อังคาร ลั้ลลา .... สวัสดี มวลมหาประชาชวนชิม ชาวก้นครัวคนช่างทำช่างกินทุกท่านคะ
ช่วงนี้บ่งบ๊งแอบย่องมาบ่อย เป็นช่วงว่างจากงานประจำ คือเกษียณก่อนเวลาอันควรนั่นเอง
ช่วงนี้เป็นช่วงชีวิตที่มีความสุขมากล้น คือไม่ต้องรีบร้อนออกจากบ้านเพื่อไปทำงานประจำ
ได้นอนตื่นสาย ออกไปทำภารกิจต่าง ๆ ซึ่งช่วงที่ทำงานประจำแทบไม่ได้สัมผัสกันเลยเชียว
จริงแล้วก็ลางานได้ แต่ในเมื่อเป็นเจ้านายเขาจำต้องอยู่โยงเพื่อเป็นขวัญกำลังใจให้ลูกน้อง อิอิ
แต่ก็ยังมีงานเกี่ยวกับอาหารและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เกี่ยวกับในครัวให้เราทำพอให้หายเหงาไปได้
มีเวลาได้อยู่กับตัวเอง และหลาน ๆ มากขึ้น ไม่ต้องแอบหนีงานเพื่อไปทำภารกิจโน่น-นี่-นั่น
เมื่อมีเวลามากขึ้น เราก็มีเวลาเข้าครัวปรุงอาหารให้สมาชิกได้อิ่มอร่อยกันหลากหลายมื้อนะคะ
โดยเฉพาะวันหยุด จัดเสริฟสมาชิกกันแทบจะเกือบครบทุกมื้อ บางครั้งมีเพิ่มรอบดึกให้ด้วย เหอ ๆ
สำหรับวันธรรมดาที่ทุกคนต้องออกไปทำงาน มื้อเย็นก็จะเป็นอาหารบ้าน ๆ ทำง่าย กินง่าย เร็วไว
แต่ถ้าเป็นวันหยุดก็ขอให้พิเศษกว่าวันธรรมดาสักนิด ถือเป็นการให้รางวัลกับสมาชิกที่เหน็ดเหนื่อย
กันมาตลอดทั้งอาทิตย์ หมายถึงสมาชิกที่ต้องออกไปทำงาน ส่วนเราทำงานส่วนตัวอยู่ที่บ้านคะ
สัปดาห์ที่ผ่านมาเสริฟก๋วยเตี๋ยวในมื้อเที่ยงให้กับสมาชิก หนีไม่พ้นเมนูเด็ดจานโปรด "ราดหน้า"
ราดหน้ารอบนี้ต่างจากรอบก่อน ๆ ที่ส่วนใหญ่เป็นเส้นใหญ่และเส้นหมี่ แต่ครั้งนี้ขอเรื่องมากหน่อย
ถือเป็นเมนูกำจัดเส้นที่มีติดบ้านเป็นประจำ บะหมี่เหลืองกับเมนู "บะหมี่กรอบราดหน้า" นั่นเอง
ราดหน้าทะเล
ราดหน้าไก่
ไม่มีขั้นตอนการทำ แต่จะแปะส่วนผสมและวิธีทำไว้ให้นะคะ
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า by เชฟกระทะหลุด (บ่งบ๊ง)
ส่วนประกอบ
- เนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ 500 กรัม
- กระเทียมสับหยาบ 1 ชต.
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ หรือ น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง [ประมาณ 1 ลิตร]
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ชต.
