"ข้าวผัด" เกิดขึ้นครั้งแรกในประเทศจีน ซึ่งเกิดจากการนำเอาข้าวเย็นที่เหลือข้ามคืน ผัดรวมกับส่วนผสมอื่นๆ จนทำให้เกิดเป็นอาหารชนิดใหม่ขึ้นมา จากนั้นข้าวผัดก็ได้แพร่หลายไปทั่วโลก เป็นวัฒนธรรมที่ถ่ายเทตามไปพร้อมๆกับการอพยพย้ายถิ่นฐานของชาวจีน โดยในแต่ละประเทศต่างก็ปรับรสชาติของข้าวผัดให้เข้ากับลิ้นของคนท้องถิ่นนั้นๆ และขึ้นอยู่กับการนำวัตถุดิบที่มีอยู่ ของในแต่ละบ้านนั้นมาปรุง ดังนั้นข้าวผัดจึงเป็นอาหารที่ไม่มีกฏเกณฑ์อะไรตายตัว อะไรๆก็สามารถนำมาผัดกับข้าวได้ทั้งนั้น แต่มันก็ขึ้นอยู่กับว่าผัดแล้วจะออกมาอร่อยหรือไม่ก็เท่านั้นเอง...
ส่วนประกอบหลักๆของข้าวผัด นอกจากข้าวแล้วก็จะประกอบไปด้วย เนื้อสัตว์ ผัก ซอส ข้าวผัดบางชนิดก็ใส่ไข่ และบางชนิดก็ไม่ใส่ไข่ ข้าวผัดนั้นมีหลากหลายชนิด และหลากหลายสัญชาติทั่วโลก ยกตัวอย่างเช่น...
"ข้าวผัดหยางโจว" เป็นข้าวผัดที่เเพร่หลายในเมืองหยางโจว ซึ่งมีคนรวยอาศัยอยู่มาก ดังนั้นในข้าวผัดหยางโจวอาจใส่ทั้งกุ้ง กุนเชียง และหมูแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จากนั้นจึงผัดใส่ไข่ ปรุงรสด้วยซิ้วขาว และใส่ต้นหอมซอย ข้าวผัดหยางโจวโดดเด่นที่หมูแดง ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักที่ทำให้ข้าวผัดมีรสหวานอร่อย และมีความพิเศษเฉพาะตัว
"ข้าวผัดกิมจิ" เป็นข้าวผัดเกาหลี ส่วนประกอบสำคัญของข้าวผัดก็คือ "กิมจิ" กิมจิเป็นผักดองรสเปรี้ยว มีสีส้ม เป็นอาหารที่ขึ้นชื่ออีกชนิดหนึ่งของเกาหลี ข้าวผัดกิมจิ มีวิธีทำที่ง่ายและอร่อย สามารถนำมาดัดแปลงใส่วัตถุดิบได้ตามความชอบ กิมจิที่นิยมใช้จะเป็นกิมจิผักกาดขาว จะผัดรวมกับเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว อาหารทะเล ไข่ ผักอื่นๆก็ได้ ตามความชอบ
"ข้าวผัดซีอิ้วดำ" เป็นข้าวผัดง่ายๆของไทย ใช้น้ำมันหมูที่มีกากหมูเจียวกรอบๆผัดกับกระเทียมสับจนหอม ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดตามชอบ ใส่ข้าว ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำ น้ำปลา และน้ำตาลทราย ใส่ไข่ ต้นหอม หรืออาจใช้ผักชนิดอื่นๆเช่น ผักคะน้า มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ก็ได้
"ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ" เป็นข้าวผัดของไทยอีกชนิดหนึ่ง ที่ดัดแปลงจากการเอาของเหลือในสำรับ อย่างน้ำพริกลงเรือมาผัดกับข้าวเย็น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย รับประทานเคียงกับไข่เค็ม หมูผัดหวาน และผักสด
