การทำหมูให้นุ่มมีกี่วิธีคะ

คือเราจะทำหมูมะนาวกับหมูแดดเดียว แต่ข้องใจเรื่องการทำให้เนื้อหมูนุ่มอยู่บางข้อ รบกวนขอคำแนะนำด้วยค่ะ
1 บางท่านให้เฉือนเนื้อหมูตามขวาง แต่บางตำราบอกว่าถ้าตัดเนื้อหมูตามขวางจะทำให้เนื้อหยาบเคี้ยวยาก
2 หมูแดดเดียวที่ซื้อในโลตัสนุ่มมาก เค้าใช้ผงหมักให้นุ่มหรือเปล่าคะ
3 หมูแดดเดียวต้องทุบก่อนทอดหรือเปล่าคะ
ขอบคุณค่ะ