ที่ตลาดยิ่งเจริญ บริเวณที่ขายปลาน้ำจืดจะมีแผงปลาที่นำปลาบึกมาขายอยู่ 2 แผง แต่ก็ไม่ได้มีปลาบึกขายทุกวัน บางวันก็ไม่มีขาย
ปลาบึกนี้เป็นปลาบึกที่กรมประมงเพาะพันธ์ขึ้นมานำไปปล่อยไว้ตามอ่างเก็บน้ำตามเขื่อนต่างๆ ชาวประมงก็ไปจับมาขาย เป็นปลาที่มีขนาด 15 - 20 กก. ตัวใหญ่มาก
ผ่านไปที่แผงปลาน้ำจืดที่ตลาดยิ่งเจริญ ไปเห็นปลาบึกวางขายอยู่
จัดการซื้อปลาบึกมาทำผัดฉ่าทาน เพราะไม่ได้ทานมานานแล้ว
ให้คนขายตัดปลามา 1 ชิ้น หนา 2 ซ.ม. ได้ปลาบึกหนัก 1 กก. พอดี ราคา 160 บาท/กก.
ครั้งนี้ซื้อได้ถูก เมื่อก่อนปลาบึกขายราคา 200 บาท/กก.
ไปตลาดตอน 9 โมงเช้า เหลือแต่ปลาบึกท่อนหางอยู่
ปลาบึก 1 ชิ้น หนา 2 ซ.ม. หนัก 1 กก.
หั่นปลาเป็นชิ้นๆ เนื้อปลามีสีเหลือง-แดงส้ม เป็นปลาที่เนื้อเหนียวไม่ยุ่ย หนังกรุบๆ
ใบมะกรูด กระชาย เครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้สำหรับผัดฉ่า
ผัดฉ่าโดยใช้พริกแกงใต้ แต่ตำพริกสดและกะปิเพิ่มลงไปด้วย เพราะชอบรสจัดๆ
นำพริกแกงไปผัดให้หอมก่อน (กลิ่นกระจายไปทั่ว) ใส่ปลาบึกลงไปผัด
เติมน้ำลงไปนิด ปิดฝา พอปลาสุกกวนให้เข้ากัน
ใสกระชายใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา (ถ้าชอบรสหวานใส่น้ำตาลปึกลงไปด้วย)
ปลาบึกผัดฉ่า
ปลาบึกผัดฉ่าทานกับข้าวสวยหอมมะลิใหม่ อร่อยมากๆ
เน้น ต้องเป็นข้าวหอมมะลิใหม่ มียาง ถึงจะทานกับอาหารพวกผัดเผ็ดแกงเผ็ดอร่อย
สำหรับปลาบึกนี้ ต้องขอคำแนะนำด้วยว่า เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารแบบใหนได้บ้าง ไม่มีประสพการณ์เลย
สวัสดี
ปลาบึกผัดฉ่า
ที่ตลาดยิ่งเจริญ บริเวณที่ขายปลาน้ำจืดจะมีแผงปลาที่นำปลาบึกมาขายอยู่ 2 แผง แต่ก็ไม่ได้มีปลาบึกขายทุกวัน บางวันก็ไม่มีขาย
ปลาบึกนี้เป็นปลาบึกที่กรมประมงเพาะพันธ์ขึ้นมานำไปปล่อยไว้ตามอ่างเก็บน้ำตามเขื่อนต่างๆ ชาวประมงก็ไปจับมาขาย เป็นปลาที่มีขนาด 15 - 20 กก. ตัวใหญ่มาก
ผ่านไปที่แผงปลาน้ำจืดที่ตลาดยิ่งเจริญ ไปเห็นปลาบึกวางขายอยู่
จัดการซื้อปลาบึกมาทำผัดฉ่าทาน เพราะไม่ได้ทานมานานแล้ว
ให้คนขายตัดปลามา 1 ชิ้น หนา 2 ซ.ม. ได้ปลาบึกหนัก 1 กก. พอดี ราคา 160 บาท/กก.
ครั้งนี้ซื้อได้ถูก เมื่อก่อนปลาบึกขายราคา 200 บาท/กก.
ไปตลาดตอน 9 โมงเช้า เหลือแต่ปลาบึกท่อนหางอยู่
ปลาบึก 1 ชิ้น หนา 2 ซ.ม. หนัก 1 กก.
หั่นปลาเป็นชิ้นๆ เนื้อปลามีสีเหลือง-แดงส้ม เป็นปลาที่เนื้อเหนียวไม่ยุ่ย หนังกรุบๆ
ใบมะกรูด กระชาย เครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้สำหรับผัดฉ่า
ผัดฉ่าโดยใช้พริกแกงใต้ แต่ตำพริกสดและกะปิเพิ่มลงไปด้วย เพราะชอบรสจัดๆ
นำพริกแกงไปผัดให้หอมก่อน (กลิ่นกระจายไปทั่ว) ใส่ปลาบึกลงไปผัด
เติมน้ำลงไปนิด ปิดฝา พอปลาสุกกวนให้เข้ากัน
ใสกระชายใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา (ถ้าชอบรสหวานใส่น้ำตาลปึกลงไปด้วย)
ปลาบึกผัดฉ่า
ปลาบึกผัดฉ่าทานกับข้าวสวยหอมมะลิใหม่ อร่อยมากๆ
เน้น ต้องเป็นข้าวหอมมะลิใหม่ มียาง ถึงจะทานกับอาหารพวกผัดเผ็ดแกงเผ็ดอร่อย
สำหรับปลาบึกนี้ ต้องขอคำแนะนำด้วยว่า เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารแบบใหนได้บ้าง ไม่มีประสพการณ์เลย
สวัสดี