"ข้าวผัดพม่า" ที่มีชื่อว่า "Shat jam" เป็นข้าวผัดสมุนไพรที่มีอยู่ในรัฐกะฉิ่น ประเทศพม่า เป็นข้าวผัดที่ไม่ใส่ไข่และน้ำตาล โดยจะผัดใส่หอมแดง หมูหรือไก่ และใส่ผักพื้นบ้าน อันได้แก่ ใบแมงลัก ผักชีฝรั่ง และผักแพว ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำและน้ำปลา
"ข้าวผัดลาว" เป็นข้าวผัดจากลาว โดยใช้ข้าวผัดกับคอหมูย่าง ปรุงรสด้วยน้ำแจ่ว ที่มีส่วนผสมของพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา นำมาผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ใบโหระพาช่วยชูกลิ่น ยกเสิร์ฟพร้อมแตงกวาด
“ข้าวผัดกำปงธม” หรือที่ภาษากัมพูชาเรียกว่า “บายชา” เป็นข้าวผัดแบบแห้งๆ ของชาวกัมพูชา ใส่กุนเชียง ผักต่างๆ ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำซุป
"ข้าวผัดเวียดนาม" เป็นข้าวผัดใส่ไข่ กุนเชียง หมูสับ เห็ดหูหนู หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ และต้นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว
"นาซิโกเร็ง" เป็นข้าวผัดจากอินโดนีเซีย และมาเลเซีย มีเอกลักษณ์คือต้องใส่ซอสหวาน ซึ่งมีลักษณะข้น เหนียว สีคล้ำ ลงไปในข้าวผัดด้วย เสิร์ฟพร้อมไข่ดาว ไก่ทอด ไก่สะเต๊ะ และข้าวเกรียบกุ้ง ต่อมามีการดัดแปลงเป็น "บะหมี่โกเร็ง" โดยใช้เส้นบะหมี่ผัดกับซอสหวานแทนข้าว
"ข้าวผัดเนย" หรือ Saffron Puloa เป็นข้าวผัดของชาวอินเดีย มีส่วนผสมที่ประกอบไปด้วยเครื่องเทศต่างๆมากมาย เช่นขมิ้น และหญ้าฝรั่น ทำให้ข้าวผัดมีสีเหลืองสวยและมีกลิ่นหอม ช่วยให้เจริญอาหารได้ดี เวลารับประทานมักนิยมรับประทานกับแกงกะหรี่ หรือ ไก่ย่างทันดูรี
นอกจากนี้ก็ยังมีข้าวผัดอีกมากมายหลายสัญชาติ ซึ่งคงไม่สามารถอธิบายได้หมด ดังนั้นคำว่าข้าวผัดจึงไม่มีกติกาอะไรที่ตายตัว เพราะมีอะไรอยู่ในครัวเราก็สามารถนำมาปรุงเป็นข้าวผัดได้แล้ว แต่ทว่า... ข้าวผัดของคนไทย อย่างไรเสียก็ควรจะมีเอกลักษณ์ที่เป็นไทยในแบบของตัวเอง ใช้วัตถุดิบของไทย และปรุงรสในแบบไทยๆ เราจึงจะสามารถเรียกข้าวผัดของเราว่าเป็น "อาหารไทย" ได้อย่างน่าภาคภูมิใจ...
https://www.facebook.com/groups/classical.thai.food/
ว่ากันด้วยเรื่องของข้าวผัดทั่วโลก... กระทู้นี้เลยอยากเห็นหน้าตาข้าวผัดของเพื่อนๆแต่ละคน ว่าจะเป็นอย่างไรกันบ้าง...
ส่วนประกอบหลักๆของข้าวผัด นอกจากข้าวแล้วก็จะประกอบไปด้วย เนื้อสัตว์ ผัก ซอส ข้าวผัดบางชนิดก็ใส่ไข่ และบางชนิดก็ไม่ใส่ไข่ ข้าวผัดนั้นมีหลากหลายชนิด และหลากหลายสัญชาติทั่วโลก ยกตัวอย่างเช่น...
