นม กับ โคล่า? ตูม! กลายเป็นอะไร????

กระทู้คำถาม

เครื่องดื่ม วิทยาศาสตร์

แก้ไขข้อความเมื่อ

ถูกใจให้พอยต์

ฮั้วหัวโต

ก้อนหินข้างใจ ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 787863 ถูกใจ

คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้

ความคิดเห็นที่ 13

ลองอ่านแล้ว คิดว่าส่วนผสมของโค้กไปทำให้เกิดกระบวนการCoagulationในนม

Coagulation เกิดได้หลายแบบ ทั้งจากสารเคมี (โดยมากเป็นพวก Calcium aluminium magnesium) และแบบกรดไปทำให้เกิดdenatureของโปรตีน

ในกรณีเกิดจากกรด โดยมากโปรตีนจะตกตะกอนลงไป
ในกรณีที่เกิดจากสารเคมีกลุ่มโลหะหรือแร่ธาตุ มักจะเกิดการรวมตัวของโปรตีนและไขมัน

ในกรณีโค้ก จะเห็นว่าโซนบน มีฟองที่ไม่หายไป แสดงว่ามีไขมันบางส่วนแยกลอยขึ้นไป ส่วนตะกอนก็ตกลงไปข้างล่าง
ในขณะเรดบูล ไขมันและโปรตีนน่าจะรวมตัวกันแล้วลอยขึ้นไปเป็ฯฟองด้านบน