@ เมนูในความทรงจำ แห่งลุ่มน้ำเจ้าพระยา........ "สามชั้นผัดกะปิ" ...............@

สวัสดีอีกวันนะคะ หนุ่มสาวชาวพันทิป..ทุกท่าน
มีคนหลายคนเคยพูดกันไว้ในห้อง "ก้นครัว" พันทิปนี่แหละค่ะ
ว่า...หมูทำอะไรก็อร่อย  โดยเฉพาะ หมูสามชั้น!!

ป้าเน็ทเลยต้องมาพิสูจน์อีกสักรอบนึงค่ะ (ความจริงกินบ่อยนะ) อิอิ..ยิ้มมม!
อาหารจานนี้เคยได้กินบ่อยๆ เมื่อสมัยเป็นเด็ก เป็นอุบายของคุณยายค่ะ ท่านว่า...
โตขึ้นมาจะได้ชินกับกะปิ และจะได้ชอบกินน้ำพริกกะปิ แน๊ะ!! ยังขำกลิ้งกันจนทุกวันนี้แหละ

เพราะ "กะปิ" เป็นของดีที่เดินทางมาไกลกว่าจะมาถึงเราชาวแม่น้ำเจ้าพระยานี่
บ้านไหนมีกะปิดีๆ กินนี่ถือว่ามีฐานะไม่เบาทีเดียวค่ะ
วันนี้เลยอยากมาทำ "สามชั้นผัดกะปิ" กันค่ะ แต่ถ้าไม่ชอบสามชั้น
จะใช้เนื้อสัตว์อื่นๆ ส่วนอื่นๆ เช่น ตับ หรือ เนื้อ ก็ทำได้นะคะ  มาดู มาชิมกันค่ะ  

เริ่มแรกก็เตรียมหมูสามชั้นไว้ หรือจะใช้เป็นตับหมูก็แหล่มค่ะ..

แล้วเตรียมเครื่องผัดดังนี้ค่ะ
- ตะไคร้  คัดเอาแต่ที่อ่อนๆ ซอยเตรียมไว้
- ใบมะกรูดซอย
- หอมแดงซอย
- กะปิดีๆ

ให้เอากระทะตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่น้ำมันเล็กน้อยเพราะสามชั้นมีมันมากอยู่แล้ว
แต่กว่าจะถ่ายรูปติด  เล่นเอาน้ำมันเต็มกระทะเบยยย...ฮ่าๆๆๆ (หัวเราะ)
นี่แหละ การยากของการรีวิวอาหาร!

แล้วใสหอมซอยลงผัดให้ใส จึงใส่หมูสามชั้นตามลงไปผัดด้วยค่ะ..

..จากนั้นใส่น้ำสุกลงไปในกะปิสักหน่อยให้พอไม่ให้จับเป็นก้อน ใส่ลงผัดด้วยค่ะ

ใส่น้ำสุกลงไปอีกเล็กน้อย แล้วปิดฝาไว้ค่ะ เพื่อให้สามชั้นสุก

พอกะว่าหมูสุก  ก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล ตามความชอบ ใช่ค่ะ! ปรุงรสแค่นี้แหละ
เพราะมันเค็มจากกะปิแล้ว นี่นา...

ปรุงรสได้ที่  ก็นำตะไคร้ และใบมะกรูดซอยใส่ อ้อ..ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกตามชอบค่ะ
ป้าเน็ทไม่กินเผ็ดมาก ใส่แค่ 2-3 เม็ดก็พอ

เพียงเท่านี้ก็ได้สามชั้นผัดกะปิมากินแล้วค่ะ  
หมูผัดกะปินี้ความจริงทำกันหลายแบบ แล้วแต่ท้องถิ่นนั้นๆ  แต่ทางลุ่มเจ้าพระยาบ้านป้าเน็ทเขาทำกินแบบนี้ค่ะ  
จะมีรสชาติ  เค็ม หอมจากกะปิ และหวาน เล็กน้อย ได้ข้าวสวยร้อนๆ เจริญอาหารมากทีเดียวเชียวค่ะ

"สุขใดหรือจะเท่า  สุขที่เราได้กินของโปรด"
ขอบคุณที่ติดตาม
สวัสดีค่ะ