คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 12
คำถามน่าสนใจดีครับ
ผมก็เห็นด้วยที่ "หอย" ไม่มีกลิ่นที่โดดเด่น เวลาผมกินเมนูหอย
ก็จะได้กลิ่นขึ้นจมูกเวลาเคี้ยวเท่านั้น ไม่เหมือนเมนูอื่นที่กลิ่นจะตลบอบอวลเวลาปรุง
นั่นเป็นเพราะสัตว์บางอย่างมีสารประกอบไนโตรเจนปริมาณสูง
เมื่อปรุงโดยการทอด / เผา / ย่าง อุณหภูมิที่สูงจะทำให้น้ำมันหอมระเหยจากสารประกอบไนโตรเจน
ส่งกลิ่นเฉพาะตัวของสัตว์นั้น ๆ ออกมา และการปรุงแบบเกิน 100 องศา
ทำให้เกิด Maillard reaction (เนื้อเยื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) ทำให้เกิดความหอมหนักส่งกลิ่นเฉพาะตัวขึ้นไปอีก
แต่ การปรุงหอยเราไม่ได้ใช้วิธีย่าง / ทอด ส่วนมากจะลวก นึ่ง หรือกินสด ๆ
ซึ่งการปรุงด้วยวิธีลวกนึ่งนั้น อุณหภูมิจะไม่เกิน 100 องศา
ทำให้น้ำมันหอมระเหยจากสารประกอบไนโตรเจนแสดงออกมาไม่ชัดเจนน่ะครับ
กลิ่นเฉพาะตัวของหอยก็อาจจะมีนะ เท่าที่นึกดูก็หอยนางรม หอยแมงภู่ หอยแครง
ก็มีกลิ่นเฉพาะตัวใกล้เคียงกัน ออกแนว ๆ กลิ่นอาหารทะเล
ผมก็เห็นด้วยที่ "หอย" ไม่มีกลิ่นที่โดดเด่น เวลาผมกินเมนูหอย
ก็จะได้กลิ่นขึ้นจมูกเวลาเคี้ยวเท่านั้น ไม่เหมือนเมนูอื่นที่กลิ่นจะตลบอบอวลเวลาปรุง
นั่นเป็นเพราะสัตว์บางอย่างมีสารประกอบไนโตรเจนปริมาณสูง
เมื่อปรุงโดยการทอด / เผา / ย่าง อุณหภูมิที่สูงจะทำให้น้ำมันหอมระเหยจากสารประกอบไนโตรเจน
ส่งกลิ่นเฉพาะตัวของสัตว์นั้น ๆ ออกมา และการปรุงแบบเกิน 100 องศา
ทำให้เกิด Maillard reaction (เนื้อเยื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) ทำให้เกิดความหอมหนักส่งกลิ่นเฉพาะตัวขึ้นไปอีก
แต่ การปรุงหอยเราไม่ได้ใช้วิธีย่าง / ทอด ส่วนมากจะลวก นึ่ง หรือกินสด ๆ
ซึ่งการปรุงด้วยวิธีลวกนึ่งนั้น อุณหภูมิจะไม่เกิน 100 องศา
ทำให้น้ำมันหอมระเหยจากสารประกอบไนโตรเจนแสดงออกมาไม่ชัดเจนน่ะครับ
กลิ่นเฉพาะตัวของหอยก็อาจจะมีนะ เท่าที่นึกดูก็หอยนางรม หอยแมงภู่ หอยแครง
ก็มีกลิ่นเฉพาะตัวใกล้เคียงกัน ออกแนว ๆ กลิ่นอาหารทะเล
rakna_eiei ทึ่ง, สมาชิกหมายเลข 800639 ถูกใจ, สุขาอยู่หนใด ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 1173028 ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 777980 ถูกใจ, ครอบครัวเรารักกัน ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 996943 ถูกใจ, NorsDavincy ทึ่ง, Mea Culpa ถูกใจ, Mckov ถูกใจรวมถึงอีก 25 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
สุดยอดความคิดเห็น
ความคิดเห็นที่ 3
เจิมไว้ก่อนว่าทู้นี้ต้องมีออกทะเลไปเรื่องอื่นแน่นอน อิอิอิ
rakna_eiei ขำกลิ้ง, สมาชิกหมายเลข 800639 ขำกลิ้ง, Gamerobots ทึ่ง, สุขาอยู่หนใด ขำกลิ้ง, สมาชิกหมายเลข 1173028 ขำกลิ้ง, สมาชิกหมายเลข 722444 ขำกลิ้ง, สมาชิกหมายเลข 777980 ขำกลิ้ง, Mestalla ขำกลิ้ง, สมาชิกหมายเลข 729991 ขำกลิ้ง, สมาชิกหมายเลข 802238 ขำกลิ้งรวมถึงอีก 53 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
ความคิดเห็นที่ 6
ต้องทานสับปะรดครับ จะช่วยให้กลิ่นหอยดีขึ้น แล้วรสชาติก็ไม่เฝื่อนด้วย ถ้าจะให้ดี ควรล้างด้วยผลิตภัณฑ์ล้างหอยโดยเฉพาะก่อนรับประทานจะดีที่สุดครับ เพื่อลดกลิ่นคาว
ปล. อ้าว คนละหอยหรอ
ปล. อ้าว คนละหอยหรอ
woft-alone ขำกลิ้ง, Maruko Maruko ขำกลิ้ง, นักบินที่สอง ถูกใจ, สุขาอยู่หนใด ขำกลิ้ง, -APEM ขำกลิ้ง, สมาชิกหมายเลข 777980 ขำกลิ้ง, zugar15 ขำกลิ้ง, เด็กน้อยสร้างบ้าน ขำกลิ้ง, Mestalla ขำกลิ้ง, สมาชิกหมายเลข 802238 ขำกลิ้งรวมถึงอีก 45 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
ความคิดเห็นที่ 10
เดาว่า.. น่าจะกลิ่นคล้ายๆปลาเค็มนะ
Hidden Rhino ขำกลิ้ง, Rockwiller ขำกลิ้ง, สุขาอยู่หนใด ขำกลิ้ง, -APEM ขำกลิ้ง, บ่งบ๊ง ขำกลิ้ง, สมาชิกหมายเลข 777980 ขำกลิ้ง, สมาชิกหมายเลข 701173 ขำกลิ้ง, สมาชิกหมายเลข 802238 ขำกลิ้ง, CAKECY_P ขำกลิ้ง, ขอให้ทุกท่านมีความสุข ขำกลิ้งรวมถึงอีก 19 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
แสดงความคิดเห็น
หอยมีกลิ่นหรือเปล่าครับ ?
แต่ไม่เคยได้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของหอยเลยครับ
หอยมันเป็นเนื้อที่ไม่มีกลิ่นหรือครับ เคยได้กลิ่นแต่คาวเลือดหอยแครง (ไม่ชอบอ่ะ กลิ่น Fe แบบนั้น)
แล้วไม่มีใครคิดทำ ลูกชิ่นหอย ก๋วยเตี๋ยวหอย ข้าวเกรียบหอย น้ำหอยปรุงรส (คล้ายๆน้ำปลา) ฯลฯ มาขายบ้างหรือครับ
เห็นมีแต่ซอสหอยนางรม เท่านั้นเอง แต่ก็เค็มๆอย่างเดียว กลิ่นไม่ได้เลย