ข้าวแห้งดำเนินฯ

สุดสัปดาห์ที่ผ่านมา คุณแม่ของ จขกท. โทร. มาบอกว่าจะทำข้าวแห้งให้ทาน ก็รีบบึ่งไปบ้านคุณแม่ทันที นอกจากไปกินข้าวแห้งของโปรดแล้ว ก็เอาเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ มาแบ่งปันในห้องนี้ด้วย (คุณแม่เป็นคนดำเนินสะดวก ราชบุรีครับ)


คุณแม่บอก วัตถุดิบสำคัญมีเพียง 2 อย่าง คือ เลือดไก่ กับเนื้อไก่
เลือดไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสร็จแล้วเอาไปทอดในกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ทอดให้เลือดแห้ง ๆ เกรียม ๆ เล็กน้อย พอใกล้ใช้ได้ เอาซี่อิ๊วขาวใส่ลงไปผัด ๆ แล้วเอาขึ้นพักไว้ (ไม่มีรูปนะครับ คุณแม่ทำไปแล้ว ถ่ายรูปไม่ทัน)

ส่วนเนื้อไก่ เลือกเอาแต่ชิ้นอก  นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ซี่อิ๊วขาวเล็กน้อย คลุก ๆ แล้วหมักทิ้งไว้สัก 2 ชั่วโมง

เอาเนื้อไก่ลงผัดในกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดจนใกล้สุก ใส่น้ำซุปลงไปเล็กน้อย ปรุงด้วยซี่อิ๊วขาว ซี่อิ๊วดำเค็ม น้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดต่อไปอีกสักครู่ แล้วเอาเลือดไก่ที่ผัดแล้ว ใส่รวมลงไปผัดด้วยกัน ชิมรส มีเค็มนิด ๆ น้ำไม่เยอะ

เสร็จเรียบร้อย เอาขึ้นได้

เครื่องเคียงที่สำคัญ กระเทียมเจียว (ไม่เอาเปลือก ย้ำ ไม่เอาเปลือกนะครับ) ผักชี น้ำส้มพริกดอง (ใช้พริกขี้หนูตำ)

จริง ๆ ควรมีกุ้งนางตัวเล็ก ๆ ชุบแป้งทอด หรือไม่ก็เป็นแผ่นเต้าหู้แข็งทอด เอาไว้โรยหน้าด้วยถึงจะครบสูตร แต่วันนี้ไม่มีนะครับ

วิธีรับประทาน
หุงข้าวให้สวยหน่อย ตักข้าวใส่ถ้วยไว้ก่อน

เอาไก่กับเลือดที่ผัดไว้ ใส่โปะหน้าลงไป

ตามด้วยกระเทียมเจียว

ใส่ผักชีเยอะ ๆ กะน้ำส้มพริกดอง

เสร็จแล้วก็คลุก ๆ

ถ้ามีกุ้งทอด หรือแผ่นเต้าหู้ทอด ก็ใส่โปะหน้าตอนนี้ แล้วลงมือรับทานได้

อร่อยจริง ๆ

ขอบคุณที่ติดตามชม
สวัสดี