส้นข้าวซอย 1 ถุง 40 บาท ลำไยสด 20 ลูก
6. ต้นหอม ผักชี 5 บาท
7. นมจืดสองกล่องและนมถั่วเหลืองงาดำ 1 กล่อง (เพิ่มความมันครับ สามกล่องนี้จิ๊กของหลานมาเลยไม่ต้องจ่ายครับ)
สูตรน้ำพริกสำหรับน้ำแกงข้าวซอย
ตามรูปจากซ้ายมาขวานะครับ
1. พริกแห้ง 9 เม็ด
2. ใบมะกรูดซอยละเอียด 4 ใบ เนื่องจากหาซื้อลูกมะกรูดไม่ได้ในวันนี้ครับ หอมเหมือนๆกันเลยครับ
3. พริกแกงแพนง 10 บาท ใช้ทั้งหมดเลยครับ
4. รากผักชี 10 ราก ซอยละเอียด
5. หอมแดง 4 หัว
6. ผงกะหรี่
7. เกลือ
8. พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
9. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆดังภาพนะครับ
10. ตะไคร้ 4 หัว ส่วนขมิ้นและข่าใช้ไม่มากประมาณหัวนิ้วโป้งหั่นพอหยาบๆ
11. กระเทียมเล็ก 20 กลีบ
ผักกาดดองแนะนำให้ใช้แบบก้านนะครับไม่ต้องใช้ใบเพราะไม่อร่อยครับ
เปิดน้ำใส่หม้อแล้วใส่กระดูกลงไปจากนั้นตามด้วยเกลือ 1 ช้อนชา เปิดเตาได้เลยครับใช้ไฟกลาง แล้วเราก็ไปเตรียมอย่างอื่นต่อ
หั่นผักกาดดองเป็นชิ้นพอดีคำจากนั้นล้างน้ำสะอาดหลายๆน้ำ ตอนล้างบีบๆผักกาดดองด้วยนะครับ
คั้นผักกาดดองเอาน้ำออกจากตัวผักกาดให้มากที่สุด
นำผักกาดดองที่คั้นน้ำออกจนงวดดีแล้วใส่กะละมังแล้วเติมน้ำตาล 1 ทัพพีคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้แบบนั้น
กลับมาที่น้ำซุป ใส่ลำไยที่แกะเมล็ดแล้วลงไป ไม่ต้องปิดฝานะครับ เพราะเราต้องการให้น้ำซุปงวดลงมากๆพอสมควร
นำส่วนผสมของน้ำพริกทุกอย่างใส่ลงในโถปั่น
เติมนมทั้งสามกล่องลงไปในโถปั่น แล้วจัดการปั่นไปเรื่อยๆ จนทุกอย่างรวมเป็นเนื้อเดียวกัน แบบนี้ครับ........
หากปั่นไม่ละเอียด ตอนทานจะเจอเศษ นั่น นู่น นี่ ทิ่มเหงือก ทิ่มปาก ทานไม่อร่อยครับ จากนั้น......
เทส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ ลดไฟแล้วคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นเร่งไฟกลาง
ใส่ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ หากชอบกลิ่นแรงเพิ่มได้อีกครึ่งช้อนโต๊ะ ใส่มากเกินไปมันจะขมครับ
พอเริ่มเดือดก็จะเห็นว่าสีของหมูและส่วนผสมอื่นๆเริ่มเปลี่ยนสี จากนั้น.......
