พักหลังๆ นี้ไม่ค่อยได้ซื้อตำราอาหารเท่าไหร่ เพราะหาสูตรเอายากอินเตอร์เน็ตง่ายกว่า แต่วันก่อนไปเดินเล่นร้านหนังสือ เจอเล่มนี้เข้า Roll Cake หนังสือแปลจากญี่ปุ่น ดูน่าสนใจดี หนังสือน่ารัก โปรไฟล์คนแต่งน่าสนใจดี เลยลองซื้อมาอ่านเล่น
ช่วงวันหยุดยาวที่ผ่านมาเลยถือโอกาสลองสูตรขนมมันซะเลย สูตรแรกที่ลองคือ Chiffon roll ค่ะ
ส่วนผสม
ไข่ไก่ 3 ฟอง แยกไข่แดง ไข่ขาว
น้ำตาลทราย 60 กรัม (แบ่งเป็นสองส่วน 20 กับ 40 กรัม)
น้ำมันพืช 30 กรัม
น้ำเปล่า 40 กรัม
แป้งเึค้ก 60 กรัม
วิธีทำ
ผสมไข่แดง น้ำ น้ำัมันพืช น้ำเปล่า น้ำตาลทราย 20 กรัม ในชามให้เข้ากัน ใส่แป้งเค้ก คนให้เข้ากัน
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย 40 กรัมจนตั้งยอดอ่อน นำไปตะล่อมให้เข้ากับส่วนผสมในตอนแรก
ส่วนตัวไส้ เลือกใช้สูตรครีมคัสตาร์ด
ส่วนผสม
นมสดรสจืด 75 กรัม
วานิลลา 1/4 ฝัก (เราใช้วานิลลา paste 1/2 ช้อนชา แทน)
ไข่แดง 1
น้ำตาลทราย 25 กรัม
แป้งเค้ก 15 กรัม
เนยจืด 5 กรัม
วิปปิ้งครีม 200 กรัม
วิธีทำ
อุ่นนมกับวานิลลาให้ร้อน
ผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย เติมแป้ง ค่อยๆ เทนมอุ่นลงไป คนให้เข้ากันแล้วนำขึ้นกวนบนเตาจนข้น เอาพลาสติกคลุมหน้าไว้แล้วพักไว้จนเย็นสนิท
ตีวิปปิ้งครีมแล้วนำไปผสมกับคัสตาร์ด
หน้าตาผลงานที่ออกมา ใส่ผลไม้สดลงไปด้วย
ความเห็นส่วนตัวคิดว่าตัวไส้มันหวานน้อยไปหน่อย เลยเติมน้ำตาลลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ และไส้ก็ค่อนข้างเหลวไปด้วยเพราะตีครีมน้อยไป
วันรุ่งขึ้น ทำอีกรอบ เพิ่มไข่ขาว 1 ฟองลงไปในสูตร สรุปว่าออกมาเนื้อนุ่ม กว่าเดิมอีก สว่นครีมก็ตีให้นานขึ้น แต่ก็พบว่าเวลาผสมคัสตาร์ดลงไป มันก็เริ่มเหลวอีก ทาแล้วม้วนมันก็เหลวเยิ้มออกมาอยู่ดี รอบสองนี้ทำเป็นรสกาแฟค่ะ ใส่ coffee essence ลงไปแทนที่น้ำในสูตร 1 ช้อนโต๊ะ แล้วก็ใส่ไปในไส้อีก 2 ช้อนโต๊ะ
มาแล้าค่า Coffee roll ฉบับปรับปรุง
อันนี้เอาไปคลุกกับเฟยติน แต่มันก็กรอบไ้ด้ไม่นานหรอกน่ะ แป๊บๆ ก็เหี่ยวแล้ว ต้องรีบกิน
อันนี้โรยไอซิ่งปกติ
อันสุดท้ายเพิ่งทำเมื่อคืนนี้ white roll ใช้แต่ไข่ขาว วิธีทำเหมือนชิฟฟ่อน
ส่วนผสม
น้ำมันพืช 40 กรัม
นมสดรสจืด 50 กรัม
แป้งเค้ก 50 กรัม
นมสดรสจืดขาดมันเนย 30 กรัม
ไข่ขาว 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 60 กรัม
นมหมดบ้านพอดี เลยใช้นมกล่อง UHT แทนที่นมจืด และนมขาดมันเนยไปเลย
ส่วนไส้มั่วเอง ใช้วิปปิ้งครีมผสมไวท์ชอคโกแลตละลาย
หน้าตา white roll ออกมาขาวจั๊ว น่ารักมากๆ แต่รสชาติ เราไม่ชอบแฮะ เหม็นคาวไข่