- แป้งมันฮ่องกง 2 ชต. แป้งท้าวฯ 3 ชต. [ส่วนแป้งชอบความเหนียวข้นเพิ่มได้]
- ผักชีเด็ดช่อ, พริกชี้ฟ้าเขียว-เหลือง-แดง ดองน้ำส้ม, พริกแห้งคั่วบด, พริกไทยป่น
หมายเหตุ - ถ้าไม่มีช้อนตวงให้ตวงด้วยช้อนทานข้าวตักพูน ๆ จะเท่ากับหนึ่งช้อนตวง
ถ้าไม่มีแป้งมันฮ่องกง ใช้แป้งมันธรรมดา แต่ไม่แนะนำให้แป้งข้าวโพดเพราะจะทำให้น้ำขุ่น
ส่วนผสมด้านบนจะลดและเพิ่มได้ รสชาติเป็นกลาง ๆ แต่รับรองว่ารสชาติอร่อย แน่นอน
วิธีทำ
นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันไป 1 ช้อน นำกระเทียมสับหยาบลงเจียวให้เหลืองกรอบ
เมื่อได้กลิ่นหอมของกระเทียมแล้ว ใส่น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่าลงไปประมาณสามถ้วยตวง
แล้วปล่อยทิ้งให้น้ำซุปเดือดจนพล่าน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม, น้ำตาลปีบ,
ผสมแป้งมันและแป้งท้าวฯ กับน้ำให้ข้น ๆ แล้วนำแป้งที่ละลายทยอยใส่ไป คนเร็ว ๆ
คนให้แป้งกระจายตัวแบบห้ามหยุดโดยใช้ตะหลิวกดก้นกระทะเผื่อแป้งนอนก้นจะไม่จับตัวเป็นก้อน
แป้งจับตัวเป็นก้อนเวลาราดไปบนเส้นแล้วจะไม่น่ารับประทาน ปล่อยทิ้งให้เดือดสุด ๆ แล้วดับไฟ
เสร็จแล้วออกมาหน้าตาใสแหนวแบบนี้ หลายคนมักถามว่าทำไมเราทำน้ำราดหน้าออกมาใสปิ๊ง
ทำไมเขาทำแล้วน้ำขุ่นมาก ขอตอบว่า ตอนใส่แป้งต้องรอให้น้ำซุปเดือดจัด ๆ แล้วค่อยใส่แป้ง
ใส่แป้งแล้วต้องออกแรงคนเร็ว ๆ คนให้แป้งกระจายตัว อย่าให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน ๆ จะไม่สวย
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าบ้านเรา ต้องแยกส่วนต่าง ๆ แยกน้ำราด แยกเส้น แยกผัก
ผักล้างให้สะอาด ลวกน้ำร้อนจัด ๆ แล้วนำแช่น้ำเย็นจัด ผักก็จะเขียวสดสวย
บะหมี่กองโต ความจริงเส้นไม่มาก แต่ทอดแล้วพองโตดูอลังการงานสร้างมาก
เนื้อสัตว์ที่ใส่ก็สับเปลี่ยนหมุนเวียนไป
พริกที่รับประทานกับราดหน้าต้องเป็นพริกเหลืองดองน้ำส้ม เท่านั้น
แต่ถ้าหาพริกเหลืองไม่ได้ จำต้องยอมให้เป็นพริกแดงหรือพริกเขียว
ทุกอย่างเตรียมพร้อม
จัดฉาก จัดโต๊ะ เตรียมเหวย
ปลาเก๋า ทอดแล้วแยกไว้ .... กุ้งแช่บ๊วย ทอดแล้วแยกไว้
กุ้ง กุ้ง กุ้ง กุ้งทิ่มตา ... กุ้งแชบ๊วยทะเล กินอร่อยกว่ากุ้งเลี้ยง
หมี่กรอบหน้าไก่
บะหมี่เหลือง หรือแป้งเกี๊ยบ เวลานำมาทอดจะกลิ่นหอมเฉพาะ
ชอบกลิ่นของแป้งทอดแบบนี้จัง ใส่ในก๋วยเตี๋ยวน้ำก็อร่อยมาก
บางครั้งเราก็แบ่งน้ำราดหน้า แล้วใส่ซอสข้าวอั่งคัก หรือ น้ำซอสเย็นตาโฟแบบนี้
ได้เป็นจานนี้ "ราดหน้าเย็นตาโฟ" อร่อยมาก ถูกใจสมาชิกทีเดียว
และเพื่อให้ได้กลิ่นไอเย็นตาโฟจริง ๆ เราก็ต้องใส่หมึกแช่ด่างไปด้วย แบบนี้
ชุดเส้นใหญ่ราดหน้าไก่ น้ำใส่ไข่
เป็นอย่างไรบ้างคะ ราดหน้าสีมือบ่งบ๊ง น้ำใสแหนวถูกใจทุกท่านไหมคะ
น้ำใสแหนว ใสปิ๊ง ปิ๊ง ... น่ารับประทานไหมคะ??
