สวัสดีค่ะ ช่วงนี้หลายๆบ้านคงเต็มไปด้วยไก่ บางคนก็ไม่รู้จะนำไปแปรรูปเป็นอะไรดี ฉับฉ่ายก็ทำบ่อยแล้ว คั่วเค็มก็แล้ว
วันนี้เรามีเมนูยำไก่ฝอยแบบโบราณมานำเสนอค่ะ
เมนูนี้ดัดแปลงมาจากยำกบแบบโบราณที่ใช้มะพร้าวคั่ว แต่เปลี่ยนวัตถุดิเป็นเนื้อไก่ค่ะ
มาเริ่มกันเลยดีกว่า ภาพรวมวัตถุดิบค่ะ
วัตถุดิบมีดังนี้
-ไก่ต้มหรือไก่นึ่ง
-มะพร้าวขูด
-มะม่วงเปรี้ยว
-ตะไคร้
-หอมแดง
-พริกเผาหรือพริกป่นตามชอบ ยำแบบเดิมใข้น้ำพริกเผาแต่น้องชายบอกไม่เอาให้ใช้พริกป่น
-น้ำปลา
-น้ำตาลนิดหน่อยตัดรส ที่บ้านไม่กินผงชูรส ถ้าใครชอบให้ใส่เพิ่มนะคะ
*การทำกับข้าวของเราครั้งไม่ได้ซื้ออะไรเพิ่มเลยใช้วัตถุดิบที่มีตามบ้านล้วนๆค่ะ*
วัตถุดิพร้อม คนพร้อมก็เริ่มจากนี่ก่อนค่ะ มะพร้าวขูด เนื่องด้วยวันไหว้ร้านต่างๆหยุดขายของกันถ้วนหน้า ฉะนั้นอย่าไปหวังซื้อมะพร้าวขูดตามร้าน ต้องลงมือขูดเองสถานเดียวค่ะ เราไปหาเก็บมะพร้าวจากบ้านยายแล้วขูดเองค่ะ มะพร้าวลูกนึงได้มาหนึ่งถ้วยใหญ่ๆขนาดนี้(ไม่กล้าลงรูปตอนขูดมะพร้าว เดี๋ยวน้องมะหมี่จะมีคู่แข่ง อิอิ)
จากนั้นนำมะพร้าวลงไปคั่วให้หอม ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ระวังก้นกระทะไหม้นะคะ ของเรามิได้ใช้กระทะเนื่องจากกระทะติดภารกิจเมนูทอดอยู่ แต่กระนั้นก็อะไรก็ได้เอามาคั่วได้ เจอหม้อก็จัดการใส่ในหม้อหูเดียวนี่ละ
คั่วจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอร่ามแบบนี้ พร้อมกับกลิ่นหอมฟุ้งไปถึงหน้าบ้าน(กลิ่นหอมนะคะไม่ใช้กลิ่นไหม้คอยสังเกตุสีและกลิ่นขณะคั่วกันเองเน้ออ)
คั่วเสร็จแล้วใส่ตักจานพักไว้ให้หายร้อน
ต่อมาเรามาจัดการกับน้องไก่ของเราดีกว่า เราใช้เฉพาะเนื้อตรงส่วนอกนะคะ
ฉีกเนื้อไก่ตามแนวยาวให้เป็นฝอยๆ ถ้าใครอยากใช้วิธีลัดแนะนำวิธีแบบแปะข้าวไก่ ให้ฉีกเนื้อไก่มาและวางแนบสนิทไปกับเขียง จากนั้นบรรจงใช้อีโต้ตบให้สุดแรงเกิดสัก2-3ครั้ง แล้วสับๆหั่นๆให้เป็นฝอยเอาก็ได้ค่ะ
เราฉีกได้ประมาณนี้ ใส่ถ้วยไว้
ต่อมามะม่วงเปรี้ยว จะใช้พันธ์อะไรก็ได้ขอให้เปรี้ยว ปกติเราชอบน้ำดอกไม้ แต่บ้านยายไม่มีลูก มีแต่อกร่องกับพิมเสนเลยสอยอกร่องมาแทนค่ะ หน้าตาอกร่องบ้านยาย