ยังมีอีกหลายสูตรที่อยากลอง คราวหน้าจะลอววีฺฺธีผสมแบบสปันจ์ขั้นตอนเดียวบ้าง แล้วจะมารีวิวนะคะ
รีวิวสูตรจากหนังสือ Roll cake
ช่วงวันหยุดยาวที่ผ่านมาเลยถือโอกาสลองสูตรขนมมันซะเลย สูตรแรกที่ลองคือ Chiffon roll ค่ะ
ส่วนผสม
ไข่ไก่ 3 ฟอง แยกไข่แดง ไข่ขาว
น้ำตาลทราย 60 กรัม (แบ่งเป็นสองส่วน 20 กับ 40 กรัม)
น้ำมันพืช 30 กรัม
น้ำเปล่า 40 กรัม
แป้งเึค้ก 60 กรัม
วิธีทำ
ผสมไข่แดง น้ำ น้ำัมันพืช น้ำเปล่า น้ำตาลทราย 20 กรัม ในชามให้เข้ากัน ใส่แป้งเค้ก คนให้เข้ากัน
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย 40 กรัมจนตั้งยอดอ่อน นำไปตะล่อมให้เข้ากับส่วนผสมในตอนแรก
ส่วนตัวไส้ เลือกใช้สูตรครีมคัสตาร์ด
ส่วนผสม
นมสดรสจืด 75 กรัม
วานิลลา 1/4 ฝัก (เราใช้วานิลลา paste 1/2 ช้อนชา แทน)
ไข่แดง 1
น้ำตาลทราย 25 กรัม
แป้งเค้ก 15 กรัม
เนยจืด 5 กรัม
วิปปิ้งครีม 200 กรัม
วิธีทำ
อุ่นนมกับวานิลลาให้ร้อน
ผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย เติมแป้ง ค่อยๆ เทนมอุ่นลงไป คนให้เข้ากันแล้วนำขึ้นกวนบนเตาจนข้น เอาพลาสติกคลุมหน้าไว้แล้วพักไว้จนเย็นสนิท
ตีวิปปิ้งครีมแล้วนำไปผสมกับคัสตาร์ด
หน้าตาผลงานที่ออกมา ใส่ผลไม้สดลงไปด้วย
ความเห็นส่วนตัวคิดว่าตัวไส้มันหวานน้อยไปหน่อย เลยเติมน้ำตาลลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ และไส้ก็ค่อนข้างเหลวไปด้วยเพราะตีครีมน้อยไป
วันรุ่งขึ้น ทำอีกรอบ เพิ่มไข่ขาว 1 ฟองลงไปในสูตร สรุปว่าออกมาเนื้อนุ่ม กว่าเดิมอีก สว่นครีมก็ตีให้นานขึ้น แต่ก็พบว่าเวลาผสมคัสตาร์ดลงไป มันก็เริ่มเหลวอีก ทาแล้วม้วนมันก็เหลวเยิ้มออกมาอยู่ดี รอบสองนี้ทำเป็นรสกาแฟค่ะ ใส่ coffee essence ลงไปแทนที่น้ำในสูตร 1 ช้อนโต๊ะ แล้วก็ใส่ไปในไส้อีก 2 ช้อนโต๊ะ
มาแล้าค่า Coffee roll ฉบับปรับปรุง
อันนี้เอาไปคลุกกับเฟยติน แต่มันก็กรอบไ้ด้ไม่นานหรอกน่ะ แป๊บๆ ก็เหี่ยวแล้ว ต้องรีบกิน
อันนี้โรยไอซิ่งปกติ
อันสุดท้ายเพิ่งทำเมื่อคืนนี้ white roll ใช้แต่ไข่ขาว วิธีทำเหมือนชิฟฟ่อน
ส่วนผสม
น้ำมันพืช 40 กรัม
นมสดรสจืด 50 กรัม
แป้งเค้ก 50 กรัม
นมสดรสจืดขาดมันเนย 30 กรัม
ไข่ขาว 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 60 กรัม
นมหมดบ้านพอดี เลยใช้นมกล่อง UHT แทนที่นมจืด และนมขาดมันเนยไปเลย
ส่วนไส้มั่วเอง ใช้วิปปิ้งครีมผสมไวท์ชอคโกแลตละลาย
หน้าตา white roll ออกมาขาวจั๊ว น่ารักมากๆ แต่รสชาติ เราไม่ชอบแฮะ เหม็นคาวไข่
ยังมีอีกหลายสูตรที่อยากลอง คราวหน้าจะลอววีฺฺธีผสมแบบสปันจ์ขั้นตอนเดียวบ้าง แล้วจะมารีวิวนะคะ