[CR] +*""*+บ่งบ๊งชวนปั้นแป้งมอมแมม > ขนมบัวลอยใบเตย-น้ำตาลโตนด < ขอเชิญมุง +*""*+

  อาโลฮาคิทเช่น โดย เชฟกระทะหลุด ... สวัสดีมิตรรักแฟนรายการทุกท่านคะ
ในระหว่างรอเวลาให้เนื้อที่เคี่ยวทำแกงพะแนงเปื่อย ค่าเวลาด้วยการโพสกระทู้ดีกว่า
วันนี้บ่งบ๊งมีขนมไทยโบราณมาฝากชาวก้นครัว จะว่าเป็นขนมที่หากินง่าย มันก็ไม่ยากนะคะ
ขนมแกงบวดใส่กะทิที่หากินง่าย มีขายกลาดเกลื่อน แต่จะให้รสชาติอร่อยล้ำถูกใจคงจะยาก
นอกเสียจากต้องลงแลงลงมือทำกินเอง คนไม่ชอบทำ แต่ชอบกินก็ต้องว่า ซื้อเขากินเถอะ
ทำกินเองมันยุ่งยาก เสียเวลา เอาเวลาไปทำอย่างอื่นจะเกิดประโยชน์มากกว่า ก็ว่ากันไป
แต่สำหรับบ่งบ๊ง ถ้าไม่ถูกใจก็ขอยอมเหนื่อย ลงมือเอง กินแล้วมันได้อรรถรสเป็นสุขใจ

พูดถึงสูตรขนมบัวลอย คงไม่ต้องไปเสริชหาที่ใด มันอยู่ในสมองขี้เลื่อยของเรา
ทำกินมาตั้งแต่เป็นเด็กน้อย แบบโดยคุณย่าบังคับให้ต้องทำทุก ๆ ปิดเทอมใหญ่ประจำปี
คุณย่าจะไม่ให้ออกไปวิ่งเล่นซุกซนนอกบ้าน ทำเสร็จแล้วก็ให้มาตั้งโต๊ะขายหน้าบ้าน





  ขนมประจำตระกูลที่ทำออกขาย อาทิ ขนมเรไร หรือรังไร ครองแครงกรอบ กรอบเค็ม
แต่ที่ทำบ่อยสุดๆ ถั่วกรอบแก้ว ถั่วทอดโรยเกลือ ขนมเหนียว ขนมบัวลอย ขนมต้มเขียว
ถามว่าขายดีไหม ขายไม่ดีเพราะหลาน ๆ แอบกินกันเอง แถมเอาไปแจกเพื่อนบ้านอีกด้วย
ทุนหาย กำไรหด แต่คุณย่าก็ไม่ว่าอะไร ดีกว่าออกไปวิ่งเล่นนอกบ้าน เป็นสาวเป็นนาง อิอิ

  ครองแครงกรอบทำไปแล้ว กรอบเค็มก็ทำไปแล้ว ขนมต้มเขียวทำกินไปเรียบร้อย
งั้นรอบนี้ทำขนมบัวลอย เจ้าเพื่อนยาก คนละสูตรของน้าแอ๊ด คาราบาว นะเจ้าคะ

บัวลอยใบเตย

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
น้ำใบเตยคั้น  1/2 ถ้วย
กะทิสด 3  ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปีบ  1/4 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา

หมายเหตุ:  น้ำใบเตยควรต้มก่อนใช้งาน


ส่วนประกอบเพิ่มเตม

มะพร้าวอ่อน หรือ มะพร้าวเผา มะพร้าวกะทิ
ข้าวโพดต้มแกะเม็ด เผือกนึ่งหั่นชิ้นเต๋า ฯลฯ




วิธีทำ

ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำใบเตย นวดจนแป้งนุ่มปั้นได้
ถ้าแป้งเหลวให้เพิ่มแป้ง ถ้าแห้งไปใส่น้ำใบเตยเพิ่มไป
ถ้าแป้งแฉะเล็กน้อยจะทำให้ปั้นง่าย ปั้นแล้วแป้งไม่แตก
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเล็กใหญ่ก็ว่ากันไปนะคะ

ตอนนี้ใบเตยที่บ้านแตกกอใหญ่มาก ใบเตยชอบพื้นที่ชื้นแฉะ
ใบเตยของที่บ้านเป็นใบเตยหอมสำหรับทำขนม กลิ่นหอมมาก ๆ
แค่เดินผ่านต้นก็ได้กลิ่นแล้ว ยิ่งเอามาขยำน้ำกลิ่นติดมือเลยคะ




สีเขียวเข้ม ๆ กลิ่นได้ใจมาก ๆ




ได้แป้งแล้วเอาผ้าขาวบางชื้น ๆ คลุมแป้ง แล้วพักไว้ก่อน
แล้วเราก็มาทำน้ำกะทิน้ำตาลโตนดในแบบของเมืองเพชรบุรีกันต่อ

