คือตอนนี้ผมฝึกทำช็อกโกแลตอยู่ครับ
ตามลิงค์นี้
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/02/D11700361/D11700361.html
ซึ่งครั้งแรกที่ทำ ผมใช้ช็อตโกแลตชิพที่ที่บ้านมีเหลืออยู่ (แต่ตามสูตรเขาบอกให้ใช้ดาร์คช็อกโกแลต แต่คิดว่าครั้งแรก ก็เลยลอง ๆ ไปก่อน แหะ ๆ) ผลก็คือ ช็อกโกแลตนิ่ม ไม่แข็ง ติดแน่นกับกระดาษไข แต่รสชาติก็อร่อยดี (หวานไปนิด) ก็เลยกินเท่าที่ไหว แล้วก็ต้องทิ้งไป
รอบที่สอง ผมก็เลยไปเดินหาซื้อดาร์คช็อกโกแลต แล้วก็ได้ Lindt Dark Chocolate 70% มา รอบนี้ผมด้วยความเสียดายของ (ของมันแพง55) กลัวจะเหมือนครั้งที่แล้ว เลยได้ลดสัดส่วนลง ช็อกโกแลตจาก 400g เหลือ 50g (ช็อกโกแลตครึ่งแท่ง) และวิปปิ้งครีมจาก 200g เหลือ 25g ผลที่ได้เหมือนกับลิงค์นี้เลยครับ
http://pantip.com/topic/13123251 ซึ่งผมเองก็ไม่แน่ใจว่าเกิดจากการลดสัดส่วนหรือสาเหตุเดียวกับในลิงค์ (วิธีทำ ผมทำเหมือนที่ทำรอบแรกเป๊ะเลยครับ แต่รอบแรกกลับไม่มีเนยละลายออกมา)
จากนั้นผมจึงจัดการนำช็อกโกแลตที่เหลืออยู่ มาลองทำอีกรอบ คราวนี้ใช้ความร้อนต่ำมาก แต่สุดท้ายก็ยังมีเนยแยกชั้นออกมา เลยอยากจะถามทุกท่านว่า สาเหตุที่เนยแยกชั้นออกมานั้นเป็นเพราะผมลดสัดส่วนหรือเปล่า ? หรือว่าเป็นที่ความร้อน ?
ช่วยหน่อยนะครับ ขอบคุณมากครับ
ปล. ผมเห็นหลาย ๆ เว็ปแนะนำยี่ห้อ Barry แต่ผมลองไปหาดูที่ห้าง/ร้านแถวบ้านแล้ว (จัสโก้ โลตัส ร้านขายวัตถุดิบทำขนม) ก็ไม่มีที่ไหนขายยี่ห้อนี้เลย ช่วยแนะนำสถานที่ซื้อหน่อยนะครับ ถ้าท่านใดมียี่ห้ออื่นจะแนะนำก็เชิญได้เลยนะครับ
ฝึกทำช็อกโกแลต ช่วยหน่อยนะครับ
ตามลิงค์นี้ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/02/D11700361/D11700361.html
ซึ่งครั้งแรกที่ทำ ผมใช้ช็อตโกแลตชิพที่ที่บ้านมีเหลืออยู่ (แต่ตามสูตรเขาบอกให้ใช้ดาร์คช็อกโกแลต แต่คิดว่าครั้งแรก ก็เลยลอง ๆ ไปก่อน แหะ ๆ) ผลก็คือ ช็อกโกแลตนิ่ม ไม่แข็ง ติดแน่นกับกระดาษไข แต่รสชาติก็อร่อยดี (หวานไปนิด) ก็เลยกินเท่าที่ไหว แล้วก็ต้องทิ้งไป
รอบที่สอง ผมก็เลยไปเดินหาซื้อดาร์คช็อกโกแลต แล้วก็ได้ Lindt Dark Chocolate 70% มา รอบนี้ผมด้วยความเสียดายของ (ของมันแพง55) กลัวจะเหมือนครั้งที่แล้ว เลยได้ลดสัดส่วนลง ช็อกโกแลตจาก 400g เหลือ 50g (ช็อกโกแลตครึ่งแท่ง) และวิปปิ้งครีมจาก 200g เหลือ 25g ผลที่ได้เหมือนกับลิงค์นี้เลยครับ http://pantip.com/topic/13123251 ซึ่งผมเองก็ไม่แน่ใจว่าเกิดจากการลดสัดส่วนหรือสาเหตุเดียวกับในลิงค์ (วิธีทำ ผมทำเหมือนที่ทำรอบแรกเป๊ะเลยครับ แต่รอบแรกกลับไม่มีเนยละลายออกมา)
จากนั้นผมจึงจัดการนำช็อกโกแลตที่เหลืออยู่ มาลองทำอีกรอบ คราวนี้ใช้ความร้อนต่ำมาก แต่สุดท้ายก็ยังมีเนยแยกชั้นออกมา เลยอยากจะถามทุกท่านว่า สาเหตุที่เนยแยกชั้นออกมานั้นเป็นเพราะผมลดสัดส่วนหรือเปล่า ? หรือว่าเป็นที่ความร้อน ?
ช่วยหน่อยนะครับ ขอบคุณมากครับ
ปล. ผมเห็นหลาย ๆ เว็ปแนะนำยี่ห้อ Barry แต่ผมลองไปหาดูที่ห้าง/ร้านแถวบ้านแล้ว (จัสโก้ โลตัส ร้านขายวัตถุดิบทำขนม) ก็ไม่มีที่ไหนขายยี่ห้อนี้เลย ช่วยแนะนำสถานที่ซื้อหน่อยนะครับ ถ้าท่านใดมียี่ห้ออื่นจะแนะนำก็เชิญได้เลยนะครับ