ไปทานฮะกะตะราเมน ที่โตเกียวมา เป็นร้านราเมนเล็กๆ อยู่ติดกับโรงแรม รสชาติอร่อยมาก น้ำซุปเข้มข้น ปรุงรสน้ำซุปโดยมิโสะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) โรยหน้าด้วยหมูชาชิว
กลับมาก็มาทำการดัดแปลง โดยทำบะหมี่น้ำข้นหน้าขาหมู-หมูทอดทงคัตสึ
ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่บ้านเราจะมีน้ำซุปใส ปรุงรสด้วยซีอิ้ว น้ำปลา เกลือ ครั้งนี้จะทำน้ำซุปข้นๆ ด้วยใขกระดูก
เริ่มจากทำน้ำซุปกระดูกหมูน้ำข้นแบบราเมนฮากาตะ ทำการต้มกระดูกหมูจนกระทั่งไขกระดูกออกมา ได้น้ำซุปสีขาวขุ่น พร้อมกับทำเต้าเจี้ยวปรุงรส ไว้ปรุงรสเค็มของน้ำซุป
หน้าก็ใช้ เนื้อขาหมูไปต้นให้เปื่อย แบบ ก๋วยเตี๋ยวของเวียดนาม ใส่หมูทอด-ทงคัตสึด้วย และ ไข่ต้มยางมะตูม
ลวกบะหมี่เส้นใหญ่ (บะหมี่ฮกเกี้ยน หรือ เส้นราเมน) ใส่น้ำซุปและเต้าเจี้ยว โรยหน้าด้วยขาหมู หมูทอดทงคัตสึ และ ไข่ต้มยางมะตูม
ฮะกะตะราเมนรสมิโสะ ราคา 900 เยน อร่อยมาก
เส้นราเมนฮะกะตะจะมีขนาดเล็กกว่าราเมนทั่งไป และนิ่ม คล้ายๆ กับเส้นหมี่ซั่ว
เป็นร้านราเมนเล็กๆ มีที่นั่งที่เคาวเตอร์เท่านั้น
ใส่ขาหมู แทนชาชิว
ซื้อเนื้อขาหมู จัดการลวกก่อน แล้วนำไปต้มจนเปื่อย
น้ำซุปของฮะกะตะราเมน เขาจะเอากระดูกสันหลังหมูไปต้มน้ำเดือดๆ ไฟแรง ต้มอยู่ 2 วัน จนกระทั่งไขกระดูกละลายออกมา ได้น้ำซุปข้นสีขาวขุ่น
อยากได้น้ำซุปแบบนี้ แต่ไม่มีปัญญาต้ม 2 วันแบบเขา ก็เอาทางลัด ใช้หม้อความดันแทน
กระดูกหมูสันหลัง นำไปลวกน้ำร้อน แล้วไปต้มในหม้อความดัน ใช้เวลาต้ม 2 ชั่วโมง ได้น้ำซุปที่ข้น ข่าวขุ่น ใช้แก้ขัดได้
ทำหมูทอดทงคัดสึไว้ ใช้หมูสามชั้น
ไข่ต้มยางมะตูม
ราเมนปรุงรสเค็มด้วยมิโสะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) ครั้งนี้ ใช้เต้าเจี้ยวจีน ไปปั่นกับขิงให้ละเอียดก่อน แล้วทำการผัดหอมใหญ่ซอยให้สุก ใส่เต้าเจี้ยวบดลงไปผัด ใส่เหล้าจีนไป 2 ช้อน ได้ซอสเต้าเจี้ยวไว้ปรุงรสเค็ม
จัดการลวกบะหมี่เส้นใหญ่ ถั่วงอก ตักน้ำซุปราด ใส่ซอสเต้าเจี้ยว โรยหน้าด้วย ขาหมู หมูทอดทงคัตสึ ไข่ต้มยางมะตูม และ หอมเจียว
รสชาติน้ำซุปออกมาใช้ได้เลย น้ำซุปข้น ได้รสเต้าเจี้ยวเจอขิงนิดหน่อย หอม
ถ้าจะทำแบบราเมน ต้องเอาเต้าเจี้ยวไปปรุงน้ำซุปก่อน แต่ที่ทำครั้งนี้ ให้คนทานตักเต้าเจี้ยวไปผสมเอง
และบะหมี่ไม่ได้ใส่น้ำซุปเยอะ
ครั้งหน้า จะลองเอาเส้นหมี่ซั่วมาลองทำดู เพราะเส้นน่าจะคล้ายๆ กับ ฮะกะตะราเมน
การทำน้ำซุปข้นๆ แบบนี้ น่าจะทำพวก ก๋วยเตี๋ยวต้มยำได้อร่อยเหมือนกัน น้ำซุปปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปึก พริกป่น ถั่วลิสงป่น โรยหน้าด้วยกากหมู น่าจะอร่อย ว่างๆ จะลองปรุงดู
