การใช้เจลาตินกับผงวุ้น ต่างกันยังไงคะ

เจลาติน ได้มาจากสัตว์ มีความยืดหยุ่นสูง มีลักษณะเหนียว ในขณะที่ วุ้น ได้มาจากสาหร่าย มีความลื่น กรอบมากกว่า และไม่เหนียว ไม่ยืดหยุ่นเท่าเจลาติน
ลองนึกถึงเวลาที่เราใช้ช้อนตักเยลลี่ จะรู้สึกว่าต้องใช้แรงกดเพื่อสู้กับความหนึบหนับของมัน แล้วมันก็เด้งไปเด้งมา ในขณะที่วุ้นจะลื่นก็จริง แต่ถ้าตัดเข้าไปปุ๊บจะขาดง่ายกว่ามาก และเนื้อสัมผัสเวลารับประทานก็เป็นเช่นนั้น
สูตรขนมไหนให้ใช้เจลาติน แปลว่าต้องการให้เนื้อขนมมีความเหนียว คงตัว  ในขณะที่สูตรขนมที่ให้ผสมวุ้นมักต้องการความแข็งของเนื้อขนมมากกว่า แต่ไม่ต้องการความเหนียวมากนัก
ในกรณีของเค้กชอคหน้านิ่ม จะมีทั้งสูตรที่ให้ใส่เจลาติน กับสูตรที่ให้ใส่ผงวุ้น ซึ่งจะให้เนื้อสัมผัสต่างกัน เค้กร้านโบว์จะเป็นแบบใส่เจลาติน ในขณะที่แนวร้านกัลปพฤกษ์รวมทั้งที่ขายกันทั่วไปมักเป็นสูตรใส่ผงวุ้น ซึ่งเวลาทานจะเห็นความแตกต่าง หน้านิ่มผสมเจลาตินจะสามารถลอกออกมาเป็นแผ่นแยกกับตัวเค้กได้ ในขณะที่หน้านิ่มแบบวุ้นจะคล้ายพุดดิ้ง คือตักเป็นคำๆได้เท่านั้น แต่ไม่เหนียวพอจะลอกเป็นแผ่นๆ
ทั้งสองอย่างใช้แทนกันไม่ได้ และหากไม่ใส่ก็จะทำให้เนื้อขนมผิดเพี้ยนไปค่ะ