สวัสดีค่ะ หนุ่มสาวชาวก้นครัวที่รัก....

วันนี้ป้าเน็ทชวนมาหม่ำไข่ปลาอีกแล้วค่ะ  มาในรูปแบบแกงโบราณค่ะ "แกงขลุกขลิก"
ก็คือการแกงแบบน้ำน้อยๆ ข้นๆ จนเกือบจะน้ำแห้ง  ซึ่งสมัยนี้ไม่ค่อยมีใครเรียกกันแล้ว
เดี๋ยวนี้คำว่า"แกง"คำเดียวก็เป็นที่รู้กัน
แล้ววัตถุดิบที่จะนำมาแกงก็ใช้ได้หลากหลาย แล้วแต่จะชอบจะเป็นเนื้อปลา  ไข่ปลา  หรือเนื้อสัตว์อื่นก็ได้ค่ะ
แต่ป้าเน็ทชอบไข่ปลาค่ะ ก็...อย่างว่าแหละนะ เป็นคนแม่น้ำการหากินไข่ปลานั้นไม่ยาก แถมราคาก็ไม่แพงค่ะ

...มาดูแกงขลุกขลิกไข่ปลากันเลยค่ะ...






...เมื่อก่อนแกงไข่ปลาไม่นิยมใส่ผัก  แต่เดี๋ยวนี้เพื่อสุขภาพ ป้าเน็ทใช้หน่อไม้ค่ะ ซอยพองามค่ะ
  - หน่อไม้รวก
  - ไข่ปลาสด  





...ขั้นตอนไม่ยาก แต่ต้องเคี่ยวนานหน่อยเพราะไข่ปลาสุกยาก  ตอนแกงต้องตัดให้เล็กลงเป็นก้อนๆ ค่ะ และส่วนประกอบดังนี้
  - กะทิ  1  กล่อง ลืมถ่ายรูป แต่รับรองว่ามีส่วนผสมของกะทิแน่นอนค่าาา...
  - พริกอ่อน (ก็..พริกชี้ฟ้านั่นแหละ)
  - ใบยี่หร่า  พอดีที่บ้านกำลังงาม หรือจะใช้เป็นใบกระเพรา โหระพาได้ทั้งนั้นค่ะ แล้วแต่ชอบ
  - พริกแกงเผ็ด  วันนี้ซื้อมาค่ะ ตำไม่ไหวปวดหลังอ่ะ..

แยกกะทิ หัว-หาง คือถ้าเป็นกล่องก็แบ่งเป็น 2 ส่วนค่ะ
เคี่ยวหัวกะืทิให้ข้น และยังไม่ทันแตกมันค่ะ นำพริกแกงลงผัดให้หอมมมม...
แล้วจึงเติมน้ำกะทิอีกส่วนลงไป  บางคนคงสงสัยว่ายังไม่ได้ใส่ไข่ปลาเลย
ใช่ค่ะ  ยังไม่ใส่ไข่ปลารอจนกว่าน้ำแกงนี้จะเดือดขึ้นมาอีกครั้ง  
จึงใส่ไข่ปลา  เพื่อจะได้ไม่เหม็นคาวไงคะ  แล้วอย่าคนเป็นอันขาด
หาฝามาปิดกระทะด้วยยิ่งดีค่ะ  ลืมรูปอีกแล้ว..

ตอนแรกน้ำแกงอาจจะดูมากไปหน่อย แต่อย่าลืมว่าเราต้องเคี่ยวให้ไข่ปลาสุก
ซึ่งใช้เวลาพอสมควร จึงต้องมีน้ำมากหน่อยค่ะ
เมื่อเคี่ยวไข่ปลาจนสุก และน้ำงวดลงมากแล้วจึงเติมส่วนประกอบอย่างอื่นลงไป

ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี  ปรุงรส  
แกงนี้จะออกเค็ม
หวานเล็กน้อย
หอมมันจากกะทิ และไข่ปลาค่ะ
และ
สุดท้าย ก็ใส่ใบยี่หร่า
เป็นอันเสร็จค่ะ

ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ไม่ต้องมีเครื่องเคียงก็อร่อยเลิศแล้วค่ะ

"สุขใดหรือจะเท่า  สุขที่เราได้กินของโปรด"  

ขอขอบคุณที่ติดตาม
สวัสดีค่ะ