สวัสดีครับ สมาชิกที่รัก ทุกๆท่าน วันนี้ตะโกว่างครับ เลยมาจัดเมนู ตามวัตถุดิบที่ได้มา ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่คงความสด
เราจะปรุงเมนูอะไร ก็อร่อยไปหมด หากวัตถุดิบมาสถาพไม่ดี ความสดไม่ถึง ต่อให้เชพมีฝีมือขนาดไหน ก็ไม่สามารถทำใมห้อร่อยได้
ฉนั้นแล้ว สมาชิกที่ปรุงอาหารรัปทานภายในครอบครัว ควรเลือกสรร วัตถุดิบ ที่ใหม่ สด เลือกให้เห็น ดูให้เป็น การันตีเลยครับ อร่อยแน่
เมื่อคืน ก่อนตะโกเข้าหาดใหญ่ ก็แวะไปรับเพื่อนที่บ้านของเพื่อน อยู่เส้นปากบาง-นาทับ เพื่อนคนนี้ เป็นคนท้องที่แถวๆนั้น
พ่อมีอาชีพ ชาวประมง หาปู ปลา แล้วก็ให้แม่เอาไปขายตามตลาดนัดใกล้ๆบ้าน หากวันไหนไม่มีตลาดนัด ก็จะขายในตลาดหมู่บ้าน
เพื่อนคนนี้ ชอบเอา ปู เอาปลา มาให้ทานบ่อยๆ ยิ่งหน้ากุ้งเข้า ก็จะเอากุ้งแชบ๊วย ตัวเป้งๆขนาด8-10ตัีวโลมาให้ตะโกและเจ้านาย
ไอ้เราก็เกรงใจ ให้เงินก็ไม่เอา แถมยังขู่เราอีกว่า "ถ้าพ่อรู้ว่า ตะโกเอาเงินให้เพื่อจ่ายค่าปูปลา" พ่อจะไม่พา ออกทะเล
ซึ่งการขู่ของพ่อ ได้ผล เล่นเอาตะโกชะงักเลย 5555
ตะโก ชอบออกทะเล ในวันหยุด เพื่อเรียนรู้ และพยายามศึกษา ในเรื่องของสัตว์น้ำต่างๆ
ยามใดที่ว่างจากหน้าที่ การงาน ก็มักจะไปหา เพื่อนคนนี้ ชวนกัน ออกเล ตกปลา ตกหมึก ช้อนหมึก ตามประสา เด็กน้ำเค็ม
แต่เดี๋ยวนี้ ไม่ค่อยได้ออกเล เพราะตะโก ไม่ว่าง ออกเดินทางไป นู้น นี่ นั่น จึงห่างเหจากชีวิตชาวเล ไปนานพอสมควร
เมื่อคืน พ่อกู้ "ลอบหมึก" ได้หมึกมาพอประมาณ น่าจะร่วม 20กิโลได้ ถือว่าปริมาณมากแล้ว กับชีวิตชาวประมง ยามนี้
พ่อบอกว่า มีประกาศจากกรมอุตุ ให้งดออกฝั่ง ตั้งแต่วันนี้ จนถึง12 เพราะจะมีมรสุม ลมแรง
เรือต่างๆก็พากันทะยอยเข้าฝั่ง จนชายหาดเต็มไปด้วยเรือหาปลา ทั้งเล็กและใหญ่
ซึ่งอาจทำให้ อาหารทะเลมีน้อยลงไป ซึ่งก็หมายความว่า ราคาอาหารทะเล จะมีราคาสูงขึ้น แต่คุณภาพ อาจจะลดลง
"ลอบหมึก" ที่ตะโกเอ่ยถึงนี้ คืออุปกรณ์ใช้สำหรับดักปลาหมึก โดยเฉพาะหมึกหอม จะชื่นชอบ ลอบมากกว่าหมึกชนิดอื่น
ลักษณะของ ลอบหมึก ประกอบไปด้วย ไม้ ตะข่าย เชือกสำหรับผูก บ้างก็ใช้ลวด และตะแกรงตาข่าย บ้างก็ใช้เนื้ออวนเย็บติดต่อกัน
ลักษณะของลอบ คล้ายๆกับบ้าน หลังคาโค้ง บุด้วยตาข่าย ซึ่งอาจใช้เป็นลวดถัก หรือ เนื้ออวน
ด้านหน้า และด้านหลัง เป็นทางเข้า ปากประตูลอบ คล้ายๆไซดักปลา เข้าแล้วจะออกไม่ได้ ด้านบนและข้าง จะใช้ทางมะพร้าวสด
มัดปิดเป็นหลังคา กันแสงแดดส่องถึง หมึกหอม จะเข้าไปวางไข่ ในลอบ ซึ่งคิดว่าปลอดภัยจากเหล่าศัตรูทั้งหลาย
เมื่อวางไข่ในลอบแล้ว หมึกตัวผู้ก็จะคอยเฝ้าภัยให้กับไข่ ว่ายวนไปมาภายในลอบ อาหารของหมึกก็จะเป็นพวกปลาเล็กๆที่เข้ามา
ลอบใบนึง อาจจับหมึกได้มากกว่า 20ตัว ขนาดของหมึก ขึ้นอยู่กับ ความลึกของระดับน้ำทะเล
ยิ่งลึกมาก ไกลฝั่งมาก ก็จะได้หมึกใหญ่ น้ำไม่ลึก ห่างฝั่งไม่มาก ก็ได้ตัวเล็ก
หมึกหอม ปีนี้ มีราคาสูง พ่อบอกว่า ถ้านำไปขายให้แพที่รับซื้อ จะมีราคาต่อกิโล ที่100-120บาท
หากนำไปขายเอง ก็จะได้ราคา 180-200บาท ขึ้นอยู่กับสภาพหมึก ว่าสดแค่ไหน?
