มีดทำครัวในภาพนี้ ยี่ห้ออะไรครับ

ถามครับ ใบมีดทั่วๆไป เช่นใบมีดคัทเตอร์ ใบมีดโกน ใบมีดทำครัว หรือใบมีดอะไรก็แล้วแต่ เหมือนเคยได้ยินแล้วเคยสังเกตุเห็น ว่า ถ้าไม่เคยเอามาใช้งานเลยเป็นของใหม่ เก็บไว้นานหลายๆปี พอจะเอามาใช้งานเหมือนว่าคว

อยากทราบว่า ส่วนนี้ของใบมีดเรียกว่าอะไร เมื่อใช้งานไปแล้ว ส่วนนี้หมดไป จะทำอย่างไรให้มีได้อีก และจำเป็นต้องมีไหม

堺刀司 ซาไกโทจิ ยี่ห้อนี้ก่อตั้งเมื่อปี ค.ศ.1805 ก็สองร้อยกว่าปี แต่จริงๆแล้วยังมีประวัติยาวนานกว่านั้น ปัจจุบันอยู่ในยุคของท่านเจ้าสำนักรุ่นที่ 8 นาโอะ ชิโนดะ 信田　尚男 ผลิตภัณฑ์ของสำนักนี้นอกจากมีดทำครัว