Aloha Monday ... สวัสดีน้องพี่ชาวก้นครัว คนช่างทำช่างกินทุกท่าน  
กับวันทำงานวันแรก วันจันทร์ ที่เจ้าของกระทู้เบี้ยวไม่ยอมไปทำงาน
เนื่องด้วยอาการป่วยเล็ก ๆ กับอาการไอแห้ง ๆ ตั้งแต่สัปดาห์ก่อน
แต่ด้วยของฤทธิ์ยาที่ทานเข้าไป ทำให้มีอาการมึน อยากจะนอนไม่ตื่น
วันหยุดสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาบ่งบ๊งศรีได้นอนพักยาวสะใจกันเลยเชียว

ด้วยที่เราไม่ค่อยจะได้เจ็บไข้ เพิ่งรู้แจ้งเห็นจริงแล้วว่า
ค่ารักษาพยาบาลในปัจจุบันนั้น แพงมาก แพงเวอร์เกินเหตุจริง ๆ
แค่อาการไอเล็ก ๆ ไปพบแพทย์ต้องจ่ายค่าเสียหายครั้งละสองพันบาท
พวกเพื่อน ๆ มันแซวว่า ไม่เป็นไร หล่อนไม่ค่อยได้ป่วย งั้นก็จ่ายไปซ๊ะ

  ยามป่วยกินอะไรไม่อร่อย ไม่ได้กลิ่นหอม ๆ ของอาหาร คอแห้งขม
เมื่อวานพอจะลูกไหว ก็มาเปิดดูคลังแสงตรวจสอบสิ่งของคงคลัง
มีผักสดที่ซื้อไว้แล้วยังไม่ได้ทำกิน บวบเหลี่ยม ฟักทอง สารพัดเห็ด
เห็นวัตถุดิบที่มีแล้วนึกถึงแกงเลียงก่อน แต่ยังขาดผักสดอีกหลายรายการ
ช่วงบ่าย ๆ จะมีรถขายผักสารพัดชนิดมาจอดหน้าคอนโดฯ ในซอยบ้าน
ให้สาวใช้ไปซื้อผักที่ยังขาด ปรากฏว่ามีครบถ้วน ผักที่ได้มาเพิ่มเติม
ใบแมงลัก เห็ดฟาง ข้าวโพดอ่อน ส่วนของพริกแกงเรามีเครื่องครบถ้วน
ได้ทำแกงเลียงแบบจัดหนักพริกไทยให้รสเผ็ดร้อนสมใจอยากแล้วเรา
แกงเลียงที่ไม่ได้ทำรับประทาน พาลหลงลืมไปประมาณสองปีกว่าแล้ว

ครึ้มฟ้าครึ้มฝนแบบนี้ แกงเลียง ช่างเหมาะเจาะลงตัวจริง ๆ




เรื่อย ๆ มาเรียง ๆ ทำแกงเลียง คล้ายแกงป่า
ที่ว่าคล้ายแกงป่าหมายถึงไม่มีกะทินั่นเอง




เป็นแกงผักบ้าน ๆ ที่ร้านอาหารขายแพงเกินราคา
หากเราทำกินเอง หม้อเดียวกินได้ถึงสามมื้อเชียวนะ


ส่วนประกอบ

* กุ้งสด 300 กรัม  (ล้างทำความสะอาด ปอกเปลือก ผ่าหลัง)
* ผักสดอื่น ๆ ฟักทอง, บวบ, ข้าวโพดอ่อน, เห็ดหูหนู, เห็ดฟาง, ใบตำลึง
* ใบแมงลัก 1 ถ้วยตวง [ผัดชนิดนี้ขาดไม่ได้]
* น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง (หรือน้ำซุปผัก, น้ำซุปข้าวโพด, น้ำซุปอ้อย)




ฟักทองถ้ากลัวเนื้อจะเละ แช่น้ำปูนใสก่อนก็ไม่ผิดกฎิกา




ส่วนผสมน้ำพริกแกงเลียง

* พริกไทยเม็ด 15 เม็ด
* หอมแดง 10-12 หัว
* กระชาย 2 กิ่ง
* กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
* กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ [เราใส่เกลือป่น]

ปกติเราจะโขลกพริกขี้หนูสดใส่ไปด้วย เพิ่มความแซ่บเข้าไปอีก




วิธีทำ

โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระชาย ลงโขลก
ใส่กะปิ กุ้งแห้งป่น เกลือป่นเล็กน้อยเพื่อให้โขลกง่าย ไม่กระเด็น
บางสูตรโขลกกุ้งสดต้มสุกเข้าไปด้วย เพื่อให้น้ำแกงเข้มข้น

ถ้าชอบพริกแกงแบบละเอียดก็ต้องใช้เวลาในการโขลกนานสักหน่อย
แต่เราชอบพริกแกงแบบหยาบ ๆ ก็ไม่ต้องเสียเวลากับส่วนนี้นานนัก




วิธีปรุงแกง

ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พดเดือดใส่น้ำพริกแกงเลียง คนให้ละลาย




ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือเกลือป่น เร่งไฟแรงเล็กน้อย
ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน ฟักทอง บวบ ข้าวโพดอ่อน




ใส่เห็ดฟาง เห็ดหูหนู พอผักสุกแล้วใส่กุ้งสด
ใครจะเพิ่มผักตำลึง ผักหวาน ยอดซาโยเต ก็ได้
บ่งบ๊งหลงลืมสนิทผักตำลึงที่มีสรรพคุณเป็นเลิศ




เมื่อกุ้งสุกเนื้อเป็นสีชมพูแล้ว ใส่ใบแมงลัก




พอใบแมงลักสุกเขียวดี ดับไฟเตา




ผักสดอย่างละนิด อย่างละหน่อย ได้แกงหม้อใหญ่มาก
ฉะนั้นทำกินเอง คุ้มยิ่งกว่าคุ้ม คุ้มจริง ๆ 555 งก ได้อีก  




ใครชอบผักสดชนิดใดก็จัดกันไป เมื่อก่อนไม่ชอบทานข้าวโพดอ่อน
ถ้าสั่งอาหารแล้วแม่ค้าใส่ข้าวโพดอ่อนมาให้จะโกรธมาก ปรี๊ดขึ้นสมอง
เดี๋ยวนี้ทานได้ แต่กับอาหารบางชนิด ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวราดหน้าไม่ชอบ
สั่งราดหน้าหรือผัดกระเพาแล้วใส่ข้าวโพดอ่อนมาให้ จะโกรธมาก ๆ  




เสร็จเรียบร้อย เสริฟขณะที่ยังร้อน ๆ กินแล้วจมูกโล่ง
กินแกงเลียงร้อน ๆ เหงื่อแตกพลั่ก ๆ ไข้หวัดลดลงทันที




แกงเลียงกุ้งสด ถ้าไม่เห็นภาพกุ้งสดลอยเด่นเป็นสง่ามาในชาม
เหมือนจะไม่ใช่แกงเลียง ไม่เชื่อลองเสริชหาดูจาก google ได้เลย
ทุกภาพที่โชว์มาทางหน้าเวปไซด์ จะต้องมีกุ้งสดจัดวางมาเด่นชัด
เป็นการยืนยันว่าภาพนั้นเป็น "แกงเลียงกุ้งสด" ของแท้ แน่นอน




ขอบพระคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชมกระทู้ ขอบคุณทุกำลังใจ
มีความสุขกับการที่เป็นชาวก้นครัว ได้กินของอร่อย ๆ สมปรารถนา