พริกแกงเขียวหวานปลาใส่ขมิ้นชัน, หมูไก่ ใส่พริกเหลืองแทนขมิ้นชัน เพราะอะไร

พริกแกงเขียวหวานปลาใส่ขมิ้นชัน เพื่อให้ได้สีเขียวตองอ่อน
พริกแกงเขียวหวาน หมู ไก่ ใส่พริกเหลืองแทนขมิ้นชัน   เพื่อให้ได้สีเขียวตองอ่อน

อยากทราบว่าทำไม พริกแกงเขียวหวาน หมู ไก่ ถึงใส่ขมิ้นชันเพื่อให้ได้สีเขียวตองอ่อน ไม่ได้ ???