ทุเรียนกวนเป็นสีเขียว เกิดจากอะไรครับ

ผมไปซื้อเนื้อทุเรียนแช่แข็งจากบริษัทหนึ่งในจังหวัดจันทบุรี เพื่อมาทำทุเรียนกวนครับ ให้คนงานทำไปได้ 8 กระทะ
ทุเรียนกวานที่ได้เป็นสีเขียวอยู่ 2 กระทะ ที่เหลือก็สีเหลืองแบบปกติ สีเขียวที่ว่านี่มันเป็นเขียวขี้มาเลยนะครับ
ตั้งไฟก็แรงเท่ากันทั้งหมด กระทะก็เหมือนกันหมด ระยะเวลาก็เท่ากัน แต่สีที่ได้ทำไมถึงไม่เท่ากันครับ
เป็นไปได้มั้ยว่าอันที่เป็นสีเขียวมีเนื้อทุเรียนที่ยังไม่สุกหรือไม่งอมปนอยู่ ไม่ทราบว่ามันเกี่ยวกันมั้ย
เพราะตอนซื้อมามันก็ดูเหมือนกันหมดทุกถุง แล้วก็เลือกถุงเองไม่ได้ด้วย แล้วแต่เค้าจะส่งมาให้
ฝากผู้รู้แนะนำทีครับ ว่าควรเติมอะไรเพิ่ม หรือต้องแก้ไขอะไรบ้างครับ