Aloha-Nui  พุธลั้ลลา ...... สวัสดียามบ่ายชาวก้นครัวทุกท่านคะ
วันนี้บ่งบ๊งศรีนำพาเมนูส่งการบ้านชาวบล็อกแกงค์มาฝากชาวก้นครัว
การบ้านในโปรแกรม  “9W-Magic”  ของเหล่าบล๊อกเกอร์แม่มดสาว

โจทย์การบ้านเดือนธันวาคมกำหนดให้ทำอาหารคาว-หวานจากดอกไม้ต่าง ๆ
เมื่อได้รับโจทย์แล้ว สมองโลดแล่นนึกภาพเมนูอาหารต่าง ๆ จากดอกไม้ทันที
อันดับต้น ๆ คิดถึงเมนูของคาวที่เราถนัด อาทิ ข้าวยำสมุนไพร ข้าวยำปักษ์ใต้
ข้าวยำเคียงด้วยดอกดาหลา  ข้าวสวยดอกอัญชัน  ขนมกุ่ยช่ายดอกอัญชัน
ขนมสาคูเปียก ข้าวเกรียบปากหม้อ อีกทั้งขนมแกงบวดชนิดต่าง ๆ  นึกกันไป   



บทสรุป .... บ่งบ๊งขอเลือกทำเมนูที่ตัวเองชอบมากและอยากทำมากที่สุด
เป็นอาหารของแดนอาทิตย์อุทัยที่ไม่ได้ทำนานมาก นานแบบลืมเลือน

ปกติทำเทมปุระแบบต้นตำรับในแบบญี่ปุ่น แต่ครั้งนี้อยากได้เป็นแบบไทย ๆ
ที่ว่าแบบไทย ๆ คือรับประทานกับน้ำจิ้มรสหวาน ทานกับน้ำจิ้มไก่นั่นเอง




บ่งบ๊งตั้งชื่อเมนูนี้ว่า  “เข็มโหยหาก้อยกุ้งกัลยา” ชื่อฟังดูลิเกไหมคะ
ส่วนประกอบคือกุ้งและดอกเข็ม ได้มนูเทมปุระกุ้งและดอกเข็มทอดนั่นเอง




ดอกไม้ - ใบไม้ชนิดต่าง ๆ ที่นำมาประกอบอาหารได้ อาทิ
ดอกเข็ม - ใช้ได้ทุกสี เข็มส้ม แดง ชมพู เหลือง ยกเว้นสีขาว
ดอกลีลาวดี - ต้องเลือกดอกที่ร่วงหล่นจากต้น อย่าให้มียาง
ดอกดาวเรือง, ดอกเฟื่องฟ้า, ดอกพวงชมพู, ดอกหางกระรอก
ดอกดาหลา, ดอกชมพู่สาแหรก, ดอกเล็บมือนาง, ดอกแค,
ดอกกุหลาบมอญ, อัญชัน, ดอกบัว, ดอกชบา, ดอกซ่อนกลิ่น,
ใบเล็บครุฑ, ดอกพะยอม, ดอกโศก, ดอกโสน, ดอกขี้เหล็ก,
ดอกกระเจี๊ยบ, ดอกสะเดา, ดอกงิ้ว, ดอกชุมเห็ดเทศ  ฯลฯ


ตั้งใจจะใช้ดอกไม้ทอดยอดฮิต ดอกลีลาวดี หรือดอกจำปาลาว
แต่ดอกไม้ชนิดนี้ชุปแป้งพอทอดออกมาแล้วหน้าตาไม่สวยเลย
จำต้องเปลี่ยนมาเป็นดอกเข็มแทน ผลที่ได้ถูกใจมาก สวยดีคะ
ดอกเข็มรับประทานได้ทุกสี ยกเว้นสีขาวที่ทานไม่ได้นะคะ




สูตรนี้บ่งบ๊งได้จากเชฟชาวญี่ปุ่นที่เคยไปร่ำเรียนทำอาหารญี่ปุ่น

Tempura Batter

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 300 กรัม
น้ำเย็นจัด ๆ  300 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง

กุ้งชีแฮ้ / กุ้งแชบ๊วย
ดอกไม้ -  พืช - ผักต่าง ๆ   
น้ำมันสำหรับทอด

Tempura Dipping Sauce

น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ปลาโอแห้ง 1/2 ถ้วย หรือ [ดาชิ]
สาเกหวาน [มิริน] 1/4 ถ้วย
โชหยุ [Kikoman] 2 ช้อนโต๊ะ
หัวไชเท้า/ขิงแก่ ขูดละเอียด