ราดหน้าที่บ้านคุณในครั้งหน้า ลองใส่น้ำตาลปีบแทนน้ำตาลทราย
ให้รสชาติที่อร่อย รสกลมกล่อมมาก อร่อยแทนผงชูรสได้เยี่ยมยอด
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมกระทู้ ขอบพระคุณทุกความคิดเห็นที่เป็นกำลังใจ
ขอให้ทุกมื้อบนโต๊ะอาหารที่บ้านท่านเป็นมื้อที่มีความสุข เพราะเราทำทุกจานจากใจ
แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อ ๆ ไป สลับกันไปคาวบ้าง หวานบ้าง ตามแต่เวลาจะอำนวย
[CR] +*""*+ ตั้งสำรับมื้อเที่ยง - เสริฟราดหน้าในแบบของฉัน +*""*+
อังคาร ลั้ลลา .... สวัสดี มวลมหาประชาชวนชิม ชาวก้นครัวคนช่างทำช่างกินทุกท่านคะ
ช่วงนี้บ่งบ๊งแอบย่องมาบ่อย เป็นช่วงว่างจากงานประจำ คือเกษียณก่อนเวลาอันควรนั่นเอง
ช่วงนี้เป็นช่วงชีวิตที่มีความสุขมากล้น คือไม่ต้องรีบร้อนออกจากบ้านเพื่อไปทำงานประจำ
ได้นอนตื่นสาย ออกไปทำภารกิจต่าง ๆ ซึ่งช่วงที่ทำงานประจำแทบไม่ได้สัมผัสกันเลยเชียว
จริงแล้วก็ลางานได้ แต่ในเมื่อเป็นเจ้านายเขาจำต้องอยู่โยงเพื่อเป็นขวัญกำลังใจให้ลูกน้อง อิอิ
แต่ก็ยังมีงานเกี่ยวกับอาหารและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เกี่ยวกับในครัวให้เราทำพอให้หายเหงาไปได้
มีเวลาได้อยู่กับตัวเอง และหลาน ๆ มากขึ้น ไม่ต้องแอบหนีงานเพื่อไปทำภารกิจโน่น-นี่-นั่น
เมื่อมีเวลามากขึ้น เราก็มีเวลาเข้าครัวปรุงอาหารให้สมาชิกได้อิ่มอร่อยกันหลากหลายมื้อนะคะ
โดยเฉพาะวันหยุด จัดเสริฟสมาชิกกันแทบจะเกือบครบทุกมื้อ บางครั้งมีเพิ่มรอบดึกให้ด้วย เหอ ๆ
สำหรับวันธรรมดาที่ทุกคนต้องออกไปทำงาน มื้อเย็นก็จะเป็นอาหารบ้าน ๆ ทำง่าย กินง่าย เร็วไว
แต่ถ้าเป็นวันหยุดก็ขอให้พิเศษกว่าวันธรรมดาสักนิด ถือเป็นการให้รางวัลกับสมาชิกที่เหน็ดเหนื่อย
กันมาตลอดทั้งอาทิตย์ หมายถึงสมาชิกที่ต้องออกไปทำงาน ส่วนเราทำงานส่วนตัวอยู่ที่บ้านคะ
สัปดาห์ที่ผ่านมาเสริฟก๋วยเตี๋ยวในมื้อเที่ยงให้กับสมาชิก หนีไม่พ้นเมนูเด็ดจานโปรด "ราดหน้า"
ราดหน้ารอบนี้ต่างจากรอบก่อน ๆ ที่ส่วนใหญ่เป็นเส้นใหญ่และเส้นหมี่ แต่ครั้งนี้ขอเรื่องมากหน่อย
ถือเป็นเมนูกำจัดเส้นที่มีติดบ้านเป็นประจำ บะหมี่เหลืองกับเมนู "บะหมี่กรอบราดหน้า" นั่นเอง
ราดหน้าทะเล
ราดหน้าไก่
ไม่มีขั้นตอนการทำ แต่จะแปะส่วนผสมและวิธีทำไว้ให้นะคะ
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า by เชฟกระทะหลุด (บ่งบ๊ง)
ส่วนประกอบ
- เนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ 500 กรัม
- กระเทียมสับหยาบ 1 ชต.
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ หรือ น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง [ประมาณ 1 ลิตร]
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ชต.