ได้น้ำตาลโตนดของแท้มาจากเมืองเพชร ในกรุงเทพหาซื้อยากคะ
ถ้าซื้อในกรุงเทพฯ ราคาจะแพงกว่าน้ำตาลปีบทั่วไปประมาณเท่าตัว
เราฝากแม่ครัวในที่ทำงานซื้อให้ กิโลกรัม 80 บาท แพงแต่หอมเวอร์

บัวลอยในสมัยก่อนเขาจะใส่น้ำตาลปีบ ไม่ค่อยได้เห็นแบบใส่น้ำตาลทราย
โดยเฉพาะบัวลอยของหัวหิน สมัยเราเป็นเด็ก เราว่าเป็นบัวลอยที่อร่อยที่สุด
เจ้าอร่อยเป็นร้านบัวลอยบ้าน ๆ อยู่หน้าวังไกลกังวล เปิดขายในช่วงค่ำ ๆ
สมันโน้นจะรับประทานบัวลอยกันในช่วงหน้าหนาว อากาศเย็น ๆ เหมาะมาก
ไปพักบ้านเพื่อนป๊ะป๋าซึ่งท่านเป็นผู้บังคับการตำรวจตะเวนชายแดนในสมัยนั้น
บ่งบ๊งว่าเป็นช่วงชีวิตที่มีความสุขสุด ๆ และตื่นเต้นมากถ้าได้ไปเที่ยวหัวหิน

เอ๊า จะทำน้ำกะทิน้ำแล้วไหงมาชวนรำลึกความหลังถึงเมืองหัวหินโน่น
แต่มันก็เกี่ยวเนื่องกันน๊ะ ตรงที่มีบัวลอยน้ำตาลโตนดที่แสนอร่อยนั่นเอง

วิธีทำน้ำกะทิ

นำกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟให้กะทิอุ่น ๆ อย่าให้แตกมัน
ใส่น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปีบลงไป ใส่เกลือป่น




แล้วก็ได้น้ำตาลโตนดที่หอมหวลชวนชื่นไปทั่วบ้านแล้ว
ขอเชิญคุณน้องกะทิ-น้ำตาลหวานหอม นอนพักรอไปก่อน




วิธีต้มแป้ง

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไป เมื่อแป้งสุกแล้วจะลอยขึ้นมา
ใช้กระชอนช้อนแป้งที่ลอยขึ้นมาแล้วแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้แป้งรัดตัว




บ้านเรามีใบเตยหอมเป็นสมบัติส่วนตัว กอใหญ่มาก
ฝนตกลงมาใบเตยยิ่งเริงร่าแตกหน่อท้าสายฝน
เรียกว่ามีเยอะ และหอมมากจนผู้คนมาขอเอาไปปลูก




ช้อนแป้งขึ้นแล้วแช่น้ำเย็นไว้ก่อน




ทุกอย่างพร้อมสรรพ ... จัดฉาก เตรียมการ




ช้อนดูหน้าตาแป้งที่ทำเสร็จแล้วกันหน่อย




เวลาจะรับประทาน ตักแป้งที่แช่น้ำขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ ใส่ในชาม
ใส่น้ำกะทิน้ำตาลโตนด ใส่เนื้อมะพร้าว / เผือกต้ม / ข้าวโพดต้ม
บัวลอยสมัยนี้ใส่เครื่องปรุงสารพัด บางร้านใส่ทับทิมกรอบ ใส่แห้ว
บ่งบ๊งขอเพิ่มน้ำใบเตยคั้นหอมใส่ไปตอนจะรับประทานด้วย ....




เราทำฟักทองใบเตย มีสีเดียว เกรงว่าหน้าตาหล่อนจะไม่สะสวย
ก็เลยเอาฟักทองมาต้มแล้วหั่นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไปในบัวลอยให้มีสีสัน




แป้งบัวลอยที่ยังไม่ได้ปั้น สามารถเอาไปทำเป็นขนมเหนียวก็ได้นะคะ
เป็นอย่างไรคะ บัวลอยทำไม่ยากใช่ไม๊คะ เสียเวลาตรงปั้นแป้งเท่านั้น
ถ้างานแป้งเสร็จสิ้นก็ทางสะดวกแล้วนะคะ ... ทำกินเองได้อรรถรส
อร่อยถูกปาก สะอาดปลอดภัย ... ที่สำคัญ อิ่มจังกะตังค์อยู่ครบ อิอิ

  ขอบพระคุณสมาชิกทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมและทักทายกันนะคะ
ขอตัวไปรับประทานบัวลอย เจ้าเพื่อนยาก เปิดเพลงบัวลอยของน้าแอ๊ดฟังไปด้วย




  ครั้งหน้าบ่งบ๊งจะมาทำเค้กอร่อยเวอร์ ให้ชมกันนะคะ
ด้วยความชอบส่วนตัว ทำทานไปสามรอบแล้วคะ อร่อยจริง ๆ
บ่งบ๊งว่าเค้กมะตูม เค้กลูกพรุน ฟรุทเค้กที่ว่าอร่อยมากมายแล้ว
เจอเค้กชนิดนี้ เค้กพวกนั้นชิดซ้ายไปเลย "เค้กอินทผลัม" เจ้าคะ