"ข้าวผัดหยางโจว" เป็นข้าวผัดที่เเพร่หลายในเมืองหยางโจว ซึ่งมีคนรวยอาศัยอยู่มาก ดังนั้นในข้าวผัดหยางโจวอาจใส่ทั้งกุ้ง กุนเชียง และหมูแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จากนั้นจึงผัดใส่ไข่ ปรุงรสด้วยซิ้วขาว และใส่ต้นหอมซอย ข้าวผัดหยางโจวโดดเด่นที่หมูแดง ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักที่ทำให้ข้าวผัดมีรสหวานอร่อย และมีความพิเศษเฉพาะตัว
"ข้าวผัดกิมจิ" เป็นข้าวผัดเกาหลี ส่วนประกอบสำคัญของข้าวผัดก็คือ "กิมจิ" กิมจิเป็นผักดองรสเปรี้ยว มีสีส้ม เป็นอาหารที่ขึ้นชื่ออีกชนิดหนึ่งของเกาหลี ข้าวผัดกิมจิ มีวิธีทำที่ง่ายและอร่อย สามารถนำมาดัดแปลงใส่วัตถุดิบได้ตามความชอบ กิมจิที่นิยมใช้จะเป็นกิมจิผักกาดขาว จะผัดรวมกับเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว อาหารทะเล ไข่ ผักอื่นๆก็ได้ ตามความชอบ
"ข้าวผัดซีอิ้วดำ" เป็นข้าวผัดง่ายๆของไทย ใช้น้ำมันหมูที่มีกากหมูเจียวกรอบๆผัดกับกระเทียมสับจนหอม ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดตามชอบ ใส่ข้าว ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำ น้ำปลา และน้ำตาลทราย ใส่ไข่ ต้นหอม หรืออาจใช้ผักชนิดอื่นๆเช่น ผักคะน้า มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ก็ได้
"ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ" เป็นข้าวผัดของไทยอีกชนิดหนึ่ง ที่ดัดแปลงจากการเอาของเหลือในสำรับ อย่างน้ำพริกลงเรือมาผัดกับข้าวเย็น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย รับประทานเคียงกับไข่เค็ม หมูผัดหวาน และผักสด
"ข้าวผัดพม่า" ที่มีชื่อว่า "Shat jam" เป็นข้าวผัดสมุนไพรที่มีอยู่ในรัฐกะฉิ่น ประเทศพม่า เป็นข้าวผัดที่ไม่ใส่ไข่และน้ำตาล โดยจะผัดใส่หอมแดง หมูหรือไก่ และใส่ผักพื้นบ้าน อันได้แก่ ใบแมงลัก ผักชีฝรั่ง และผักแพว ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำและน้ำปลา
"ข้าวผัดลาว" เป็นข้าวผัดจากลาว โดยใช้ข้าวผัดกับคอหมูย่าง ปรุงรสด้วยน้ำแจ่ว ที่มีส่วนผสมของพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา นำมาผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ใบโหระพาช่วยชูกลิ่น ยกเสิร์ฟพร้อมแตงกวาด
“ข้าวผัดกำปงธม” หรือที่ภาษากัมพูชาเรียกว่า “บายชา” เป็นข้าวผัดแบบแห้งๆ ของชาวกัมพูชา ใส่กุนเชียง ผักต่างๆ ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำซุป
"ข้าวผัดเวียดนาม" เป็นข้าวผัดใส่ไข่ กุนเชียง หมูสับ เห็ดหูหนู หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ และต้นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว
"นาซิโกเร็ง" เป็นข้าวผัดจากอินโดนีเซีย และมาเลเซีย มีเอกลักษณ์คือต้องใส่ซอสหวาน ซึ่งมีลักษณะข้น เหนียว สีคล้ำ ลงไปในข้าวผัดด้วย เสิร์ฟพร้อมไข่ดาว ไก่ทอด ไก่สะเต๊ะ และข้าวเกรียบกุ้ง ต่อมามีการดัดแปลงเป็น "บะหมี่โกเร็ง" โดยใช้เส้นบะหมี่ผัดกับซอสหวานแทนข้าว
"ข้าวผัดเนย" หรือ Saffron Puloa เป็นข้าวผัดของชาวอินเดีย มีส่วนผสมที่ประกอบไปด้วยเครื่องเทศต่างๆมากมาย เช่นขมิ้น และหญ้าฝรั่น ทำให้ข้าวผัดมีสีเหลืองสวยและมีกลิ่นหอม ช่วยให้เจริญอาหารได้ดี เวลารับประทานมักนิยมรับประทานกับแกงกะหรี่ หรือ ไก่ย่างทันดูรี
นอกจากนี้ก็ยังมีข้าวผัดอีกมากมายหลายสัญชาติ ซึ่งคงไม่สามารถอธิบายได้หมด ดังนั้นคำว่าข้าวผัดจึงไม่มีกติกาอะไรที่ตายตัว เพราะมีอะไรอยู่ในครัวเราก็สามารถนำมาปรุงเป็นข้าวผัดได้แล้ว แต่ทว่า... ข้าวผัดของคนไทย อย่างไรเสียก็ควรจะมีเอกลักษณ์ที่เป็นไทยในแบบของตัวเอง ใช้วัตถุดิบของไทย และปรุงรสในแบบไทยๆ เราจึงจะสามารถเรียกข้าวผัดของเราว่าเป็น "อาหารไทย" ได้อย่างน่าภาคภูมิใจ...
https://www.facebook.com/groups/classical.thai.food/