เอาเป็นว่า...ผมมาเล่าความฝันให้ฟังก็หล่ะกัน(ดราม่านิดๆ สำหรับคนมีเวลา) Ep.12

สืบเนื่องจากกระทู้นี้
http://pantip.com/topic/30400595  สำหรับ Ep.1
http://pantip.com/topic/30404721  สำหรับ Ep.2
http://pantip.com/topic/30407884  สำหรับ Ep.3
http://pantip.com/topic/30412163  สำหรับ Ep.4
http://pantip.com/topic/30436234  สำหรับ Ep.5
http://pantip.com/topic/30513595  สำหรับ Ep.6
http://pantip.com/topic/30548399  สำหรับ Ep.7
http://pantip.com/topic/30565153  สำหรับ Ep.8
http://pantip.com/topic/30584578  สำหรับ Ep.9
http://pantip.com/topic/30593747  สำหรับ Ep.10
http://pantip.com/topic/30632782  สำหรับ Ep.11

ผ่านพ้น 25 วันของการทำร้าน "คั่วไก่แสนสะท้าน" แบบ Full Option ร้านใหญ่ ณ. Like Kaset ของพวกเรา
หลังจากที่ต้องแก้ปัญหาเฉพาะหน้าหลายเรื่อง ทั้งเรื่องคน เรื่องวัตถุดิบ เรื่องเวลา และอีกสารพัดเรื่อง
ปัญหาของเรา มีให้แก้กันได้ทุกวัน แต่ละวันมีแปลกๆได้ไม่ซ้ำกัน เราพยายามหาทางเซฟต้นทุน
แต่ในโจทย์เดิมคือ "ไม่ลดคุณภาพ" ของต้องดีกว่า แต่ในราคาที่ถูกลง....

โคตรยากครับ...แต่เราก็ทำได้แล้ว


เพิ่มเติมสาระซักนิด เพื่อไว้เป็นความรู้ซักหน่อย สำหรับหลายๆท่านที่ไม่ทราบ
หลังจากที่ได้หาข้อมูลต่างๆเพิ่ม เรื่องต้นทุน และวัตถุดิบของ "ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่" จากคั่วไก่แสนสะท้าน

ปลาหมึกกรอบ เป็น Hi-light อีกอย่างของ "คั่วไก่แสนสะท้าน" ปลาหมึกกรอบจะอยู่ในทุกเมนูของร้านเรา
เราคัดเลือกของที่เรียกได้ว่า "ดีที่สุด" และปลอดภัยที่สุดให้กับลูกค้าของเรา เหมือนที่เรากินกันเอง ผมกินยังไง คุณก็ต้องได้แบบนั้น
ปลาหมึกกรอบที่ขายในท้องตลาดบ้านเรามีหลายแบบมากครับ มีทั้งแบบถูก และแบบแพง สำหรับแฟนปลาหมึกกรอบคงทราบดี

ตามรถเข็น เย็นตาโฟ (บางเจ้า) จะให้ซื้อปลาหมึกกรอบโลละ 180-200 มาขาย ก็คงไม่เหลือกำไร
ก็เลยเลือกที่จะหันไปเอาอีกแบบ เค้าน่าจะเรียกปลาหมึกเวียดนาม หรือพม่า อะไรนี่แหล่ะ ตัวเล็กกว่า หนากว่า
และบางเจ้าที่ขาย ก็แช่น้ำยา ฟอร์มาลีน เพื่อให้สามารถเก็บได้นานนนนน อย่างที่อยากจะเก็บ...

