หั่นมะเขือเปราะแช่น้ำเกลือนานๆเป็นอะไรมั๊ยคะ

แกงมะเขือทีไร สีมะเขือไม่น่ากินเลยคะ สีมันเปลี่ยนเป็นสีดำ เราหั่นเสร็จก็เอาไปแช่น้ำไว้ก่อนเอาไปใส่หม้อแกง ไม่ทราบว่ามีเทคนิคอะไรหรือเปล่าที่ทำให้มะเขือไม่ดำ ขอถามวิธีเลือกมะเขือด้วยคะ มะเขือเปาะเม็ดใ