ภาษีแบบเหมา (ร้านกาแฟ) คิดรายรับยังไงคะ

เคยตั้งกระทู้ถามไปแล้วเกี่ยวกับร้านกาแฟ แต่มีข้อสงสัยเพิ่มค่ะ คือคำว่ารายรับเนี่ย ไปหาอ่านตามเวป เห็นบางคนก็ว่า ให้ประมาณๆ เอา ดูว่าวันนึงขายได้เท่าไหร่ แล้วคิดเป็นปีเหรอคะ คือตอนแรกเข้าใจว่าเป็นรายรับจริงที่เราจดไว้ ก็เลยงง

คือเวลาส่งหักภาษี เราต้องส่งเอกสารอะไรประกอบตัวเลขรายรับบ้างคะ

ขอบคุณค่ะ