สอบถามเรื่องshelf lifeคะ

คืออยากทราบว่า ถ้าเราต้องการยืดอายุshelf life ของขนมบราวนี่ที่เราผลิตแล้วเตรียมส่งออก ต้องทำยังไงบ้างหรอคะ
พอทราบมาว่าการจะยืดอายุได้นั้น
1)ตัวอาหาร : โดยการใส่สารที่มีฤทธิ์ยับยั้งจุลินทรีย์และแบคทีเรีย
    - ระหว่างไคโตซาน กับ lactic acid bacteria (LAB) สารไหนที่ควรนำมาใช้คะ รึไม่ควรทั้งคู่แล้วพอจะมีสารอื่นแนะนำไหมคะ
    - สารที่ว่ามีผลเสียต่อผู้บริโภคไหมคะ
2)บรรจุภัณฑ์ : โดยการกำจัดความชื้นและออกซิเจน
    - เคยเห็นในหนังเค้าใส่ไนโตรเจนเข้าไปแทนออกซิเจน ความเข้าใจนี้ถูกไหมคะ
** ถ้ามีความรู้เพิ่มเติม หรือผิดถูกประการใดรบกวนแนะนำหน่อยนะคะ ขอบคุณล่วงหน้าคะ เย๊ๆ