ทางเลือก - น้ำจิ้มไก่สำเร็จรูป หรือ ซอสเทอริยากิ


วิธีทำ

กุ้งสด - ล้างทำความสะอาดทั้งเปลือก แล้วตัดส่วนปลายหางทิ้ง
ตรงส่วนหางเป็นส่วนที่กุ้งเก็บน้ำไว้ เวลาทอดจะทำให้น้ำมันกระเด็น
บั้งเฉียง ๆ ตรงส่วนท้อง แล้วกลับด้านบนขึ้นมากดเนื้อกุ้งลงไปเบา ๆ
ตอนกดจะได้ยินเสียงเนื้อกุ้งดังกรึ๊บ ๆ วิธีนี้ทำให้กุ้งเหยียดตัวตรง




ผสมแป้งสาลี + ไข่ไก่ + น้ำเย็นจัด ๆ  บางสูตรใช้น้ำโซดาแช่เย็นจัด ๆ
ใส่น้ำแล้วใช้มือคนผสมแค่ให้พอเข้ากัน ไม่ต้องคนนานจนเนื้อแป้งละลาย
แล้วตักแป้งขึ้นมาดูจะเห็นแป้งเป็นเม็ด ๆ ได้แป้งแบบนี้เป็นอันว่าใช้ได้แล้ว




ตั้งกระทะใส่น้ำมัน การทอดแบบกรอบมากต้องใส่น้ำมันไปมาก ๆ
นำกุ้งที่ทำไว้ ผักต่าง ๆ หรือดอกไม้ที่เตรียมไว้ลงชุบแป้งแล้วทอด

ขอลองเอาดอกเข็มลงชุบแป้งก่อน อยากเห็นว่าจะเป็นแบบใด
ชุปแล้วต้องสะบัด ๆ แป้งให้หลุดออก เพื่อให้เห็นลายดอกชัดเจน







การทำเทมปุระกุ้ง เมื่อใส่กุ้งลงไปแล้วใช้มือตักแป้งแล้วโรยแบบสลัด ๆ
โรยไปบนตัวกุ้งเพื่อให้แป้งกระจายตัวเป็นเส้นฝอย ๆ ห่อหุ้มตัวกุ้ง

ด้วยที่ไม่ได้ทำนาน กระทะแรกหลงลืมการโรยแป้งไปบนตัวกุ้งคะ
ถ่ายภาพยากลำบาก มือไม้เลอะเทอะไปด้วยแป้ง เก็บภาพลำบากคะ




ดูจากภาพเหมือนแป้งชุบจะไม่กรอบ บ่งบ๊งตั้งใจให้เป็นแบบนี้นะคะ
สมาชิกที่บ้านไม่ชอบทานของกรอบ เคยทำแบบกรอบแล้วเจอบ่น







ครั้งนี้บ่งบ๊งไม่ได้ทำน้ำซอสจิ้มแบบญี่ปุ่น เนื่องด้วยคนกินไม่อยู่กิน
คนกินไม่อยู่เราก็ทำแบบง่าย ๆ แบบที่เราชอบเป็นแบบไทย ๆ
ใช้น้ำจิ้มไก่ของพันท้ายฯ แบบนี้คะ ง่าย ๆ เข้ากันกับของทอดได้ดี




เข็มสีใดชุปแป้งแล้วสีสวยกว่ากัน เข็มแดง หรือเข็มเหลือง




ถ้าใครชอบแป้งชุปทอดแบบกรอบ ๆ ก็ต้องเพิ่มน้ำปูนใสใส่ไป
หรือใช้แป้งชุบกรอบสำเร็จรูปยี่ห้อต่าง ๆ เลือกแบบที่ชอบคะ




น้ำจิ้มซอสแบบญี่ปุ่น "ซอสเทอริยากิ" ที่บ่งบ๊งปรุงเอง
วิธีทำน้ำซอสชนิดนี้มีรายละเอียออยู่ในบล๊อกแล้วคะ




เป็นอย่างไรบ้าง การบ้านของบ่งบ๊งเข้าตากรรมการบ้างไหมคะ
คนทำเลือกทำเมนูนี้เพราะตัวเองชอบกินมาก ไปกินที่ร้านแพงคะ
ทำกินเองคุ้มยิ่งกว่าคุ้ม เสียเวลานิดหน่อยแต่ได้กินแบบเต็มอิ่ม