อยู่ห้องเช่ารูหนู #๗ -- ทำ..ปอเปี้ยสด (สูตรมั่ว ๆ)

กระทู้สนทนา

อาหารไทย สูตรอาหาร อาหาร อาหารคาว ทำอาหาร

อาหารมื้อนี้ได้แรงบัลดาลใจ และเป็นการประยุกต์ จากกระทู้นี้นะครับ : http://pantip.com/topic/30569356
ซึ่งผมมาดัดแปลงให้มันง่ายขึ้น ขั้นตอนดังนี้ครับ

วัตถุดิบในส่วนของแป้ง
- ไข่ไก่
- แป้งมันฮ่องกง

วัตถุดิบในส่วนของเครื่องที่ใส่แป้งปอเปี้ย
- ถั่วงอก ลวก
- กุนเชียง
- แตงกวา
(ถ้ามีอย่างอื่นอีกก็ใส่ตามชอบนะครับ เพราะในตู้เย็นผมมีเท่านี้)

วัตถุดิบในส่วนของน้ำราด
- น้ำเปล่า
- มะขามเปียก
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
- น้ำจิ้มบ๊วย
- ผงพะโลสำเร็จรูป
- แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ

+ ของโรยหน้าคือ พริกขี้ฟ้าซอย

มาเริ่มขั้นตอนในการทำน้ำราด
ต้มน้ำให้เดือด > ใส่มะขามเปียก บี้ให้ละลาย > ใส่ผงพะโล้นิดหน่อย > ใส่น้ำจิ้มบ๊วย >ใส่น้ำตาลทราย เกลือ
ชิมรสชาติตามชอบ
เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว ก็นำแป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ ค่อย ๆ ใส่ลงไปในหม้อจนน้ำราดปอเปี้ยได้ความข้นตามที่ต้องการ
(พอดีช่วงที่ทำมือเปื้อน เลยไม่มีเวลาได้ถ่ายภาพขั้นตอนที่ทำน้ำราด)

ขั้นต่อไปทำแป้งห่อ ผมใช้ไข่ไก่ผสมกับแป้งมันฮ่องกง เพื่อเพิ่มการยึดติดของตัวแป้งแล้วตีให้เข้ากัน
จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ไข่ลงไปในกระทะแล้วทำเป็นแผ่น (ผมไม่ได้ใช้น้ำมัน) รอจนไข่สุกระดับนึงก็ยกออกจากกระทะ
เทคนิคในการเอาไข่ออก : ผมใช้ไม้จิ้มฟัน ค่อย ๆ เซาะรอบ ๆ ขอบของไข่ในกระทะแล้วเอาออกมา