ขนมเส้นน้ำเงี้ยวตอนสิ้นเดือน (พยายามไร้ไขมัน)

ตอนนี้สิ้นเดือนแล้วเสมือนสิ้นใจ อยากทานขนมจีนน้ำเงี้ยวแต่งบมีจำกัดมากๆครับ ผมไปตลาดหนองดอก (ลำพูน) ตอนสายๆ เลยได้ของมาตามนี้ครับ

ถั่วงอก 13 บาท เอาไว้แนมขนมจีนนะครับ

ผักกาดดองซอยแล้ว 10 บาทครับ ก่อนจะทานล้างน้ำและบีบน้ำออกเยอะๆครับ ผักกาดดองสมัยนี้ดองน้ำส้มครับ

เลือดไก่ 2 ก้อน ก้อนละ 8 บาท รวม 16 บาทนะครับ

หมูบด 30 บาท กระดูกหมู 30 บาท รวม 60 บาทครับ

ขนมจีนหรือขนมเส้นตามภาษาบ้านผม 20 บาทถ้วนครับ

มะเขือเทศหรือมะเขือส้ม ถุงนี้ 20 บาทครับ ใช้ลูกเล็กเพราะเปรี้ยวกว่าลูกใหญ่ครับ

ต้นหอมผักชี 5 บาท ที่นี้มักจะมีคำสร้อยเรียกตามกันฮาๆ ตามประสาแม่ค้าว่า ผักจี  .....  ห......ย ครับ เล่นเอาตกตะลึงเหมือนกัน

ทุกส่วนของกระเทียมแล้วเอาไปทำอะไรซักอย่างครับ 10 บาท ผมเอาผสมกับกระเทียมที่เจียวเองกับกากหมู ไม่งั้นไม่หอมครับ

น้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูป 20 บาท

ถั่วเน่าโอทอปของลำพูน อันนี้ได้ฟรี ผมใช้สองห่อนะครับ ห่อแรกปั่นรวมกับเครื่องแกง และอีกห่อป่นหยาบๆ ใส่ตอนใกล้จะยกลงจากเตาเพื่อความเข้นข้น

กะปิครับ ผมใช้หมดกระปุกเล็กเลย

เอาน้ำใส่หม้อ แล้วยีหมูบด พร้อมกระดูกหมู จากนั้นจุดเตาได้เลยครับ ให้ไฟอ่อนๆ สูตรของผมไร้น้ำมันครับ เพื่อสุขภาพที่ดี

ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่งแล้วเอาลงต้มในหม้อเลยครับ ต้นไปเรื่อยๆจนมันเปื่อยเลย หวานมากครับขอบอก

หั่นเลือดก้อนเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใหญ่ๆก็ได้ตามชอบ ล้างน้ำก่อนเพื่อล้างคาวนะครับ

นำไปต้มในน้ำเดือดจัดๆ ประมาณ 1 นาที ล้างคาวรอบสองครับ

พอมันเริ่มเปลี่ยนสี ยกขึ้นโลด

เทใส่หม้อแกงทันทีครับ รับประกันเลยว่าไม่คาวครับ (ถ้าคาวไปเก็บเงินได้ที่คุณสล่าปู่ครับ)

รากผักชีครับ เอามาซอยหน่อย ตอนปั่นจะได้ละเอียด มันช่วยในเรื่องกลิ่นครับ หอมมากๆ

ผมใช้น้ำพริกสำเร็จรูปครึ่งถุง และนี่คือรายละเอียดที่ใส่เพิ่มเติมครับ
1. กะปิ ใช้ทั้งกระปุกเลยครับ
2. รากผักชีซอย
3. หอมแดง 15 ลูก
4. กระเทียม 3 ลูก
5. ถั่วเน่าโอทอป 1 ถุง
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วก็กดปั่นเลยครับ ปรับโหมดช้าบ้างเร็วบ้างสลับกันไป ปั่นไปเรื่อยๆ จนไม่เห็นอะไรเป็นชิ้นเป็นอันครับ

จนเนียนแบบนี้ พร้อมแล้วครับ ใกล้เสร็จแล้ว น้ำเงี้ยวของเรา

เทลงไปในหม้อแล้วรออีกประมาณ 20 นาทีครับ ให้น้ำงวดหน่อย ผมชอบแบบข้นๆครับ

ก่อนจะปิดเตา ใส่ถั่วเน่าชุดที่สองลงไป แค่ขยำให้แหลกคามือก็พอนะครับ ไม่ต้องป่นแบบแป้ง มันจะช่วยทำให้น้ำเงี้ยวเข้มข้นขึ้นครับ

ขนมจีนจัดใส่จานมาพร้อม

เครื่องเคียง พร้อม ถั่วงอก ต้นหอมผักชี ผักกาดดองซอย พริกคั่ว มะนาว กระเทียมเจียว

เสร็จแล้วครับ ทานด้วยกันนะครับ รสชาติ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวานปลายลิ้นครับ ไม่มีน้ำมันเจิ่งนองเหมือนที่ขายตามท้องตลาด

ซดน้ำได้ เพราะไม่ใส่ผงชูรสครับ

เติมน้ำมะนาวได้หากไม่เปรี้ยวพอ หรืออาจจะเหยาะน้ำปลาเพิ่มรสชาติได้หากมันจืดเกินไป

ลากันด้วยภาพนี้ครับทุกท่าน ฝันดีนะครับ

ปล เทคนิคการทานแบบบ้านๆให้อร่อยนะครับ ให้ใช้ช้อนสับทุกอย่างในถ้วยเอาแบบยิกๆ เลยนะครับ แล้วเวลาทานท่านจะได้สัมผัสรสชาติอันมหัศจรรย์ ตักโดนพริกก็จะหอมเม็ดพริก ตักโดนหอมเจียวก็หอมได้แบบกรุบๆ กรอบๆ โดนผักชี ถั่วงอก และหากโชคดีตักได้ทุกอย่างพร้อมหมดในช้อนเดียว ท่านจะฟินแบบไม่เคยรู้สึกมาก่อนครับ