ผมเคยเห็นปลาหมึกกรอบแบบนี้หล่ะ ตัวจะดำๆ ม่วงๆ และที่สำคัญ "โคตรเหนียว"
หนังลอกออกค่อนข้างยาก และภายในตัวไม่ค่อยสะอาดนัก เหมือนที่ร้าน หมูกระทะ บางร้านใช้ (แต่บางร้านก็ไม่ใช้นะ)
เนื่องจากมีราคาที่ค่อนข้างถูกมาก โลละ 70-85 บาท ประหยัดไปได้ร้อยฟ่ากันเลยทีเดียว

แต่อย่างที่บอกครับ "ร้านของผม-ร้านของเรา ไม่มีของแบบนี้ขาย"

ผมหาร้านที่ขายส่งปลาหมึกกรอบ "อย่างดี" ตัวใหญ่ ตัวปลาหมึกมีสีน้ำตาลอ่อน ใส ไม่เละ ไม่ร่วน
เอาแบบที่ร้านดังในห้างเค้าใช้กัน ถึงแม้จะแพงกว่าเป็นหลักร้อยกว่า แต่ก็ต้องยอมใช้แบบนั้นครับ
ทุกอย่างหาได้จาก Google ลองหาข้อมูลดู มันมีทุกอย่างจริงๆ



บ่องตง...จะให้ร้านมีกำไรเพราะเอาเปรียบคนไว้ใจมากินของๆเรา...ผมทำไม่ลง...





ล่าสุด...สิบวันที่ผ่านมา....

ปัญหาที่เราเคยมองเห็นแล้วก่อนทำร้านนี้ เราคาดว่ามันน่าจะเป็นโอกาสที่จะเพิ่มยอดขาย
ในช่วงเวลานั้นๆ แต่กลับกลายเป็น "ตรงกันข้าม" อย่างสิ้นเชิง หน้ามือเป็นหลังเท้า หงายเงิบกันทีเดียว..

แน่นอนครับ.... "เกษตรแฟร์"


เราคาดหวังว่า ม.เกษตร จะมีงานเกษตรแฟร์ทุกๆ 3-4 เดือน ประมาณปีละ 2-3 ครั้ง งานเปิดร้านขายของของทั้งผู้ค้า
ผู้ขาย นิสิต นักศึกษามหาวิทยาลัย งานออกร้านมากมาย คนก็ต้องเยอะตามไปด้วยแหงๆ
และคิดว่าคงจะทำให้ยอดขายร้านเพิ่มขึ้น ในช่วงเวลาที่มีงาน

ตรงกันข้ามเลยครับ...เงียบสลัด...!!!



อะไรกันวะ!!!!!

ลูกค้าหายไปเกือบ 50%  เล่นเอางงกันเป็นไก่ตาแตก ไม่คิดว่าจะกระทบเยอะขนาดนี้
โครงการที่เราอยู่ โดนผลกระทบจากงาน "เกษตรแฟร์" เต็มๆ เรียกว่าเงียบกันทุกร้านกันเลยทีเดียว
ยอดขายตกลงกว่า 50% ของทุกๆวัน สรุปยอดขายวันแรกที่มีงานลมแทบจับ น้อยเกือบเท่าวันที่ 2 ของการเปิดร้าน
ตั้งแต่รถเข็น จนถึงร้านใหญ่ วันที่ขายได้น้อยที่สุด คือวันที่สองของการเปิดร้าน ไม่รู้ทำไมเหมือนกัน แต่ก็โดนไปหล่ะ




เงิบซิครับทีนี้....

ถ้าภายใน ม.เกษตร มีงาน คนส่วนใหญ่ ที่เป็นกลุ่ม นศ. จะกินของใน มหาลัย ซะเป็นส่วนใหญ่
ปริมาณของสดที่สต็อกไว้ ต้องรีบหมุนเวียนกันอย่างด่วน สองถึงสามวันแรกนี่เกือบหงาย
กว่าจะปรับสต็อกของลดลง เพื่อให้คงคุณภาพเดิมอยู่ตลอดนี่กลับลำกันแทบไม่ทัน
พ่อค้าแม่ค้าในโครงการนั่งมองตากันปริบๆ ร้านของผมถือว่าเป็นร้านที่มีลูกค้าเยอะที่สุดในโครงการแล้วนะ
ยังกระทบเยอะพอสมควรเลย ร้านอื่นๆไม่ต้องพูดถึง ผมว่าบางร้านยอดไม่ถึงพันบาท ก็คงจะมี....

