รบกวนสอบถามเรื่องทำน้ำเชื่อมคาราเมลด้วยครับ

รบกวนสอบถามเคล็ดไม่รับในการทำน้ำเชื่อมคาราเมลหน่อยครับ ว่าต้องเคี่ยวหรือต้มประมาณไหน
ที่ทำให้ตัวน้ำเชื่อมไม่เป็นเกล็ดหรือแข็งตัวเมื่อเวลาเย็นตัวลงน่ะครับ ให้ยังเหนียวข้นและละลายในน้ำได้ดีอยู่
และไม่จับตัวแข็งเป็นก้อนเมื่อโดนน้ำเย็นหรือน้ำแข็งน่ะครับ เพราะตอนผมได้ทดลองทำดู โดยใช้น้ำตาล 1 ถ้วย
กับน้ำ 1/4 ถ้วย ต้มไป ก็คอยคนบ้างเพื่อให้น้ำตาลละลาย พอน้ำเชื่อมเริ่มเดือด ก็ปล่อยให้เดือนแล้วคอยดูสีกับ
ลองความหนืด พอได้จนผมพอใจผมก็ปิดไฟ แล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นตัวลงอ่ะครับ แต่ปรากฏว่าน้ำเชื่อม
กลายเป็นเกล็ด ก็เลยลองต้มต่อ พอดูว่าละลายดีก็ปล่อยให้เย็น คราวนี้เลยจับตัวแข็งเป็นก้อนเหมือนน้ำตาลปี๊ปเลย
ครับ ไม่ทราบมีเคล็ดยังไงที่จะไม่ให้น้ำเชื่อมคาราเมลที่ทำแล้วมันแข็งตัวหรือเป็นเกล็ดตอนเย็นตัวอ่ะครับ

อยู่ที่อุณหภูมิที่เราต้มหรือเปล่า

ขอบคุณนะครับ