ข้าวหอมมะลิ หุงปกติแบบไม่แฉะ ถ้าเป็นข้าวใหม่ ให้ลดน้ำนิดนึง ตักข้าวใส่จานรอไว้ให้ไอน้ำระเหย

ตั้งน้ำมันนิดหน่อยพอร้อน ตีไข่แบบไข่เจียว ใส่ลงไปรีบคนให้กระจาย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันใส่จานไว้ก่อน

กุนเชียง หั่นเล็กๆ นำลงไปผัดจนสุก ตักขึ้นพักไว้

กุ้ง ผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ (เราใช้กุ้งขาวแช่แข็งแบบปอกเปลือกไว้หาง ละลายน้ำแข็งรอไว้)

เราผัดทุกอย่างแยกกันเพราะปริมาณมากค่ะ  ถ้าคุณผัดทีละจาน จะผัดต่อๆกันไปเลยก็คงได้

กระทะเดิม เติมน้ำมันนิดหน่อย ไฟกลางค่อนไปทางแรงนิดนึง ใส่กระเทียมสับนิดนึง หอมใหญ่สับ ผัดสักครู่จนหอมใหญ่ใส ใส่ข้าว กุนเชียง กุ้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น น้ำตาล ผงปรุงรส  เหยาะซอสปรุงรสนิดเดียว น้ำปลานิดเดียว  สองอย่างหลังนี่ใส่แค่พอได้กลิ่น

เร่งไฟแรง ผัดให้เข้ากัน สังเกตว่าไฟแรงพอไหมคือเม็ดข้าวจะดีดตัวขึ้นจากกระทะ ใส่ไข่ ผัดต่อจนทุกอย่างเข้ากันดี ดับไฟ ใส่ต้นหอมซอยผัดสามสี่ตลบก็พอ

ทุกอย่างสุกแยกกัน ไม่มีอะไรที่เป็นน้ำแฉะๆ  ข้าวนิ่มแต่เป็นเม็ดสวย สูตรนี้อร่อยมากค่ะถ้าใช้เตาไฟแรงๆกระทะเหล็กยิ่งดี ที่เราเคยผัดใช้กระทะอลูมินัมธรรมดาแต่เตาแก๊สไฟแรงๆนอกบ้าน ผัดออกมาใส่ถาดโตๆยกไปปาร์ตี้ เกลี้ยงอย่างรวดเร็ว