ครั้งนี้ได้ความรู้ว่า น้ำซุปข้นๆ นี้อร่อย รวมทั้ง เต้าเจี้ยวนำมาปรุงรสก๋วยเตี๋ยวได้อร่อยเหมือนกัน
สวัสดี
บะหมี่น้ำข้นหน้าขาหมู-หมูทอด (ทงคัตสึ) (ราเมนแบบไทย)
กลับมาก็มาทำการดัดแปลง โดยทำบะหมี่น้ำข้นหน้าขาหมู-หมูทอดทงคัตสึ
ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่บ้านเราจะมีน้ำซุปใส ปรุงรสด้วยซีอิ้ว น้ำปลา เกลือ ครั้งนี้จะทำน้ำซุปข้นๆ ด้วยใขกระดูก
เริ่มจากทำน้ำซุปกระดูกหมูน้ำข้นแบบราเมนฮากาตะ ทำการต้มกระดูกหมูจนกระทั่งไขกระดูกออกมา ได้น้ำซุปสีขาวขุ่น พร้อมกับทำเต้าเจี้ยวปรุงรส ไว้ปรุงรสเค็มของน้ำซุป
หน้าก็ใช้ เนื้อขาหมูไปต้นให้เปื่อย แบบ ก๋วยเตี๋ยวของเวียดนาม ใส่หมูทอด-ทงคัตสึด้วย และ ไข่ต้มยางมะตูม
ลวกบะหมี่เส้นใหญ่ (บะหมี่ฮกเกี้ยน หรือ เส้นราเมน) ใส่น้ำซุปและเต้าเจี้ยว โรยหน้าด้วยขาหมู หมูทอดทงคัตสึ และ ไข่ต้มยางมะตูม
ฮะกะตะราเมนรสมิโสะ ราคา 900 เยน อร่อยมาก
เส้นราเมนฮะกะตะจะมีขนาดเล็กกว่าราเมนทั่งไป และนิ่ม คล้ายๆ กับเส้นหมี่ซั่ว
เป็นร้านราเมนเล็กๆ มีที่นั่งที่เคาวเตอร์เท่านั้น
ใส่ขาหมู แทนชาชิว
ซื้อเนื้อขาหมู จัดการลวกก่อน แล้วนำไปต้มจนเปื่อย
น้ำซุปของฮะกะตะราเมน เขาจะเอากระดูกสันหลังหมูไปต้มน้ำเดือดๆ ไฟแรง ต้มอยู่ 2 วัน จนกระทั่งไขกระดูกละลายออกมา ได้น้ำซุปข้นสีขาวขุ่น
อยากได้น้ำซุปแบบนี้ แต่ไม่มีปัญญาต้ม 2 วันแบบเขา ก็เอาทางลัด ใช้หม้อความดันแทน
กระดูกหมูสันหลัง นำไปลวกน้ำร้อน แล้วไปต้มในหม้อความดัน ใช้เวลาต้ม 2 ชั่วโมง ได้น้ำซุปที่ข้น ข่าวขุ่น ใช้แก้ขัดได้
ทำหมูทอดทงคัดสึไว้ ใช้หมูสามชั้น
ไข่ต้มยางมะตูม
ราเมนปรุงรสเค็มด้วยมิโสะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) ครั้งนี้ ใช้เต้าเจี้ยวจีน ไปปั่นกับขิงให้ละเอียดก่อน แล้วทำการผัดหอมใหญ่ซอยให้สุก ใส่เต้าเจี้ยวบดลงไปผัด ใส่เหล้าจีนไป 2 ช้อน ได้ซอสเต้าเจี้ยวไว้ปรุงรสเค็ม
จัดการลวกบะหมี่เส้นใหญ่ ถั่วงอก ตักน้ำซุปราด ใส่ซอสเต้าเจี้ยว โรยหน้าด้วย ขาหมู หมูทอดทงคัตสึ ไข่ต้มยางมะตูม และ หอมเจียว
รสชาติน้ำซุปออกมาใช้ได้เลย น้ำซุปข้น ได้รสเต้าเจี้ยวเจอขิงนิดหน่อย หอม
ถ้าจะทำแบบราเมน ต้องเอาเต้าเจี้ยวไปปรุงน้ำซุปก่อน แต่ที่ทำครั้งนี้ ให้คนทานตักเต้าเจี้ยวไปผสมเอง
และบะหมี่ไม่ได้ใส่น้ำซุปเยอะ
ครั้งหน้า จะลองเอาเส้นหมี่ซั่วมาลองทำดู เพราะเส้นน่าจะคล้ายๆ กับ ฮะกะตะราเมน
การทำน้ำซุปข้นๆ แบบนี้ น่าจะทำพวก ก๋วยเตี๋ยวต้มยำได้อร่อยเหมือนกัน น้ำซุปปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปึก พริกป่น ถั่วลิสงป่น โรยหน้าด้วยกากหมู น่าจะอร่อย ว่างๆ จะลองปรุงดู
ครั้งนี้ได้ความรู้ว่า น้ำซุปข้นๆ นี้อร่อย รวมทั้ง เต้าเจี้ยวนำมาปรุงรสก๋วยเตี๋ยวได้อร่อยเหมือนกัน
สวัสดี