ข้าวเหนียวมะม่วง

ซื้อข้าวเหนียวยี่ห้อ โรยัล ไทย มาหนึ่งถุง กะจะนำมานึ่งทำข้าวเหนียวมะม่วง กินกับ มะม่วงน้ำดอกไม้ จากไทย ที่ซื้อมาจากร้าน Discounter
เอาข้าวเหนียวลงแช่น้ำเย็นเพื่อเตรียมนำไปนึ่ง หนึ่งชั่วโมงผ่านไป ไปดูข้าวเหนียว ทำไมเม็ดข้าวเหนียวที่เป็นเม็ดไม่หัก  เมื่อแช่น้ำจึงกลายเป็นข้าวเหนียวหัก เหมือนปลายข้าวไปได้ นึ่งออกมาแล้วจะดูไม่สวย ไม่เป็นเม็ด
อยากทราบว่า เม็ดข้าวเหนียวเมื่อแช่น้ำแล้วหักนี่เกิดจากน้ำเย็นเกินไป หรือว่าเกิดจากอะไร
ขอบคุณทุกท่านสำหรับคำแนะนำ