การสังเกตุว่าหมึกสด ให้ดูที่ผิวของหมึก ต้องขาว ใส เม็ดเซลล์ใต้ผิวหนังระยิบ ระยับ หนวดของหมึกยังดูดนิ้วเราได้
ตาหมึกจะออกเขียว เนื้อต้องกดแล้วไม่บุ๋ม ออกแข็งๆด้วยซ้ำ
หมึกไม่สด สีของผิวหนังจะออกดำคล้ำ ไม่สวย ตัวนิ่ม พ่อค้าแม่ค้าจึงต้องลอกหนังออกเพื่อให้ดูสวย และขายได้ราคา
หมึกของพ่อเพื่อน ตัวใสปิ้ง ขนาดไม่เล็ก ไม่ใหญ่ ตัวกำลังดี หมึกชนิดนี้ มีเนื้อหนา อร่อยกว่าหมึกกล้วย
พ่อให้แม่ ไปขายตลาดนัดวันอาทิตย์ ไม่เกิน2ชม หมึกก็หมดในพริบตา เหลือเก็บไว้ให้ตะโก3ตัว กับปลา อีกตัวนึง
ตามไปดูกันครับ ว่าปลาอะไร?
......หมึกหอม.....มงแซ่....อร่อยแน่....ถ้าสดจริง.....
สวัสดีครับ สมาชิกที่รัก ทุกๆท่าน วันนี้ตะโกว่างครับ เลยมาจัดเมนู ตามวัตถุดิบที่ได้มา ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่คงความสด
เราจะปรุงเมนูอะไร ก็อร่อยไปหมด หากวัตถุดิบมาสถาพไม่ดี ความสดไม่ถึง ต่อให้เชพมีฝีมือขนาดไหน ก็ไม่สามารถทำใมห้อร่อยได้
ฉนั้นแล้ว สมาชิกที่ปรุงอาหารรัปทานภายในครอบครัว ควรเลือกสรร วัตถุดิบ ที่ใหม่ สด เลือกให้เห็น ดูให้เป็น การันตีเลยครับ อร่อยแน่
เมื่อคืน ก่อนตะโกเข้าหาดใหญ่ ก็แวะไปรับเพื่อนที่บ้านของเพื่อน อยู่เส้นปากบาง-นาทับ เพื่อนคนนี้ เป็นคนท้องที่แถวๆนั้น
พ่อมีอาชีพ ชาวประมง หาปู ปลา แล้วก็ให้แม่เอาไปขายตามตลาดนัดใกล้ๆบ้าน หากวันไหนไม่มีตลาดนัด ก็จะขายในตลาดหมู่บ้าน
เพื่อนคนนี้ ชอบเอา ปู เอาปลา มาให้ทานบ่อยๆ ยิ่งหน้ากุ้งเข้า ก็จะเอากุ้งแชบ๊วย ตัวเป้งๆขนาด8-10ตัีวโลมาให้ตะโกและเจ้านาย
ไอ้เราก็เกรงใจ ให้เงินก็ไม่เอา แถมยังขู่เราอีกว่า "ถ้าพ่อรู้ว่า ตะโกเอาเงินให้เพื่อจ่ายค่าปูปลา" พ่อจะไม่พา ออกทะเล
ซึ่งการขู่ของพ่อ ได้ผล เล่นเอาตะโกชะงักเลย 5555
ตะโก ชอบออกทะเล ในวันหยุด เพื่อเรียนรู้ และพยายามศึกษา ในเรื่องของสัตว์น้ำต่างๆ
ยามใดที่ว่างจากหน้าที่ การงาน ก็มักจะไปหา เพื่อนคนนี้ ชวนกัน ออกเล ตกปลา ตกหมึก ช้อนหมึก ตามประสา เด็กน้ำเค็ม
แต่เดี๋ยวนี้ ไม่ค่อยได้ออกเล เพราะตะโก ไม่ว่าง ออกเดินทางไป นู้น นี่ นั่น จึงห่างเหจากชีวิตชาวเล ไปนานพอสมควร
