ทำอย่างไรให้พริกปั่นที่ปั่นทิ้งข้ามคืนยังคงสดไม่กลายเป็นพริกดอง

อยากขอคำแนะนำครับว่า
ทำอย่างไรให้พริกที่ปั่นรวมกันกับน้ำส้ม ไม่กลายเป็นพริกดองเมื่อทิ้งไว้ข้ามคืนครับ
เนื่องจากว่าหากพริกปั่นสดชิมแล้วจะรู้ว่าเป็นพริกสด
แต่หากทิ้งไว้ข้ามคืนจะกลายเป็นพริกที่มีกลิ่นและรสชาดเหมือนพริกดอง

ขอคำแนะนำด้วยครับ ขอบคุณครับ