จัดการจับปอกเปลือก ล้างน้ำ
ขูดหรือสับตามแต่สะดวก เราใช้ที่ขูดขูดเป็นเส้นๆค่ะ
ต่อมา ตะไคร้ บ้านเรามีตะไคร้หยวกเด็ดจากหน้าบ้าน(จะเป็นกาบขาวๆอวบต่างกับตะไคร้หิน ซึ่งตะไคร้หินกาบจะสีออกม่วงๆแข็งกว่า กลิ่นหอมกว่าตะไคร้หยวก) กอนี้ปลูกอยู่แถวๆใกล้ตุ่มน้ำ ต้นใหญ่มากๆ
จัดการซอยให้ละเอียด ใส่ถ้วยรอไว้
ต่อมาหอมแดง หรือใครจะใช้เป็นหอมใหญ่ก็ได้ตามแต่สะดวกค่ะ
จัดการปอกเปลือกล้างน้ำ ซอยให้ละเอียด
พริกป่นหรือน้ำพริกเผาตามชอบ
น้ำปลาไม่มีรูปค่ะ
มาลงมือทำกันดีกว่า
จับเอาส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อหรือภาชนะใบใหญ่ ไก่ที่ฉีกเป็นฝอย หอมแดง มะม่วง ตะไคร้ มะพร้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น ตัดรสด้วยน้ำตาลหยิบมือ
ตักออกมาตักใส่จานตกแต่งให้สวยงาม ทานกับผักเช่นใบโหระพา สะระแหน่ ตามชอบ หรือจะเพิ่มผักอื่นๆในยำก็ได้ค่ะ
ซูมเนื้อชัดๆ
จบแล้วค่ะ อีกหนึ่งเมนูของเรา ขอบคุณที่เข้ามาชม ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารทานนะคะ ถ้าใครลองทำแล้วเป็นยังไงเอารูปมาอวดเราบ้างน้า
@@ยำไก่ฝอยแบบโบราณ เมนูกำจัดไก้ไหว้ตรุษจีน@@
วันนี้เรามีเมนูยำไก่ฝอยแบบโบราณมานำเสนอค่ะ
เมนูนี้ดัดแปลงมาจากยำกบแบบโบราณที่ใช้มะพร้าวคั่ว แต่เปลี่ยนวัตถุดิเป็นเนื้อไก่ค่ะ
มาเริ่มกันเลยดีกว่า ภาพรวมวัตถุดิบค่ะ
วัตถุดิบมีดังนี้
-ไก่ต้มหรือไก่นึ่ง
-มะพร้าวขูด
-มะม่วงเปรี้ยว
-ตะไคร้
-หอมแดง
-พริกเผาหรือพริกป่นตามชอบ ยำแบบเดิมใข้น้ำพริกเผาแต่น้องชายบอกไม่เอาให้ใช้พริกป่น
-น้ำปลา
-น้ำตาลนิดหน่อยตัดรส ที่บ้านไม่กินผงชูรส ถ้าใครชอบให้ใส่เพิ่มนะคะ
*การทำกับข้าวของเราครั้งไม่ได้ซื้ออะไรเพิ่มเลยใช้วัตถุดิบที่มีตามบ้านล้วนๆค่ะ*
วัตถุดิพร้อม คนพร้อมก็เริ่มจากนี่ก่อนค่ะ มะพร้าวขูด เนื่องด้วยวันไหว้ร้านต่างๆหยุดขายของกันถ้วนหน้า ฉะนั้นอย่าไปหวังซื้อมะพร้าวขูดตามร้าน ต้องลงมือขูดเองสถานเดียวค่ะ เราไปหาเก็บมะพร้าวจากบ้านยายแล้วขูดเองค่ะ มะพร้าวลูกนึงได้มาหนึ่งถ้วยใหญ่ๆขนาดนี้(ไม่กล้าลงรูปตอนขูดมะพร้าว เดี๋ยวน้องมะหมี่จะมีคู่แข่ง อิอิ)
