ทำพะแนงหมูอย่างไรให้เนื้อหมูนุ่ม

เคยทำทานมาสี่ห้าครั้งแล้ว รสชาติเริ่มใช้ได้ แต่รู้สึกว่าเนื้อหมูมันจะแข็ง ทำอย่างไรให้เนื้อหมูนุ่ม ใช้เนื้อหมูส่วนไหนหรือต้องหมักเนื้อหมูก่อน ช่วยแนะนำหน่อยครับ