*+*+*สอบถามเรื่องขนมปังหัวกะโหลกค่ะ*+*+

ตามสูตรนี้ค่ะ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=cookie-nim/&month=06-2010&date=12&group=1&gblog=35

มีข้อสงสัยค่ะ
1.ตามสูตรให้ใช้ไฟล่างอย่างเดียว แต่เตาเราไม่มีค่ะ มีแต่ไฟบน-ล่าง,ไฟบน อย่างนี้ควรทำยังไงคะ
2.ถ้าไม่ใช้วิปปิ้งครีม ใช้น้ำเปล่าอย่างเดียว ต้องใช้ปริมาณเท่าไหร่คะ
3.การที่ต้องใส่เกลือ และน้ำที่ละลายยีสต์ ไว้คนละมุม เพื่ออะไรคะ
4.การชกไล่ลมคืออะไรคะ

ขอบคุณค่ะ