สอบถามเกี่ยวกับการหมักน้ำป้าเช็งครับ

พอดีมีหลายคำถามขอถามเป็นข้อๆ นะครับ
1. ผมทำน้ำหมักป้าเช็งไว้โดยใช้มะขามป้อมอย่างเดียว ทำไมกลิ่นเหมือนปลาร้า แต่ถังอื่นที่หมักบอระเพ็ด กลิ่นเปรี้ยวๆปกติ เป็นเพราะอะไรครับ หรือว่าหมักผิดวิธี มีทางแก้ไขไหมครับ?
2. แล้วหมักวุ้น นี่ถ้าเราเอาไปต่อยอดขยาย เพิ่มน้ำ น้ำตาลกี่วันถึงจะทานได้ครับ?
3. ถามท่านผู้รู้ที่เคยหมัก ถ้าท่านใดมีสูตรหมักดีๆ ช่วยบอกเป็นวิทยาทานด้วยครับ กำลังเริ่มหัดหมักได้เดือนกว่าๆ อยู่ครับ ขอบคุณครับ