9-10 วันที่ผ่านมา ผมเครียดกับยอดขายของร้านมาก.... ยอดไม่นิ่ง ขึ้นลงสลับกันไป
ในขณะที่เราก็พยายามคิด Promotion การตลาดอื่นๆ เข้ามาแก้ไขสถานการณ์ไปด้วย ระหว่างที่มีงาน
ได้บ้าง ไม่ได้บ้าง ก็ต้องดันกันไปให้สุดทาง...





เหนื่อย และ เครียด
เหนื่อย และ เครีียด
เหนื่อย และ เครียด
เหนื่อย และ เครียด






สุดท้าย เมื่อวานนี้ เป็นวันสุดท้ายของเกษตรแฟร์ และวันสิ้นเดือน...



ยอดขายของเมื่อวานกลับมาเหมือนเดิม...ทั้งๆที่เป็นวันสุดท้ายของงานเกษตรแฟร์
แต่เราได้ลูกค้าจาก Fanpage และลูกค้าสมัยที่เป็นรถเข็นกลับมาทาน เนื่องจากเป็นวันหยุด เมนูใหญ่ๆ ออกครบทุกเมนู
อย่างที่เล่าให้ฟังตั้งแต่ต้น...แม้กระทั่งเมื่อวานนี้ ก็ยังมีปัญหาตามให้แก้กันอยู่ดี....

เมื่อวานเป็นวันหยุดของ พนักงาน มือผัด ศิษย์เอกเบอร์2 ของผม
หุ้นส่วนร้านทุกคนต้องเข้าร้านพร้อมกันวันอาทิตย์ ผมกลับไปรับหน้าที่มือผัดเหมือนเดิม ประจำเตาที่เก่า
ตอนนี้หุ้นส่วนร้านหลายคน เริ่มเข้าใจระบบของครัวเปิด ที่ผมวางไว้ได้แล้ว เราสามารถทำอาหารแต่ละจาน
ออกได้เร็วกว่าตอนเป็นรถเข็นหลายเท่า เรียกว่านั่งรอไม่ทันหายเมื่อย อาหารก็ส่งถึงโต๊ะแล้ว....

ลูกค้าเยอะมาก ในรอบ 9-10 วันของเกษตรแฟร์ ทำให้เรามีกำลังใจกลับขึ้นมาอีกหน่อย...
หลังจากสรุปยอดขายของเมื่อวาน มันไม่สามารถชดเชยยอดที่หายไปได้ แต่ก็ช่วยได้นิดหน่อย ก็ยังดี...


ระหว่างที่เรากำลังเคลียร์บัญชีร้าน รายรับ รายจ่าย ที่ต้องคิด และทำวันต่อวันหลังร้านปิด พูดคุยกันถึงปัญหา นับยอดของสั่งเพิ่ม
เจ้าของโครงการ และผู้จัดการโครงการเรียกประชุมเจ้าของร้านค้า และผู้ประกอบการปัจจุบันทันด่วน
เราส่งตัวแทนเข้าประชุม ในขณะที่ผมยังคงวุ่นวายกับการเก็บร้าน และเคลียร์ยอดขาย


ผ่านไป 30 นาที เราได้ปัญหาใหม่.....






ตำรวจตรวจคนเข้าเมือง พึ่งไปจับแรงงานผิดกฏหมาย ในระแวกใกล้เคียง จับได้กว่า 50 คน
และกำลังจะเข้าตรวจพื้นที่ในโครงการ Like Kaset Market ในอีก 3 วัน....



"ทุกร้านค้า จะต้องเลิกจ้างแรงงานต่างด้าวที่ไม่มีใบขึ้นทะเบียนถูกต้อง"







อ้าว...เห้ย !!!

แล้วไอ้สองคนนี่หล่ะ !!!!!










(อ่านต่อตอนหน้า)