เซี่ยงจี้ทำไงไม่ให้เหม็นคาวครับ

ผมเปิดร้านจิ้มจุ่มอยู่ต่างจังหวัด ไม่มีพื้นฐานการทำอาหารมาก่อนเลย
ชื้อหมูกับเครื่องในมาหมักเอง ทีแรกคือซื้อเซี่ยงจี้มามาหั่นสดๆเลย แต่มันเหม็นคาวมาก
ลอง Google ดูคือให้หมักกับ เกลือ+น้ำส้มสายชู แต่ก็ยังไม่หาย
รบกวนช่วยแนะนำทีครับ