ขอคำแนะนำเรื่องสีของหมูย่าง หมูปิ้ง

ทั้งสองเมนูอุ๋ยทำออกมาสีขาวซีด ทั้งที่ทำตามสูตรหลายคนแต่ออกมาไม่เหมือนเจ้าของสูตร เพราะอะไรคะ?
อุ๋ยใส่ ทั้งซอสฝาเขียวตอนทำหมูย่าง ซีอิ้วหวานตอนทำหมูปิ้ง แต่พอเสร็จแล้วก็ยังขาวอยู่ดี