หมี่กรอบจะมีรสหวานอมเปรี้ยว รสหวานมาจากน้ำตาลปึก รสเปรี้ยวมาจากน้ำส้มมะขามเปียกและน้ำส้มซ่า เกิดความอยากเรียนรู้การทำหมี่กรอบเพราะยังไม่เคยทำเลย หมี่กรอบที่ดี เมื่อคลุกน้ำซอสแล้วเส้นหมี่ยังมีความกรอบอยู่แม้ว่าเวลาจะผ่านไปเป็นชั่วโมง คำถามคือ ทำยังไง
ก็นึกได้ว่า คุณวัฒน์ได้แสดงวิธีทำหมี่กรอบอย่างละเอียดทุกขั้นตอนไว้ในพันธ์ทิพย์ ก้นครัว
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/03/D7655166/D7655166.html
ก็จัดการไปค้นหากระทู้หมี่กรอบมา เข้าไปอ่านวิธีทำ ก็รู้สึกว่า การทำให้หมี่กรอบมีความกรอบอยู่นานนั้นทำไม่ยาก แต่จะทำหมี่กรอบตามสูตร ก็ต้องไปจ่ายตลาดอีก และส้มซ่าก็หาซื้อไม่ได้ด้วย (ใครรู้แนะนำด้วยว่าซื้อส้มซ่าได้ที่ใหน) ก็จัดการดัดแปลงสูตรน้ำซอสหมี่กรอบ โดยใส่น้ำส้ม Balsamic เพื่อปรุงรสเปรี้ยว เพราะว่าที่บ้านมี น้ำส้ม Balsamic อยู่หลายขวด เวลาใครไปยุโรปก็ให้หิ้วมาฝาก เพราะว่า น้ำส้ม Balsamic คุณภาพดีจะหมาซื้อที่เมืองไทยไม่ได้ ตามซูเปอร์ที่มีขายจะเป็นเกรดต่ำทั้งนั้น
น้ำส้ม Balsamic ทำมาจากการเอาน้ำองุ่นไปหมักเป็นน้ำส้ม ของดีจะใช้เวลาหมักกัน 30 - 60 ปี ดังนั้น น้ำส้ม Balsamic ที่มีคุณภาพดีมาก ราคาก็แพงมากๆ ลิตรละ 400 - 500 ยูโร แต่น้ำส้มที่มีคุณภาพดี ราคาก็จะอยู่ที่ลิตรละ 60 ยูโร ราคานี้รับได้ เพราะซื้อมาขวดขนาด 250 ซซ. ก็ใช้ได้นาน
ใช้เส้นหมี่ไวไว สีแดง มาทำ หมี่กรอบ
การทอดเส้นหมี่ 2 แบบ
แบบแรกเอาเส้นหมี่ไปแช่น้ำประมาณ 3 - 4 นาที แล้วนำไปใส่ตะแกรงผึ่งให้แห้ง แล้วนำไปทอด วิธีน้ำเส้นหมีจะพองทั้งเส้น พอคลุกกับน้ำซอสแล้วความกรอบของเส้นหมี่จะอยู่ได้ไม่นาน น้ำซอสจะซึมเข้าไปทำให้เส้นหมี่นิ่ม ทำแล้วต้องทานเลย
แบบที่สอง นำเส้นหมี่จุ่มน้ำแล้วยกขึ้นสะบัดน้ำออกไปให้หมดนำเส้นหมี่ไปทอดทันที วิธีนี้ เส้นหมี่จะพองที่ผิวเท่านั้น ส่วนด้านในเส้นหมี่จะมีความกรอบอยู่ แต่เนื้อในจะแข็งนิดหน่อย พอไปคลุกน้ำซอสแล้วความกรอบของเส้นหมี่ยังคงอยู่ เพราะว่าน้ำซอสจะเคลือบอยู่ทีผิวเท่านั้น
เส้นหมี่แช่น้ำก่อน
การทอดแบบเส้นหมี่แช่น้ำ เส้นจะแผ่เป็นวงกลม