จากนั้นนำมะพร้าวลงไปคั่วให้หอม ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ระวังก้นกระทะไหม้นะคะ ของเรามิได้ใช้กระทะเนื่องจากกระทะติดภารกิจเมนูทอดอยู่ แต่กระนั้นก็อะไรก็ได้เอามาคั่วได้ เจอหม้อก็จัดการใส่ในหม้อหูเดียวนี่ละ
คั่วจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอร่ามแบบนี้ พร้อมกับกลิ่นหอมฟุ้งไปถึงหน้าบ้าน(กลิ่นหอมนะคะไม่ใช้กลิ่นไหม้คอยสังเกตุสีและกลิ่นขณะคั่วกันเองเน้ออ)
คั่วเสร็จแล้วใส่ตักจานพักไว้ให้หายร้อน
ต่อมาเรามาจัดการกับน้องไก่ของเราดีกว่า เราใช้เฉพาะเนื้อตรงส่วนอกนะคะ
ฉีกเนื้อไก่ตามแนวยาวให้เป็นฝอยๆ ถ้าใครอยากใช้วิธีลัดแนะนำวิธีแบบแปะข้าวไก่ ให้ฉีกเนื้อไก่มาและวางแนบสนิทไปกับเขียง จากนั้นบรรจงใช้อีโต้ตบให้สุดแรงเกิดสัก2-3ครั้ง แล้วสับๆหั่นๆให้เป็นฝอยเอาก็ได้ค่ะ
เราฉีกได้ประมาณนี้ ใส่ถ้วยไว้
ต่อมามะม่วงเปรี้ยว จะใช้พันธ์อะไรก็ได้ขอให้เปรี้ยว ปกติเราชอบน้ำดอกไม้ แต่บ้านยายไม่มีลูก มีแต่อกร่องกับพิมเสนเลยสอยอกร่องมาแทนค่ะ หน้าตาอกร่องบ้านยาย
จัดการจับปอกเปลือก ล้างน้ำ
ขูดหรือสับตามแต่สะดวก เราใช้ที่ขูดขูดเป็นเส้นๆค่ะ
ต่อมา ตะไคร้ บ้านเรามีตะไคร้หยวกเด็ดจากหน้าบ้าน(จะเป็นกาบขาวๆอวบต่างกับตะไคร้หิน ซึ่งตะไคร้หินกาบจะสีออกม่วงๆแข็งกว่า กลิ่นหอมกว่าตะไคร้หยวก) กอนี้ปลูกอยู่แถวๆใกล้ตุ่มน้ำ ต้นใหญ่มากๆ
จัดการซอยให้ละเอียด ใส่ถ้วยรอไว้
ต่อมาหอมแดง หรือใครจะใช้เป็นหอมใหญ่ก็ได้ตามแต่สะดวกค่ะ
จัดการปอกเปลือกล้างน้ำ ซอยให้ละเอียด
พริกป่นหรือน้ำพริกเผาตามชอบ
น้ำปลาไม่มีรูปค่ะ
มาลงมือทำกันดีกว่า
จับเอาส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อหรือภาชนะใบใหญ่ ไก่ที่ฉีกเป็นฝอย หอมแดง มะม่วง ตะไคร้ มะพร้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น ตัดรสด้วยน้ำตาลหยิบมือ
ตักออกมาตักใส่จานตกแต่งให้สวยงาม ทานกับผักเช่นใบโหระพา สะระแหน่ ตามชอบ หรือจะเพิ่มผักอื่นๆในยำก็ได้ค่ะ
ซูมเนื้อชัดๆ
จบแล้วค่ะ อีกหนึ่งเมนูของเรา ขอบคุณที่เข้ามาชม ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารทานนะคะ ถ้าใครลองทำแล้วเป็นยังไงเอารูปมาอวดเราบ้างน้า