- แป้งมันฮ่องกง 2 ชต. แป้งท้าวฯ 3 ชต. [ส่วนแป้งชอบความเหนียวข้นเพิ่มได้]
- ผักชีเด็ดช่อ, พริกชี้ฟ้าเขียว-เหลือง-แดง ดองน้ำส้ม, พริกแห้งคั่วบด, พริกไทยป่น
หมายเหตุ - ถ้าไม่มีช้อนตวงให้ตวงด้วยช้อนทานข้าวตักพูน ๆ จะเท่ากับหนึ่งช้อนตวง
ถ้าไม่มีแป้งมันฮ่องกง ใช้แป้งมันธรรมดา แต่ไม่แนะนำให้แป้งข้าวโพดเพราะจะทำให้น้ำขุ่น
ส่วนผสมด้านบนจะลดและเพิ่มได้ รสชาติเป็นกลาง ๆ แต่รับรองว่ารสชาติอร่อย แน่นอน
วิธีทำ
นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันไป 1 ช้อน นำกระเทียมสับหยาบลงเจียวให้เหลืองกรอบ
เมื่อได้กลิ่นหอมของกระเทียมแล้ว ใส่น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่าลงไปประมาณสามถ้วยตวง
แล้วปล่อยทิ้งให้น้ำซุปเดือดจนพล่าน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม, น้ำตาลปีบ,
ผสมแป้งมันและแป้งท้าวฯ กับน้ำให้ข้น ๆ แล้วนำแป้งที่ละลายทยอยใส่ไป คนเร็ว ๆ
คนให้แป้งกระจายตัวแบบห้ามหยุดโดยใช้ตะหลิวกดก้นกระทะเผื่อแป้งนอนก้นจะไม่จับตัวเป็นก้อน
แป้งจับตัวเป็นก้อนเวลาราดไปบนเส้นแล้วจะไม่น่ารับประทาน ปล่อยทิ้งให้เดือดสุด ๆ แล้วดับไฟ
เสร็จแล้วออกมาหน้าตาใสแหนวแบบนี้ หลายคนมักถามว่าทำไมเราทำน้ำราดหน้าออกมาใสปิ๊ง
ทำไมเขาทำแล้วน้ำขุ่นมาก ขอตอบว่า ตอนใส่แป้งต้องรอให้น้ำซุปเดือดจัด ๆ แล้วค่อยใส่แป้ง
ใส่แป้งแล้วต้องออกแรงคนเร็ว ๆ คนให้แป้งกระจายตัว อย่าให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน ๆ จะไม่สวย
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าบ้านเรา ต้องแยกส่วนต่าง ๆ แยกน้ำราด แยกเส้น แยกผัก
ผักล้างให้สะอาด ลวกน้ำร้อนจัด ๆ แล้วนำแช่น้ำเย็นจัด ผักก็จะเขียวสดสวย
บะหมี่กองโต ความจริงเส้นไม่มาก แต่ทอดแล้วพองโตดูอลังการงานสร้างมาก
เนื้อสัตว์ที่ใส่ก็สับเปลี่ยนหมุนเวียนไป
พริกที่รับประทานกับราดหน้าต้องเป็นพริกเหลืองดองน้ำส้ม เท่านั้น
แต่ถ้าหาพริกเหลืองไม่ได้ จำต้องยอมให้เป็นพริกแดงหรือพริกเขียว
ทุกอย่างเตรียมพร้อม
จัดฉาก จัดโต๊ะ เตรียมเหวย
ปลาเก๋า ทอดแล้วแยกไว้ .... กุ้งแช่บ๊วย ทอดแล้วแยกไว้
กุ้ง กุ้ง กุ้ง กุ้งทิ่มตา ... กุ้งแชบ๊วยทะเล กินอร่อยกว่ากุ้งเลี้ยง
หมี่กรอบหน้าไก่
บะหมี่เหลือง หรือแป้งเกี๊ยบ เวลานำมาทอดจะกลิ่นหอมเฉพาะ
ชอบกลิ่นของแป้งทอดแบบนี้จัง ใส่ในก๋วยเตี๋ยวน้ำก็อร่อยมาก
บางครั้งเราก็แบ่งน้ำราดหน้า แล้วใส่ซอสข้าวอั่งคัก หรือ น้ำซอสเย็นตาโฟแบบนี้
ได้เป็นจานนี้ "ราดหน้าเย็นตาโฟ" อร่อยมาก ถูกใจสมาชิกทีเดียว
และเพื่อให้ได้กลิ่นไอเย็นตาโฟจริง ๆ เราก็ต้องใส่หมึกแช่ด่างไปด้วย แบบนี้
ชุดเส้นใหญ่ราดหน้าไก่ น้ำใส่ไข่
เป็นอย่างไรบ้างคะ ราดหน้าสีมือบ่งบ๊ง น้ำใสแหนวถูกใจทุกท่านไหมคะ
น้ำใสแหนว ใสปิ๊ง ปิ๊ง ... น่ารับประทานไหมคะ??
ราดหน้าที่บ้านคุณในครั้งหน้า ลองใส่น้ำตาลปีบแทนน้ำตาลทราย
ให้รสชาติที่อร่อย รสกลมกล่อมมาก อร่อยแทนผงชูรสได้เยี่ยมยอด
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมกระทู้ ขอบพระคุณทุกความคิดเห็นที่เป็นกำลังใจ
ขอให้ทุกมื้อบนโต๊ะอาหารที่บ้านท่านเป็นมื้อที่มีความสุข เพราะเราทำทุกจานจากใจ
แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อ ๆ ไป สลับกันไปคาวบ้าง หวานบ้าง ตามแต่เวลาจะอำนวย