พริกน้ำปลา พริกน้ำส้ม เก็บได้นานแค่ไหน

พริกน้ำปลาหรือน้ำส้มที่เป็นเครื่องปรุงที่วางไว้บนโต๊ะในร้านอาหาร มันอยู่ได้กี่วันครับ เห็นบางร้านเหมือนตั้งทิ้งไว้เป็นเดือน

แล้วอยากทราบว่า น้ำปลาหรือน้ำส้มจะช่วยถนอมอาหารให้พริกด้วยหรือไม่ หรือว่าไม่ช่วยเลย