เมื่อคืน พ่อกู้ "ลอบหมึก" ได้หมึกมาพอประมาณ น่าจะร่วม 20กิโลได้ ถือว่าปริมาณมากแล้ว กับชีวิตชาวประมง ยามนี้
พ่อบอกว่า มีประกาศจากกรมอุตุ ให้งดออกฝั่ง ตั้งแต่วันนี้ จนถึง12 เพราะจะมีมรสุม ลมแรง
เรือต่างๆก็พากันทะยอยเข้าฝั่ง จนชายหาดเต็มไปด้วยเรือหาปลา ทั้งเล็กและใหญ่
ซึ่งอาจทำให้ อาหารทะเลมีน้อยลงไป ซึ่งก็หมายความว่า ราคาอาหารทะเล จะมีราคาสูงขึ้น แต่คุณภาพ อาจจะลดลง
"ลอบหมึก" ที่ตะโกเอ่ยถึงนี้ คืออุปกรณ์ใช้สำหรับดักปลาหมึก โดยเฉพาะหมึกหอม จะชื่นชอบ ลอบมากกว่าหมึกชนิดอื่น
ลักษณะของ ลอบหมึก ประกอบไปด้วย ไม้ ตะข่าย เชือกสำหรับผูก บ้างก็ใช้ลวด และตะแกรงตาข่าย บ้างก็ใช้เนื้ออวนเย็บติดต่อกัน
ลักษณะของลอบ คล้ายๆกับบ้าน หลังคาโค้ง บุด้วยตาข่าย ซึ่งอาจใช้เป็นลวดถัก หรือ เนื้ออวน
ด้านหน้า และด้านหลัง เป็นทางเข้า ปากประตูลอบ คล้ายๆไซดักปลา เข้าแล้วจะออกไม่ได้ ด้านบนและข้าง จะใช้ทางมะพร้าวสด
มัดปิดเป็นหลังคา กันแสงแดดส่องถึง หมึกหอม จะเข้าไปวางไข่ ในลอบ ซึ่งคิดว่าปลอดภัยจากเหล่าศัตรูทั้งหลาย
เมื่อวางไข่ในลอบแล้ว หมึกตัวผู้ก็จะคอยเฝ้าภัยให้กับไข่ ว่ายวนไปมาภายในลอบ อาหารของหมึกก็จะเป็นพวกปลาเล็กๆที่เข้ามา
ลอบใบนึง อาจจับหมึกได้มากกว่า 20ตัว ขนาดของหมึก ขึ้นอยู่กับ ความลึกของระดับน้ำทะเล
ยิ่งลึกมาก ไกลฝั่งมาก ก็จะได้หมึกใหญ่ น้ำไม่ลึก ห่างฝั่งไม่มาก ก็ได้ตัวเล็ก
หมึกหอม ปีนี้ มีราคาสูง พ่อบอกว่า ถ้านำไปขายให้แพที่รับซื้อ จะมีราคาต่อกิโล ที่100-120บาท
หากนำไปขายเอง ก็จะได้ราคา 180-200บาท ขึ้นอยู่กับสภาพหมึก ว่าสดแค่ไหน?
การสังเกตุว่าหมึกสด ให้ดูที่ผิวของหมึก ต้องขาว ใส เม็ดเซลล์ใต้ผิวหนังระยิบ ระยับ หนวดของหมึกยังดูดนิ้วเราได้
ตาหมึกจะออกเขียว เนื้อต้องกดแล้วไม่บุ๋ม ออกแข็งๆด้วยซ้ำ
หมึกไม่สด สีของผิวหนังจะออกดำคล้ำ ไม่สวย ตัวนิ่ม พ่อค้าแม่ค้าจึงต้องลอกหนังออกเพื่อให้ดูสวย และขายได้ราคา
หมึกของพ่อเพื่อน ตัวใสปิ้ง ขนาดไม่เล็ก ไม่ใหญ่ ตัวกำลังดี หมึกชนิดนี้ มีเนื้อหนา อร่อยกว่าหมึกกล้วย
พ่อให้แม่ ไปขายตลาดนัดวันอาทิตย์ ไม่เกิน2ชม หมึกก็หมดในพริบตา เหลือเก็บไว้ให้ตะโก3ตัว กับปลา อีกตัวนึง
ตามไปดูกันครับ ว่าปลาอะไร?