ขอคำแนะนำเรื่องการทอดไก่ครับ

วันก่อนทำข้าวมันไก่ทอดกิน    ข้าวมันและการหมักไก่ไม่มีปัญหา       แต่ไก่ที่ชุบแป้งทอดนี่สิมีปัญหา   เพราะทอดเสร็จแล้วไม่ได้กินทันที    หั่นใส่จานปล่อยไว้ราวๆครึ่งชั่วโมง     พอจะมากินปรากฎว่าแป้งที่ชุบไก่ไว้นิ่มหมดไม่มีความกรอบเลย     เคยเห็นร้านข้าวมันไก่ทอดเขาวางไก่ไว้หลายชั่วโมงก็ไม่นิ่ม

เลยอยากขอคำแนะนำครับว่าทำอย่างไรจึงจะเก็บไก่ไว้ได้โดยไม่นิ่ม (ไม่ต้องนานมาก    เอาแค่ 1-2 ชั่วโมงก็พอ)