เทลูกชิ้นลงไป รออีก 5 นาที ปิดเตาแล้วปิดฝาหม้อเลยครับ กลิ่นของน้ำแกงจะฟุ้งกระจายทั่วบ้านรวมถึงตัวเราด้วยตั้งแต่หัวจรดปลายเท้าครับ
ผักกาดดองที่หมักน้ำตาลนำใส่ถุงแล้วเข้าตู้เย็นเวลาจะทานทีก็แบ่งออกมาตามจำนวนที่ต้องการนะครับ
เส้นข้าวซอย นับได้ 22 ก้อน ก็ได้ 22 ถ้วยพอดิบพอดีครับ
นำเส้นมาคลี่ออกจากกัน ขยุ้มแล้วฟาดกับถาดเบาๆเพื่อให้แป้งที่เคลือบอยู่หลุดออกมาบ้าง
แบ่งเส้นออกเป็นสองส่วน เราจะทอดกรอบส่วนหนึ่งเอาไว้โรยหน้าข้าวซอยนะครับ
ตั้งกระทะใช้น้ำมันครึ่งขวด รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ หยิบเส้นข้าวซอยมาหนึ่งกำมือแล้วใส่ลงในกระทะ
ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นออกให้แบนๆเข้าไว้จะได้สุกทั่วถึง มันจะออกมาเป็นรูปทรงของมันเองครับ
ได้สีประมาณนี้ก็ตักวางตะแกรง แล้วทอดที่เหลือให้หมดครับ
ได้ปริมาณเท่านี้ รอให้เย็นก่อนนะครับแล้วค่อยเอาใส่ถุงพลาสติกรัดให้แน่น
น้ำมันที่ทอดแล้วสภาพจะไม่น่าดูเท่าไหร่ สำหรับผมขนาดนี้ยังไม่เสียหายมาก ปล่อยทิ้งไว้แล้วรินเอาส่วนที่ใสๆเก็บไว้ทอดคราวต่อไปที่เหลือทิ้งครับ
ต้มน้ำให้เดือดจัดๆแบบนี้
เอาเส้นข้าวซอยใส่ตะแกรงล้างแป้งทิ้ง
นำลงต้มในน้ำเดือด หมั่นคนนะครับไม่งั้นติดก้นหม้อ
และหากไม่สนใจมัน ลองจินตนาการต่อนะครับว่าจะเป็นอย่างไร
พอเส้นใสแบบนี้ ปิดเตา แล้วเททั้งเส้นทั้งน้ำใส่ตะแกรง สบัดตะแกรงแรงๆให้สะเด็ดน้ำ
น้ำเส้นใส่กะละมังแล้วเติมน้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน
สองคู่ ชู้ชื่น
จัดการหั่นผักชี มะนาว หอมแดงแล้วเตรียมทุกอย่างจัดเรียงใส่จาน
เส้นลวกพร้อม
เส้นกรอบพร้อม
ผักเครื่องเคียงพร้อม
พริกป่นผัดน้ำมันพร้อม
น้ำข้าวซอยพร้อม เอ๊า.....ลุยสิคับ
เส้นลวกหนึ่งกำมือใส่ถ้วย
เติมน้ำข้าวซอยข้นๆลงไปพร้อมลูกชิ้นและซี่โครงตามชอบ
โรยด้วยเส้นกรอบพร้อมผักที่เตรียมไว้
มาทานข้าวซอยด้วยกันนะครับทุกๆท่าน
ทานกันแบบสบายใจไขมันต่ำ สมุนไพรเพียบเลยครับ
ประหยัดเงินและสามารถทานได้ทั้งวันแถมพรุ่งนี้อีกวัน
มาปรุงรสกันดีกว่าครับ ผมชอบทานรสชาติแบบนี้ครับ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
พริกคั่วน้ำมันครึ่งช้อนชา (ผมซื้อพริกมาปั่นเองครับ เผ็ดจี๋เลย)
มะนาวสองกลีบใหญ่ๆ และ....
น้ำปลาอีกราวช้อนโต๊ะครับ
คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน
อ้ามมม คำแรกครับ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม สมใจอยากจริงๆ
ตามด้วยลูกชิ้น
ซี่โครงเปื่อยตามมาไวๆ
ใครเป็นหวัด คัดจมูก รีบทานคำนี้ไวๆ อ้ามมมมม
ลำขนาดครับ ได้แรงอกจริงๆ แซบคักๆ น้ำหูน้ำตาไหล เหลือไว้แค่นี้ครับ
ล้างปากกันหน่อย ลากันด้วยภาพนี้ครับ
ขอให้ทุกท่านมีความสุขในการทำอาหารและรับประทานอาหารในครอบครัวนะครับ
สวัสดีครับ