อัพเกรดชุดขับเสือหมอบวินเทจ Chimo concourse

ได้รถมาพักใหญ่ๆแล้วครับ ต้องการอัพชุดขับ เนื่องจากจานหน้าบิ่นไม่สามารถเปลี่ยนลงไปยังจานเล็กได้แต่ยังสามารถขับได้ตามปกติ

spec เดิมตามหน้าเวปเป็น
lugged steel frame.
SR stem.
Sugino Maxy alloy cotterless cranks.  
Dia Compe center pull brakes.
27 * 1 1/4 inch Araya aluminum rims.  
High flange hubs, 36 hole, either Suzue or Sunshine.  
Suntour slant pantograph rear derailleur.  
10 speeds using a 5 speed freewheel,
and 52/40 chainrings.

ชุดขับเป็นของเดิมเป็น suntour 10sp เฟืองหลัง 5 สับถัง จาน Sugino Maxy ความยาว 170 หางหลัง 126mm เฟรมเป็นเฟรมยุคกลาง 70 -80

เลยรบกวนสอบถามว่า

1. ถ้าจะอัพชุดขับทั้งเซท โดยไม่ต้องคิดเรื่องความคุ้มค่าเมื่อขายต่ออะไร สามารถอัพ ultegra 600 ถังสับ ได้ไหมครับ และควรเป็นกี่ sp เพื่อที่ไม่ต้องเปลี่ยน จาก สับถัง เป็น ชิพเตอร์ โดยเฟืองเกลียวของรถ ตอนนี้อยู่ที่ 5 หากหาก ultegra 600 7-8 sp มาใส่ได้ควรอัพ 7 หรือ 8

2. ต้องการล้างอัพฉีด และ เซอร์วิสจุดหมุน โซ่ สายเบรค สายเกียร์ ในชั้นตอนนี้ ควรเปลี่ยน ลูกปืนใหม่หรือไม่? (ได้รถมา 10 ปีไม่เคย service อะไรเลย)

3. ตัวล้อสามารถ เปลี่ยนไปใส่ล้อ 700c ได้ไหม หากไม่ต้องการเปลี่ยนดุมและ เบรค ?

ขอบคุณครับ