ผัดหมี่พิมาย ส้มตำ ส้มตำหัวปลี

กระทู้สนทนา

ไปเที่ยวปราสาทหินพิมาย ทานผัดหมี่พิมายและส้มตำหัวปลีตอนมื้อเที่ยง ลองสังเกตุดูรู้สึกว่าจะมีความแตกต่างกับผัดหมี่โคราชอยู่บ้างเพราะมีสีส้มกว่าและมาพร้อมรสเผ็ด น่าจะใส่พวกมะเขือเทศบดหรือซอสมะเขือเทศลงไป ขากลับแวะซื้อเส้นหมี่โคราชพร้อมกับถั่วงอกที่ตลาดสดเมืองโคราช ที่ซื้อถั่วงอกด้วยเพราะว่าเป็นถั่วงอกที่เพาะโดยไม่ใส่สารเคมี ถั่วงอกราคา 30 บาท/กก. ที่ กทม. ราคา 15 - 17 บาท/กก.

มาที่บ้านแล้วต้องลองผัดหมี่พิมายดูก่อน เดี๋ยวจะลืมรสชาติที่ไปทานมา
ผัดหมี่พิมาย

หมี่โคราช ประมาณ 500 กรัม เส้นหมี่เป็นแบบเดียวกับก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก แต่เส้นบาง จะนำไปผัดทั้งแห้งๆ ไม่ต้องแช่น้ำก่อน

ผัดหมี่โคราช จะปรุงโดยใช้ น้ำซุป เต้าเจี้ยว และ น้ำตาลปึก ไม่ปรุงรสเผ็ดและรสเปรี้ยว เพราะจะทานหมี่ผัดพร้อมกับส้มตำ

ผัดหมี่พิมายครั้งนี้ ใช้เครื่องปรุง มี หอมแดง เต้าเจี้ยว พริกชี้ฟ้าแห้ง น้ำตาลปึก และ น้ำส้มมะขาม ใส่พริกชี้ฟ้าแห้งเพื่อให้หมี่ผัดมีสีแดงพร้อมรสเผ็ดนิดๆ

ทำน้ำพริกผัดหมี่ โดยเอา หอมแดง 4 หัว เต้าเจี้ยว 2 ช้อน พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม แกะเมล็ดออก) ไปบดให้ละเอียด (ภาพซ้าย) และน้ำส้มมะขาม (ภาพขวา)