การทอดเส้นหมี่ชุบน้ำแล้วสะบัด เส้นจะติดกันในแนวยาว
หมี่กรอบแบบแรก และ แบบที่สอง
ทำไข่กรอบไว้โรยหน้า
การทำซอสน้ำส้ม Balsamic สำหรับคลุกหมี่กรอบ
เอาหอมใหญ่ซอยไปผัดด้วยไฟอ่อนๆ ให้สุก ผัดประมาณ 5 นาที ใส่หมูสับลงไปผัด
เติมน้ำตาลมะพร้าว (น้ำตาลปึก) ลงไป พร้อมกับน้ำซุป กวนให้น้ำตาลละลาย
ใส่น้ำส้ม Balsamic ลงไป ชิมให้น้ำซอสมีรสหวานอมเปรี้ยว ปรุงรสเค็มนิดๆ ด้วยเกลือ
เคี่ยวให้น้ำซอสข้น
การคลุก
ตักซอสออกจากกระทะ ให้เหลือประมาณ 1/2 ถ้วย ใส่หมี่กรอบทั้ง 2 แบบ ลงไปคลุก
ตักซอสใส่เพิ่มเข้าไปอีก คลุกให้น้ำซอสเคลือบเส้นหมี่กรอบ
หมี่กรอบโรยหน้าด้วยไข่กรอบ
แนมด้วย
หมี่กรอบมีรสหวานอบเปรี้ยว หวานจากน้ำตาลมะพร้าว เปรี้ยวจากน้ำส้ม Balsamic หอมทั้งน้ำตาลมะพร้าวและน้ำส้ม อร่อยดี
ลองทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเส้นหมี่ยังกรอบอยู่
สรุปหมี่กรอบนี้ ทำได้ ไม่ยาก ไม่ง่าย ยุ่งดี แต่ถ้าทำตามสูตรหมีกรอบแท้ๆ จะต้องหาส้มซ่าให้ได้ (หาซื้อยาก)
หมี่กรอบซอสน้ำส้ม Balsamic
หมี่กรอบจะมีรสหวานอมเปรี้ยว รสหวานมาจากน้ำตาลปึก รสเปรี้ยวมาจากน้ำส้มมะขามเปียกและน้ำส้มซ่า เกิดความอยากเรียนรู้การทำหมี่กรอบเพราะยังไม่เคยทำเลย หมี่กรอบที่ดี เมื่อคลุกน้ำซอสแล้วเส้นหมี่ยังมีความกรอบอยู่แม้ว่าเวลาจะผ่านไปเป็นชั่วโมง คำถามคือ ทำยังไง
ก็นึกได้ว่า คุณวัฒน์ได้แสดงวิธีทำหมี่กรอบอย่างละเอียดทุกขั้นตอนไว้ในพันธ์ทิพย์ ก้นครัว
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/03/D7655166/D7655166.html
ก็จัดการไปค้นหากระทู้หมี่กรอบมา เข้าไปอ่านวิธีทำ ก็รู้สึกว่า การทำให้หมี่กรอบมีความกรอบอยู่นานนั้นทำไม่ยาก แต่จะทำหมี่กรอบตามสูตร ก็ต้องไปจ่ายตลาดอีก และส้มซ่าก็หาซื้อไม่ได้ด้วย (ใครรู้แนะนำด้วยว่าซื้อส้มซ่าได้ที่ใหน) ก็จัดการดัดแปลงสูตรน้ำซอสหมี่กรอบ โดยใส่น้ำส้ม Balsamic เพื่อปรุงรสเปรี้ยว เพราะว่าที่บ้านมี น้ำส้ม Balsamic อยู่หลายขวด เวลาใครไปยุโรปก็ให้หิ้วมาฝาก เพราะว่า น้ำส้ม Balsamic คุณภาพดีจะหมาซื้อที่เมืองไทยไม่ได้ ตามซูเปอร์ที่มีขายจะเป็นเกรดต่ำทั้งนั้น
