อาหารยังร้อนกับที่ทิ้งไว้ให้เย็นแล้ว รสชาติต่างกัน?

เมื่อวันก่อน ทำแกงส้ม ชะอมไข่
ตอนอยู่ในหม้อ เราก็ชิมแล้วนะว่ารสเปรี้ยว
แต่พอทิ้งไว้ให้เย็น มาทานอีกที กลายเป็นรสหวานซะงั้น

เราเลยสงสัยน่ะค่ะ ว่ามันเกิดจากอะไร
และมีวิธีการแก้ไขอย่างไรบ้างคะ

ขอบคุณค่ะ