ขอไอเดียสำหรับเครื่องแกงเผ็ด(แกงกะทิ)หน่อยค่ะ

นานๆกลับบ้านที่ นครศรีธรรมราชสักที ก็จะซื้อเครื่องแกง กลับมาตุนไว้ที่บ้านที่ กรุงเทพทุกครั้ง ครั้วนี้ซื้อแกงส้ม แกงเขียวหวาน และ แกงกะทิมาค่ะ ปกติ แกงใต้แบบแกงเผ็ดกะทินี่ เค้าทำแกงอะไรกันบ้างคะ นึกไม่ออก เพราะว่า ที่บ้าน ถ้าจะแกงกะทิจริงๆ จะแกงเขียวหวานมากกว่า ไม่ก็แกงส้ม ไตปลาไปเลย แนะนำหน่อยค่ะ แกงกะทิแบบใต้ที่เป็นแกงเผ็ด ควรจะทำแกงอะไรดี หรือ จริงๆแล้วประยุกต์ทำแกงคั่ว แบบคั่วกลิ้ง ผัดเผ็ดอะไรได้รึเปล่าคะ  

ปล.แกงเทโพ นี่ถ้าแกงใต้ คือใช้เครื่องแกงส้มใช่ไม๊คะ
ปล.ข้อสอง ปกติ แกะกุ้งทำแกง หรือผัด หรือ ทอด ทั้งตัวเล็ก ตัวใหญ่ แกะ หัว แกะหางกันยังไงบ้างค่ะ เห็นบางคนแกะหัวเกลี้ยงเลยเหลือหางไว้สวยๆ หรือบางทีก็เหลือหัวกุ้งไว้ด้วย

รบกวนขอคำแนะนำ ด้วยค่ะ