น้ำส้ม Balsamic ทำมาจากการเอาน้ำองุ่นไปหมักเป็นน้ำส้ม ของดีจะใช้เวลาหมักกัน 30 - 60 ปี ดังนั้น น้ำส้ม Balsamic ที่มีคุณภาพดีมาก ราคาก็แพงมากๆ ลิตรละ 400 - 500 ยูโร แต่น้ำส้มที่มีคุณภาพดี ราคาก็จะอยู่ที่ลิตรละ 60 ยูโร ราคานี้รับได้ เพราะซื้อมาขวดขนาด 250 ซซ. ก็ใช้ได้นาน
ใช้เส้นหมี่ไวไว สีแดง มาทำ หมี่กรอบ
การทอดเส้นหมี่ 2 แบบ
แบบแรกเอาเส้นหมี่ไปแช่น้ำประมาณ 3 - 4 นาที แล้วนำไปใส่ตะแกรงผึ่งให้แห้ง แล้วนำไปทอด วิธีน้ำเส้นหมีจะพองทั้งเส้น พอคลุกกับน้ำซอสแล้วความกรอบของเส้นหมี่จะอยู่ได้ไม่นาน น้ำซอสจะซึมเข้าไปทำให้เส้นหมี่นิ่ม ทำแล้วต้องทานเลย
แบบที่สอง นำเส้นหมี่จุ่มน้ำแล้วยกขึ้นสะบัดน้ำออกไปให้หมดนำเส้นหมี่ไปทอดทันที วิธีนี้ เส้นหมี่จะพองที่ผิวเท่านั้น ส่วนด้านในเส้นหมี่จะมีความกรอบอยู่ แต่เนื้อในจะแข็งนิดหน่อย พอไปคลุกน้ำซอสแล้วความกรอบของเส้นหมี่ยังคงอยู่ เพราะว่าน้ำซอสจะเคลือบอยู่ทีผิวเท่านั้น
เส้นหมี่แช่น้ำก่อน
การทอดแบบเส้นหมี่แช่น้ำ เส้นจะแผ่เป็นวงกลม
การทอดเส้นหมี่ชุบน้ำแล้วสะบัด เส้นจะติดกันในแนวยาว
หมี่กรอบแบบแรก และ แบบที่สอง
ทำไข่กรอบไว้โรยหน้า
การทำซอสน้ำส้ม Balsamic สำหรับคลุกหมี่กรอบ
เอาหอมใหญ่ซอยไปผัดด้วยไฟอ่อนๆ ให้สุก ผัดประมาณ 5 นาที ใส่หมูสับลงไปผัด
เติมน้ำตาลมะพร้าว (น้ำตาลปึก) ลงไป พร้อมกับน้ำซุป กวนให้น้ำตาลละลาย
ใส่น้ำส้ม Balsamic ลงไป ชิมให้น้ำซอสมีรสหวานอมเปรี้ยว ปรุงรสเค็มนิดๆ ด้วยเกลือ
เคี่ยวให้น้ำซอสข้น
การคลุก
ตักซอสออกจากกระทะ ให้เหลือประมาณ 1/2 ถ้วย ใส่หมี่กรอบทั้ง 2 แบบ ลงไปคลุก
ตักซอสใส่เพิ่มเข้าไปอีก คลุกให้น้ำซอสเคลือบเส้นหมี่กรอบ
หมี่กรอบโรยหน้าด้วยไข่กรอบ
แนมด้วย
หมี่กรอบมีรสหวานอบเปรี้ยว หวานจากน้ำตาลมะพร้าว เปรี้ยวจากน้ำส้ม Balsamic หอมทั้งน้ำตาลมะพร้าวและน้ำส้ม อร่อยดี
ลองทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเส้นหมี่ยังกรอบอยู่
สรุปหมี่กรอบนี้ ทำได้ ไม่ยาก ไม่ง่าย ยุ่งดี แต่ถ้าทำตามสูตรหมีกรอบแท้ๆ จะต้องหาส้มซ่าให้ได้ (หาซื้อยาก)